蔬菜產(chǎn)業(yè)是壽光的特色主導產(chǎn)業(yè)，經(jīng)過30多年的創(chuàng)新發(fā)展，逐步形成以種業(yè)創(chuàng)新、標準研制為前端，品質提升、體系管控為保障，品牌打造、三產(chǎn)融合為后端的蔬菜全產(chǎn)業(yè)鏈融合發(fā)展模式。近年來，壽光市引導企業(yè)認證登記“三品一標”農(nóng)產(chǎn)品達322個，從2020年起依托全國蔬菜質量標準中心學習國外農(nóng)產(chǎn)品的分等分級實施經(jīng)驗，率先開展鮮食蔬菜品質評價與分級認證工作，在番茄和黃瓜兩個品類上初步實現(xiàn)“用標準數(shù)據(jù)定義好蔬菜”。

 

 

　　一是明確感官品質評價指標。綜合考慮大宗蔬菜品類和蔬菜食用方式等因素確定第一批蔬菜評價品類為番茄、黃瓜等果蔬兼用型蔬菜。與浙江工商大學合作開發(fā)番茄、黃瓜、水果蘿卜等蔬菜感官評價指標，重點對蔬菜的外形、風味、口感、質地等開展評價。對番茄從果形與外觀、果肉質地、多汁感、酸甜感、化渣度、后余味等6個方面開展評價，酸甜感權重最大；對黃瓜從飽滿度、清脆度、甜感、咀嚼性、多汁感、清香味（口香）等6個方面開展評價，清脆度權重最大；對水果蘿卜從清香、脆度、多汁感、甜度、辛辣度、纖維感等6個方面開展評價，甜度權重最大。

 

　　二是開展消費者喜好度測試。著眼于市場需求、消費者喜好與品種品質特性的關系，大力開展消費者喜好度測試活動，把消費者喜好轉化為標準的評價指標。目前，已完成228種番茄、30種黃瓜、10種水果蘿卜的喜好度測試。喜好度較高的櫻桃番茄以紅色、黃色品種為主，口感偏甜或酸甜適中，推薦品種有青霞66、釜山88、鳳珠、小千金、首而紅等；喜好度較高的草莓番茄多外形圓潤、酸甜多汁，余味香，推薦品種有濰科玉玲瓏、紅寶石高糖、豫藝酸甜果等；喜好度較高的水果黃瓜品種口感脆爽微甜、多汁、黃瓜香氣濃郁，推薦品種有維納斯、優(yōu)美等；喜好度較高的水果蘿卜品種口感微甜、清脆、辛辣味淡，推薦品種為紫梗、天星02等。

 

　　三是研制發(fā)布蔬菜感官品質評價標準。梳理總結228種番茄、30種黃瓜、10種水果蘿卜的消費者喜好度測試結果，科學研制蔬菜感官品質評價標準。研制發(fā)布《番茄感官品質評價導則》、《黃瓜感官品質評價導則》等蔬菜感官品質團體標準2項，《水果蘿卜感官品質評價導則》完成標準草案。

 

 

　　一是收集篩選優(yōu)質蔬菜品種。對國內(nèi)主要產(chǎn)區(qū)或科研院所、育種單位育成的番茄、黃瓜栽培品種進行收集、種植和篩選。2021—2023年連續(xù)3年開展番茄、黃瓜品種試種篩選。共計篩選黃瓜品種24個，番茄品種143個。

 

　　二是明確營養(yǎng)品質評價指標。對番茄、黃瓜等蔬菜內(nèi)部理化指標開展檢測，根據(jù)營養(yǎng)品質檢測數(shù)據(jù)篩選評價指標，重點篩選在不同蔬菜品種中含量差異大且與蔬菜口感風味相關性較大的營養(yǎng)指標。經(jīng)過檢測數(shù)據(jù)分析及文獻數(shù)據(jù)比對，確定番茄營養(yǎng)品質評價指標為番茄紅素、維生素C、可溶性固形物、總酸及固酸比等；黃瓜營養(yǎng)品質評價指標為維生素C、糖分和總酸等3個指標。

 

　　三是研制蔬菜營養(yǎng)品質評價標準。根據(jù)番茄、黃瓜等蔬菜的營養(yǎng)品質檢測數(shù)據(jù)和文獻數(shù)據(jù)，形成涵蓋1415個可溶性固形物、717個番茄紅素、1133個維生素C 、1162個總酸的番茄、黃瓜品質數(shù)據(jù)庫和指標體系，立項研制番茄、黃瓜品質評價行業(yè)標準。2024年11月，《番茄品質評價技術規(guī)范》、《黃瓜品質評價技術規(guī)范》2項農(nóng)業(yè)行業(yè)標準完成送審。

 

 

　　一是推動評價數(shù)據(jù)成果發(fā)布。根據(jù)番茄等蔬菜感官評價和營養(yǎng)品質檢測科研成果，先后在《中國蔬菜》、《中國食物與營養(yǎng)》、《中國農(nóng)學通報》等國內(nèi)期刊上發(fā)表相關論文9篇以上，獲得“番茄感官與營養(yǎng)綜合分析數(shù)據(jù)采集系統(tǒng)”等計算機軟件著作登記7項。

 

　　二是推動評價標準落地應用。根據(jù)番茄感官品質評價指標及方法流程，從2021年起連續(xù)5年舉辦“最受消費者喜愛的水果番茄”評選大賽，率先將蔬菜品質評價推向公眾視野。大賽結合企業(yè)品種推薦、消費者喜好度測試、營養(yǎng)品質檢測及專家評價等4個環(huán)節(jié)開展評選，累計向社會推介優(yōu)質番茄品種47個，受到了廣大企業(yè)和消費者的一致好評。

 

　　三是創(chuàng)新啟動美味蔬菜認證工作。依托蔬菜品質感官評價與分析實驗室成立全國蔬菜感官與營養(yǎng)品質研發(fā)中心，并獲得自愿性產(chǎn)品認證機構資質，3名技術人員獲得自愿性產(chǎn)品檢查員資質。編制完成《美味蔬菜認證實施規(guī)則》、《美味蔬菜農(nóng)場檢查認證技術規(guī)范》并上報國家認監(jiān)委備案。依據(jù)認證實施規(guī)則將蔬菜感官品質分為A、AA、AAA三個等級，以全國蔬菜質量標準中心標準化基地為實施載體，2025年1月對5個番茄品種開展“美味蔬菜”認證，其中獲得美味蔬菜A級認證的泰山七仙女番茄單價達到30元/kg，預計增收50萬元以上，蔬菜品質評價與分級認證工作初見成效。