網(wǎng)上看到一張麥大叔家供貨商的包裝截圖。產(chǎn)品名稱叫“10:1牛肉餅”，配料表里只有“牛肉”，這是怎么回事呢？

 

　　原來(lái)，這個(gè)“10:1”表示的是重量，意思是“10個(gè)肉餅總重1磅”，也就是每個(gè)45克。

 

　　大家在家里做肉餡肉餅，往往會(huì)加入蛋清淀粉之類的“粘結(jié)劑”，以及鹽、姜、胡椒等調(diào)料，而這個(gè)牛肉餅卻只寫(xiě)了“牛肉”，真的能做到嗎？

 

　　先說(shuō)答案：技術(shù)上是可行的，但需要好的牛肉和制作工藝。

 

　　麥大叔家對(duì)供應(yīng)商的要求很高。牛肉餅供應(yīng)商所用的牛肉原料大部分來(lái)自澳大利亞、新西蘭、烏拉圭、巴西、阿根廷等國(guó)的優(yōu)質(zhì)牧場(chǎng)，而且對(duì)所有牛肉生長(zhǎng)過(guò)程都有嚴(yán)格規(guī)范。

 

　　雖然是“肉餅”，但也只選用前腿、腹部、背部肉和后腿肉。用其他部位以及邊角料打成的肉泥，是不允許使用的。原料肉用設(shè)備絞碎攪拌，然后擠壓成圓形餅狀，接著就單層鋪放在傳送帶上，進(jìn)入-30℃設(shè)備急凍 10-15 分鐘左右完成單體速凍過(guò)程。這個(gè)過(guò)程能夠保證肉餅成型不會(huì)散開(kāi)，運(yùn)到門(mén)店加工的時(shí)候使用特制的雙面煎爐，煎好后牛肉蛋白分子膠聯(lián)凝固，也就不散開(kāi)了。

 

　　這個(gè)肉餅不加粘結(jié)劑，也不加調(diào)味料（即使鹽也不加）。正如那句話“優(yōu)質(zhì)的食材，只需要簡(jiǎn)單的烹飪”。這個(gè)肉餅會(huì)嚴(yán)格控制肥瘦比到22%左右（通常所說(shuō)的“二八肥瘦比”）。雙面煎爐便于鎖住肉餅中的肉汁，脂肪被加熱產(chǎn)生牛肉的特有香氣，煎好后在肉餅表面撒上適量胡椒和鹽，也就得到了大家吃到的“麥大叔家的牛肉餅”。

 

　　這個(gè)產(chǎn)品，說(shuō)起來(lái)不難，看起來(lái)也不難，但要做到全球門(mén)店都高度一致，難度就很高了。麥當(dāng)勞能夠在全行業(yè)以“高度標(biāo)準(zhǔn)化”“所有門(mén)店一致”著稱，對(duì)供應(yīng)鏈的掌控能力堪稱行業(yè)標(biāo)桿。