食品研發(fā)不僅需要創(chuàng)新的靈感，更依賴于一系列專業(yè)的分析模型和方法邏輯。它們能夠幫助研發(fā)人員精準(zhǔn)把握市場需求、優(yōu)化產(chǎn)品配方、確保質(zhì)量安全，從而提升產(chǎn)品的市場競爭力。
當(dāng)你沒有頭緒時，不妨從經(jīng)典的分析模型入手，逐步拆解底層邏輯。
食品小研從市場分析、產(chǎn)品設(shè)計開發(fā)與生產(chǎn)質(zhì)量控制三大方面，給大家匯總了43個食品研發(fā)與生產(chǎn)人常用的分析模型，總結(jié)各自的含義、應(yīng)用場景和用法，供大家使用。
一、
消費洞察與市場分析相關(guān)模型
01#STP模型
含義：由S市場細(xì)分、T目標(biāo)市場和P市場定位構(gòu)成。通過細(xì)分市場、選擇目標(biāo)市場和確定產(chǎn)品定位，明確產(chǎn)品在市場中的競爭地位。
應(yīng)用場景：
適用于企業(yè)在了解內(nèi)外部環(huán)境及優(yōu)劣勢的情況下，依據(jù)自身情況針對性地做細(xì)化業(yè)務(wù)的精準(zhǔn)決策。
使用方法：
調(diào)研收集數(shù)據(jù)后細(xì)分市場，依據(jù)資源和潛力選擇目標(biāo)市場，再結(jié)合特點和優(yōu)勢進行定位。
02#4P理論模型
含義：以產(chǎn)品、價格、渠道、促銷/推廣為核心，構(gòu)成營銷的閉環(huán)。
應(yīng)用場景：用于企業(yè)制定營銷策略，以更好地滿足顧客需求，實現(xiàn)企業(yè)利潤。
使用方法：明確產(chǎn)品定位和特性；制定價格策略；選擇合適的銷售渠道；制定促銷方案。
03#PEST模型
含義：是戰(zhàn)略咨詢顧問用來幫助企業(yè)檢驗其外部宏觀環(huán)境的一種方法，包括政治因素、經(jīng)濟因素、社會因素、技術(shù)因素，從而為企業(yè)的戰(zhàn)略決策提供依據(jù)。
應(yīng)用場景：適用于公司戰(zhàn)略規(guī)劃、市場規(guī)劃、產(chǎn)品經(jīng)營發(fā)展以及研究報告撰寫等。
使用方法：分別分析政治、經(jīng)濟、社會、技術(shù)四個方面的因素，評估它們對食品行業(yè)和企業(yè)的影響。
04#PESTEL模型
含義：在PEST模型的基礎(chǔ)上增加了環(huán)境和法律兩個維度，更全面地分析宏觀環(huán)境對企業(yè)的影響。
應(yīng)用場景：適用于企業(yè)在制定長期戰(zhàn)略時，全面評估外部環(huán)境的各個方面。
使用方法：分別分析政治、經(jīng)濟、社會、技術(shù)、環(huán)境和法律六個方面的因素，評估它們對食品行業(yè)和企業(yè)的影響；結(jié)合企業(yè)的實際情況，制定相應(yīng)的戰(zhàn)略應(yīng)對措施。
05#SWOT分析模型
含義：用于分析企業(yè)或產(chǎn)品的優(yōu)勢、劣勢、機會和威脅。通過全面評估內(nèi)部優(yōu)勢和劣勢以及外部機會和威脅，幫助企業(yè)制定戰(zhàn)略決策。
應(yīng)用場景：適用于企業(yè)在進入新市場、推出新產(chǎn)品或進行戰(zhàn)略調(diào)整時，全面評估自身狀況和外部環(huán)境。
使用方法：收集企業(yè)內(nèi)部和外部的相關(guān)信息；將這些信息分別歸類到優(yōu)勢、劣勢、機會和威脅四個象限中；最后根據(jù)分析結(jié)果，制定相應(yīng)的戰(zhàn)略。
06#波特五力模型
含義：用于分析行業(yè)競爭強度和盈利潛力。五力包括行業(yè)內(nèi)競爭者、潛在的新進入者、替代品的威脅、供應(yīng)商的議價能力和買方的議價能力。
應(yīng)用場景：適用于食品企業(yè)評估所處行業(yè)的競爭格局，制定競爭戰(zhàn)略。
使用方法：分別分析行業(yè)內(nèi)的競爭程度、新進入者的威脅、替代品的出現(xiàn)可能性、供應(yīng)商對企業(yè)的影響力以及消費者對價格和產(chǎn)品質(zhì)量的影響力；根據(jù)五力的分析結(jié)果，判斷行業(yè)的吸引力和企業(yè)的競爭地位，制定相應(yīng)的競爭策略。
07#波士頓矩陣（BCG矩陣）
含義：通過評估每個產(chǎn)品或業(yè)務(wù)單元的市場增長率和相對市場份額，將其劃分為明星產(chǎn)品、現(xiàn)金牛產(chǎn)品、問題產(chǎn)品和瘦狗產(chǎn)品四個象限。
應(yīng)用場景：適用于企業(yè)對現(xiàn)有產(chǎn)品或業(yè)務(wù)進行評估，優(yōu)化資源配置，制定產(chǎn)品戰(zhàn)略。
使用方法：確定產(chǎn)品或業(yè)務(wù)單元的市場增長率和相對市場份額；將產(chǎn)品或業(yè)務(wù)單元繪制在BCG矩陣中，根據(jù)其位置確定所屬象限；針對不同象限的產(chǎn)品或業(yè)務(wù)單元，制定相應(yīng)的戰(zhàn)略。
08#KANO模型
含義：將客戶需求分為基本型、期望型、興奮型等類別，以確定不同需求對客戶滿意度的影響的分析模型。
應(yīng)用場景：廣泛應(yīng)用于食品研發(fā)前期的產(chǎn)品設(shè)計和市場調(diào)研，精準(zhǔn)把握消費者對食品的需求層次，幫助優(yōu)化產(chǎn)品功能和提升客戶體驗。
使用方法：設(shè)計包含正向和反向問題的調(diào)查問卷；詢問消費者對不同食品特性的態(tài)度；將調(diào)查結(jié)果進行分類整理，繪制 KANO 模型評估表，區(qū)分出不同類型的需求，進而指導(dǎo)產(chǎn)品研發(fā)方向。
09#消費者行為路徑分析模型
含義：該方法通過追蹤消費者從產(chǎn)生需求、信息搜索、產(chǎn)品選擇、購買決策到購后評價的全過程，分析各環(huán)節(jié)影響消費者行為的因素，以優(yōu)化產(chǎn)品和營銷策略。
應(yīng)用場景：了解消費者購買食品的決策邏輯，為產(chǎn)品定位和包裝設(shè)計提供依據(jù)。
使用方法：結(jié)合線上數(shù)據(jù)分析工具，收集消費者行為數(shù)據(jù)；繪制消費者行為路徑圖，標(biāo)注每個環(huán)節(jié)的關(guān)鍵行為和影響因素；運用統(tǒng)計學(xué)方法和定性分析，挖掘消費者行為背后的原因和規(guī)律。
10#凈推薦值（NPS）分析模型
含義：一種計量某個客戶將會向其他人推薦某個企業(yè)或產(chǎn)品可能性的指數(shù)。
應(yīng)用場景：在食品新品上市后，用于評估消費者對產(chǎn)品的滿意度和忠誠度，收集市場反饋。
使用方法：設(shè)計包含 NPS 核心問題的調(diào)查問卷，通過線上線下渠道向消費者發(fā)放；對調(diào)查結(jié)果進行分類統(tǒng)計，計算推薦者、被動者和貶損者的比例；根據(jù)公式計算 NPS 值；針對貶損者進行深度訪談或調(diào)研，了解他們不滿意的原因，制定改進措施；定期監(jiān)測 NPS 值變化，評估改進效果。
11#技術(shù)路線圖（TR）
含義：一種整合技術(shù)發(fā)展、市場需求和企業(yè)戰(zhàn)略的可視化工具，通過時間軸展示技術(shù)發(fā)展趨勢、市場需求演變和產(chǎn)品開發(fā)進程，幫助企業(yè)識別技術(shù)創(chuàng)新機會和規(guī)劃研發(fā)路徑。
應(yīng)用場景：在食品企業(yè)中長期研發(fā)規(guī)劃中，用于探索新技術(shù)在食品領(lǐng)域的應(yīng)用前景。
使用方法：組建跨部門團隊；收集信息；按時間維度繪制路線圖，橫向列出市場需求、技術(shù)發(fā)展、產(chǎn)品開發(fā)等模塊；分析各模塊間的關(guān)聯(lián)，標(biāo)注技術(shù)創(chuàng)新關(guān)鍵點和產(chǎn)品開發(fā)節(jié)點。
12#情景分析法（SA）
含義：通過設(shè)定未來可能出現(xiàn)的多種情景，分析不同情景下食品企業(yè)面臨的機遇與挑戰(zhàn)，制定相應(yīng)的應(yīng)對策略。
應(yīng)用場景：用于食品企業(yè)應(yīng)對不確定性，提前規(guī)劃產(chǎn)品研發(fā)方向。
使用方法：確定關(guān)鍵驅(qū)動因素；構(gòu)建不同情景；分析每種情景下食品市場的變化趨勢、競爭格局；針對各情景制定應(yīng)對策略。
13#聯(lián)合分析模型（CA）
含義：通過模擬消費者在面對不同產(chǎn)品屬性組合時的選擇行為，量化各屬性對消費者偏好的影響程度，計算出屬性效用值和相對重要性。
應(yīng)用場景：適用于食品產(chǎn)品設(shè)計優(yōu)化，幫助企業(yè)了解消費者對產(chǎn)品各要素的重視程度。
使用方法：確定產(chǎn)品屬性及水平；設(shè)計包含屬性組合的虛擬產(chǎn)品卡片；邀請消費者對卡片進行偏好排序或選擇；運用統(tǒng)計模型計算各屬性的效用值和重要性得分；根據(jù)分析結(jié)果優(yōu)化產(chǎn)品屬性組合。
二、
產(chǎn)品設(shè)計與開發(fā)方法
14#質(zhì)量功能展開模型（QFD）
含義：是一種將顧客需求轉(zhuǎn)化為產(chǎn)品設(shè)計和開發(fā)要求的系統(tǒng)方法，確保產(chǎn)品設(shè)計能夠滿足顧客期望。
應(yīng)用場景：用于產(chǎn)品從概念設(shè)計到詳細(xì)設(shè)計的各個階段，以保證產(chǎn)品開發(fā)過程中始終以顧客需求為導(dǎo)向。
使用方法：收集顧客需求；然后建立質(zhì)量屋，將顧客需求與產(chǎn)品特性進行關(guān)聯(lián)，確定產(chǎn)品特性的重要性；接著將產(chǎn)品特性展開到設(shè)計要求、工藝要求等，制定詳細(xì)的產(chǎn)品設(shè)計和開發(fā)計劃。
15#發(fā)明問題解決理論模型（TRIZ）
含義：用于解決技術(shù)矛盾和創(chuàng)新問題，幫助研發(fā)人員突破思維定式，尋找創(chuàng)新解決方案。
應(yīng)用場景：在產(chǎn)品設(shè)計過程中遇到技術(shù)難題或需要進行產(chǎn)品創(chuàng)新時，可運用該模型尋找突破點。
使用方法：識別產(chǎn)品設(shè)計中的矛盾或問題；運用TRIZ的矛盾矩陣、創(chuàng)新原理等工具，找到解決矛盾的創(chuàng)新方法和原理；根據(jù)這些方法和原理，提出具體的產(chǎn)品設(shè)計方案。
16#失效模式及影響分析模型（FMEA）
含義：用于分析產(chǎn)品或過程中可能出現(xiàn)的失效模式及其對產(chǎn)品或過程的影響，以便采取措施預(yù)防或減少失效發(fā)生的概率。
應(yīng)用場景：適用于產(chǎn)品設(shè)計、生產(chǎn)過程、售后服務(wù)等各個階段，以提高產(chǎn)品可靠性和質(zhì)量。
使用方法：確定分析對象；分析失效模式，即產(chǎn)品或過程可能出現(xiàn)的故障形式；評估失效影響；確定失效原因；制定預(yù)防措施；對預(yù)防措施進行驗證和跟蹤，確保失效風(fēng)險得到有效控制。
17#用戶旅程圖（User Journey Map）
含義：用于描繪用戶與產(chǎn)品或服務(wù)互動的全過程，包括用戶的接觸點、行為、情感和痛點，幫助研發(fā)人員更好地理解用戶需求和體驗。
應(yīng)用場景：適用于產(chǎn)品設(shè)計階段，尤其是用戶體驗設(shè)計和產(chǎn)品迭代。
使用方法：確定目標(biāo)用戶群體，收集用戶數(shù)據(jù)；繪制用戶旅程圖，將用戶的互動過程分為不同的階段；在每個階段標(biāo)注用戶的行為、情感和痛點；根據(jù)用戶旅程圖，優(yōu)化產(chǎn)品設(shè)計，改善用戶體驗。
18#層次分析法模型（AHP）
含義：一種多準(zhǔn)則決策分析方法，通過構(gòu)建層次結(jié)構(gòu)模型，將復(fù)雜問題分解為多個層次和因素，通過兩兩比較確定各因素的權(quán)重，從而對決策方案進行綜合評價。
應(yīng)用場景：適用于食品研發(fā)過程中的多因素決策問題，如供應(yīng)商選擇、新產(chǎn)品開發(fā)方案評估等。
使用方法：建立層次結(jié)構(gòu)模型；構(gòu)建判斷矩陣，通過兩兩比較確定各因素的相對重要性；計算各因素的權(quán)重，進行一致性檢驗；根據(jù)權(quán)重對各方案進行綜合評價，選擇最優(yōu)方案。
19#實驗設(shè)計（DOE）
含義：實驗設(shè)計是一種科學(xué)的安排實驗的方法，通過合理地選擇實驗因素、水平和實驗次數(shù)，以最少的實驗次數(shù)獲得最多的信息，從而優(yōu)化產(chǎn)品配方和生產(chǎn)工藝。
應(yīng)用場景：在食品配方優(yōu)化和工藝參數(shù)確定階段，用于研究多個因素對產(chǎn)品質(zhì)量的影響，以找到最佳的配方和工藝條件。
使用方法：確定實驗?zāi)康暮鸵芯康囊蛩丶八剑贿x擇合適的實驗設(shè)計方法；根據(jù)所選設(shè)計方法安排實驗，進行實驗數(shù)據(jù)的收集和分析。通過統(tǒng)計分析方法，確定各因素對產(chǎn)品質(zhì)量的影響程度，找到最佳的因素組合。
20#專利分析法
含義：通過對專利文獻的統(tǒng)計、分析，結(jié)合技術(shù)或經(jīng)濟發(fā)展的需要，從技術(shù)、市場、法律等角度進行內(nèi)容挖掘，從而獲取有價值的信息，為技術(shù)研發(fā)、市場布局等提供決策支持。
應(yīng)用場景：食品研發(fā)過程中，了解行業(yè)技術(shù)發(fā)展趨勢、發(fā)現(xiàn)潛在競爭對手、尋找創(chuàng)新突破口。
使用方法：利用專業(yè)的專利檢索平臺收集相關(guān)專利文獻；對專利文獻進行定量分析，綜合定量和定性分析結(jié)果，繪制專利地圖，展示技術(shù)發(fā)展脈絡(luò)和競爭態(tài)勢。
21#趨勢雷達圖分析
含義：趨勢雷達圖以從中心點出發(fā)的多個坐標(biāo)軸，分別代表不同的趨勢維度，通過繪制指標(biāo)在各維度上的數(shù)值，形成類似雷達的圖形，直觀展示不同趨勢的發(fā)展情況和相互關(guān)系。
應(yīng)用場景：通過雷達圖展示各趨勢的發(fā)展熱度、市場潛力等指標(biāo)，幫助企業(yè)把握行業(yè)創(chuàng)新方向，確定研發(fā)重點。
使用方法：確定食品行業(yè)創(chuàng)新趨勢的關(guān)鍵維度和評價指標(biāo)，收集各指標(biāo)的數(shù)據(jù)，根據(jù)數(shù)據(jù)在雷達圖的相應(yīng)坐標(biāo)軸上標(biāo)記數(shù)值點；連接各點形成雷達圖形，通過圖形對比分析不同趨勢的發(fā)展態(tài)勢。
22#響應(yīng)面分析法（RSM）
含義：基于數(shù)學(xué)和統(tǒng)計學(xué)原理，通過實驗設(shè)計、建模和分析，研究多個因素對響應(yīng)變量的影響，并尋找最佳工藝參數(shù)組合的一種優(yōu)化方法。
應(yīng)用場景：在食品加工工藝優(yōu)化中廣泛使用，如飲料調(diào)配工藝、肉制品加工工藝、烘焙食品制作工藝等，用于尋找最佳的配方和工藝參數(shù)組合。
使用方法：首先確定實驗因素和響應(yīng)變量，根據(jù)因素個數(shù)選擇合適的實驗設(shè)計方法。按照實驗設(shè)計進行實驗，記錄各實驗條件下的響應(yīng)值。利用統(tǒng)計軟件對實驗數(shù)據(jù)進行回歸分析，建立回歸模型。通過對回歸模型進行顯著性檢驗、方差分析等，驗證模型的有效性。最后根據(jù)響應(yīng)面圖和等高線圖，分析因素交互作用，確定最佳工藝參數(shù)組合，并進行驗證實驗。
23#主成分分析（PCA）
含義：一種降維的統(tǒng)計方法，通過線性變換將多個相關(guān)變量轉(zhuǎn)化為少數(shù)幾個互不相關(guān)的綜合變量（主成分），這些主成分能夠保留原始變量的大部分信息，從而簡化數(shù)據(jù)分析過程。
應(yīng)用場景：在食品開發(fā)中，當(dāng)面臨大量產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)時，可利用 PCA 模型對數(shù)據(jù)進行降維處理，提取關(guān)鍵的綜合指標(biāo)，幫助研發(fā)人員快速把握產(chǎn)品質(zhì)量的主要影響因素，優(yōu)化配方和工藝。
使用方法：收集原始數(shù)據(jù)，構(gòu)建數(shù)據(jù)矩陣；對數(shù)據(jù)進行標(biāo)準(zhǔn)化處理；計算相關(guān)系數(shù)矩陣，求解其特征值和特征向量；根據(jù)特征值大小確定主成分個數(shù)；計算主成分得分，分析主成分與原始變量之間的關(guān)系，找出影響產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵因素。
24#灰色關(guān)聯(lián)分析
含義：一種多因素統(tǒng)計分析方法，通過對數(shù)據(jù)序列幾何形狀相似程度的比較，來判斷因素之間關(guān)聯(lián)程度的大小。
應(yīng)用場景：在食品配方優(yōu)化中，用于分析原料配比與產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)之間的關(guān)聯(lián)程度，找出對產(chǎn)品質(zhì)量影響較大的關(guān)鍵原料；也可用于工藝參數(shù)優(yōu)化，分析溫度、時間、壓力等工藝因素與產(chǎn)品品質(zhì)的關(guān)聯(lián)，確定核心影響因素。
使用方法：確定參考序列和比較序列；對數(shù)據(jù)進行無量綱化處理；計算關(guān)聯(lián)系數(shù)，反映每個比較序列與參考序列在各個時刻的關(guān)聯(lián)程度；計算關(guān)聯(lián)度；根據(jù)關(guān)聯(lián)度大小對因素進行排序，篩選關(guān)鍵因素進行優(yōu)化。
25#感官預(yù)測保質(zhì)期模型
基本含義：利用消費者的感官評價和科學(xué)的加速測試方法，結(jié)合阿倫尼烏斯方程等動力學(xué)模型，預(yù)測食品在儲存過程中的品質(zhì)變化和保質(zhì)期。
應(yīng)用場景：適用于各類食品的保質(zhì)期預(yù)測，尤其是那些感官特性變化明顯的食品。它可以幫助企業(yè)快速確定產(chǎn)品的最佳食用期，優(yōu)化生產(chǎn)流程，減少浪費。
使用方法：確定關(guān)鍵感官指標(biāo)；加速實驗；建立動力學(xué)模型。
三、
生產(chǎn)與質(zhì)量控制
26#危害分析關(guān)鍵控制點模型（HACCP）
含義：是一種預(yù)防性的食品安全控制體系，通過對食品生產(chǎn)過程中的危害進行分析，確定關(guān)鍵控制點，并制定相應(yīng)的控制措施，以確保食品安全。
應(yīng)用場景：適用于食品生產(chǎn)的各個環(huán)節(jié)，從原材料采購、加工、包裝到儲存和運輸?shù)?，是食品行業(yè)廣泛采用的質(zhì)量安全控制體系。
使用方法：組建HACCP團隊；進行危害分析；確定關(guān)鍵控制點；制定關(guān)鍵限值；建立監(jiān)控程序；制定糾正措施；建立驗證程序；建立記錄保持程序。
27#精益生產(chǎn)模型
含義：以消除浪費、創(chuàng)造價值為核心理念，通過持續(xù)改進和優(yōu)化生產(chǎn)流程，提高生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量，減少生產(chǎn)成本。
應(yīng)用場景：適用于食品生產(chǎn)的各個環(huán)節(jié)，包括原材料采購、生產(chǎn)加工、包裝、物流等。
使用方法：建立精益生產(chǎn)團隊；運用價值流圖、5S管理、看板管理等精益工具和方法，對生產(chǎn)現(xiàn)場進行整頓和優(yōu)化；持續(xù)改進生產(chǎn)流程，消除浪費，提高生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量。
28#六西格瑪（6 Sigma）模型
含義：一種基于數(shù)據(jù)和統(tǒng)計分析的質(zhì)量管理方法，旨在通過減少過程變異，將缺陷率降低到每百萬機會中3.4個缺陷（DPMO）的水平。
應(yīng)用場景：廣泛應(yīng)用于食品行業(yè)的生產(chǎn)過程優(yōu)化、質(zhì)量改進和成本控制，通過DMAIC或DMADV方法論，系統(tǒng)地識別和解決質(zhì)量問題，提升產(chǎn)品一致性和客戶滿意度。
使用方法：六西格瑪?shù)膶嵤┩ǔＷ裱璂MAIC（Define, Measure, Analyze, Improve, Control）或DMADV（Define, Measure, Analyze, Design, Verify）的方法論。
29#5W1H分析模型
含義：包括What（是什么）、Why（為什么）、Who（誰）、When（何時）、Where（在哪里）、How（如何）六個方面，用于全面分析問題或過程，找出關(guān)鍵因素和解決方案。
應(yīng)用場景：適用于生產(chǎn)過程中的問題分析和改進，如生產(chǎn)效率低下、質(zhì)量問題等。
使用方法：針對生產(chǎn)過程中出現(xiàn)的問題，從六個方面進行提問和分析。通過這些問題的回答，找出問題的根本原因，制定相應(yīng)的解決方案。
30#PDCA循環(huán)模型（戴明環(huán)）
含義：由計劃、執(zhí)行、檢查、處理四個階段組成，是一種持續(xù)改進的工作方法，通過不斷循環(huán)，推動工作或生產(chǎn)過程的持續(xù)改進。
應(yīng)用場景：適用于生產(chǎn)過程中的質(zhì)量控制、效率提升、成本降低等各個方面的持續(xù)改進。
使用方法：首先制定計劃，明確目標(biāo)和改進措施；然后執(zhí)行計劃，按照預(yù)定的措施進行實施；接著檢查執(zhí)行結(jié)果，評估是否達到預(yù)期目標(biāo)；最后根據(jù)檢查結(jié)果，進行處理，總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)，對未解決的問題進入下一個PDCA循環(huán)，持續(xù)改進。
31#價值流圖模型（VSM）
含義：是一種用于分析和優(yōu)化生產(chǎn)流程的工具，通過繪制價值流圖，展示產(chǎn)品從原材料到最終成品的整個生產(chǎn)過程中各個環(huán)節(jié)的物料流動和信息流動，幫助識別生產(chǎn)過程中的浪費和非增值活動。
應(yīng)用場景：用于生產(chǎn)系統(tǒng)的優(yōu)化和改進，提高生產(chǎn)效率，降低成本。
使用方法：收集生產(chǎn)過程中的數(shù)據(jù)；繪制現(xiàn)狀價值流圖，分析各環(huán)節(jié)的增值和非增值活動；識別浪費和瓶頸環(huán)節(jié)；制定改進措施，繪制未來價值流圖，實施改進計劃。
32#SPC統(tǒng)計過程控制模型
含義：利用統(tǒng)計方法對生產(chǎn)過程進行監(jiān)控，通過收集和分析生產(chǎn)過程中的數(shù)據(jù)，判斷過程是否處于受控狀態(tài)，及時發(fā)現(xiàn)過程中的異常波動，采取措施加以糾正，從而保證產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性。
應(yīng)用場景：適用于生產(chǎn)過程中的質(zhì)量監(jiān)控，尤其是大批量生產(chǎn)的產(chǎn)品。
使用方法：確定質(zhì)量控制的關(guān)鍵指標(biāo)；建立控制圖；按照一定的頻率收集生產(chǎn)過程中的數(shù)據(jù)，并繪制在控制圖上；根據(jù)控制圖上的數(shù)據(jù)點分布情況，判斷過程是否處于受控狀態(tài)；對于異常波動，及時查找原因并采取糾正措施，使過程恢復(fù)到受控狀態(tài)。
33#魚骨圖（因果圖）模型
含義：用于分析問題產(chǎn)生的原因，通過將問題分解為多個相關(guān)因素，找出問題的根源，以便采取針對性的措施解決問題。
應(yīng)用場景：適用于質(zhì)量控制過程中，對質(zhì)量問題進行原因分析，如產(chǎn)品不合格、生產(chǎn)效率低下等。
使用方法：確定要分析的問題，作為魚頭；將問題分解為多個相關(guān)因素，作為魚骨；針對每個因素，進一步分析其可能的原因；通過討論和分析，找出問題的主要原因；針對主要原因，制定相應(yīng)的解決措施。
34#設(shè)備綜合效率模型（OEE）
含義：用于衡量生產(chǎn)設(shè)備的效率，通過計算設(shè)備的可用性、性能和質(zhì)量三個維度的綜合指標(biāo)，評估設(shè)備的實際運行效率。
應(yīng)用場景：適用于生產(chǎn)過程中的設(shè)備管理，優(yōu)化設(shè)備運行效率，提高生產(chǎn)效益。
使用方法：計算設(shè)備的可用性、性能和質(zhì)量；將三個維度的指標(biāo)相乘，得到設(shè)備綜合效率（OEE）；分析OEE低下的原因；采取措施提高設(shè)備的可用性、性能和質(zhì)量，從而提升OEE。
35#5S管理模型
含義：包括整理、整頓、清掃、清潔和素養(yǎng)，是一種現(xiàn)場管理方法，通過規(guī)范現(xiàn)場管理，提高生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量。
應(yīng)用場景：適用于生產(chǎn)現(xiàn)場的日常管理，改善工作環(huán)境，提高員工的工作效率和質(zhì)量意識。
使用方法：整理-區(qū)分必需品和非必需品，將非必需品清理出現(xiàn)場；整頓-將必需品合理放置，方便取用；清掃-定期清理現(xiàn)場，保持環(huán)境整潔；清潔-保持現(xiàn)場的清潔狀態(tài)，防止污染；素養(yǎng)-培養(yǎng)員工的良好習(xí)慣和工作素養(yǎng)，使其自覺遵守5S管理要求。
36#8D問題解決模型
含義：一種系統(tǒng)化的問題解決方法，包括八個步驟：問題描述、臨時措施、問題原因分析、永久措施、驗證永久措施、預(yù)防再發(fā)生、團隊祝賀和問題關(guān)閉。通過這八個步驟，系統(tǒng)地解決質(zhì)量問題，防止問題再次發(fā)生。
應(yīng)用場景：適用于生產(chǎn)過程中出現(xiàn)的質(zhì)量問題，尤其是復(fù)雜問題的解決。
使用方法：組建跨職能團隊，明確問題描述，確保問題定義準(zhǔn)確；采取臨時措施，防止問題進一步擴大；進行問題原因分析，找出根本原因；制定并實施永久措施，解決根本問題；驗證永久措施的有效性，確保問題得到徹底解決；制定預(yù)防措施，防止類似問題再次發(fā)生；對團隊成員進行表彰和獎勵，總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)，關(guān)閉問題。
37#質(zhì)量成本模型
含義：用于分析質(zhì)量成本的構(gòu)成，包括預(yù)防成本、鑒定成本、內(nèi)部失敗成本和外部失敗成本。通過優(yōu)化質(zhì)量成本，提高企業(yè)經(jīng)濟效益。
應(yīng)用場景：適用于企業(yè)質(zhì)量成本管理，優(yōu)化質(zhì)量控制策略，提高質(zhì)量管理水平。
使用方法：收集質(zhì)量成本數(shù)據(jù)；分析質(zhì)量成本的構(gòu)成和分布，找出主要的成本項目；制定質(zhì)量成本優(yōu)化措施；定期評估質(zhì)量成本，持續(xù)改進質(zhì)量管理水平。
38#ABC成本分析法
含義：根據(jù)事物在技術(shù)或經(jīng)濟方面的主要特征，進行分類排隊，分清重點和一般，從而有區(qū)別地確定管理方式的一種分析方法。
應(yīng)用場景：在食品研發(fā)過程中，對原材料采購、生產(chǎn)加工、包裝運輸?shù)拳h(huán)節(jié)的成本進行精細(xì)化管理。
使用方法：首先確定成本對象和作業(yè)活動，然后歸集各作業(yè)活動的成本，接著選擇合適的成本動因，最后分析各成本對象的成本構(gòu)成，識別高成本作業(yè)，制定成本優(yōu)化措施。
39#供應(yīng)鏈運作參考模型（SCOR）
含義：SCOR 模型是一個標(biāo)準(zhǔn)的供應(yīng)鏈流程參考模型，涵蓋計劃、采購、生產(chǎn)、配送、退貨五大流程，通過指標(biāo)體系、最佳實踐和流程元素描述，幫助企業(yè)優(yōu)化供應(yīng)鏈運作效率。
應(yīng)用場景：在食品研發(fā)與生產(chǎn)的銜接階段，用于評估和優(yōu)化供應(yīng)鏈流程。
使用方法：首先對企業(yè)現(xiàn)有的供應(yīng)鏈流程進行梳理，對照 SCOR 模型的標(biāo)準(zhǔn)流程，找出差距和問題；然后設(shè)定關(guān)鍵績效指標(biāo)（KPI）；接著借鑒 SCOR 模型中的最佳實踐，制定改進措施，優(yōu)化供應(yīng)鏈流程；最后定期監(jiān)控 KPI，持續(xù)改進供應(yīng)鏈運作。
40#故障樹分析（FTA）模型
含義：故障樹分析從結(jié)果出發(fā)逆向推導(dǎo)，以食品生產(chǎn)或研發(fā)過程中的故障事件為頂事件，通過邏輯關(guān)系分析導(dǎo)致故障發(fā)生的直接和間接原因，構(gòu)建樹狀邏輯圖。
應(yīng)用場景：用于食品生產(chǎn)工藝風(fēng)險排查和預(yù)防。
使用方法：確定頂事件；通過頭腦風(fēng)暴或?qū)＜矣懻?，逐層分析?dǎo)致頂事件發(fā)生的中間事件和基本事件；用邏輯門連接各事件，繪制故障樹；計算各基本事件的發(fā)生概率和重要度，識別關(guān)鍵風(fēng)險點，制定改進方案。
41#風(fēng)險矩陣模型
含義：風(fēng)險矩陣模型通過將風(fēng)險發(fā)生的可能性和風(fēng)險發(fā)生后造成的影響程度劃分為不同等級，構(gòu)建二維矩陣，直觀評估風(fēng)險等級，以便企業(yè)制定針對性的風(fēng)險應(yīng)對策略。
應(yīng)用場景：在食品開發(fā)全流程中識別和管理潛在風(fēng)險，如原料供應(yīng)中斷風(fēng)險、新產(chǎn)品市場接受度風(fēng)險、食品安全風(fēng)險等。
使用方法：列出食品開發(fā)可能面臨的風(fēng)險清單；分別對風(fēng)險發(fā)生可能性和影響程度進行打分；將風(fēng)險標(biāo)注在矩陣對應(yīng)位置，根據(jù)所在區(qū)域確定風(fēng)險等級；針對不同等級風(fēng)險制定應(yīng)對措施。
42#脆弱性評估矩陣
含義：脆弱性評估矩陣是一種系統(tǒng)性評估食品研發(fā)過程中潛在風(fēng)險的工具，通過對風(fēng)險發(fā)生的可能性和影響程度進行量化評分，確定風(fēng)險優(yōu)先級，以便針對性地制定防控策略。
應(yīng)用場景：在食品研發(fā)全流程中識別和管理風(fēng)險，如原料供應(yīng)風(fēng)險、市場接受度風(fēng)險、法規(guī)合規(guī)風(fēng)險等。
使用方法：列出食品研發(fā)過程中可能面臨的各類風(fēng)險因素；建立可能性和影響程度的評分標(biāo)準(zhǔn)，組織專家或團隊成員對每個風(fēng)險因素的可能性和影響程度打分；將評分結(jié)果填入矩陣，根據(jù)矩陣位置確定風(fēng)險等級；針對高風(fēng)險因素優(yōu)先制定防控措施。
43#生命周期評價（LCA）
含義：從原材料獲取、生產(chǎn)、使用直至最終處置過程中，對環(huán)境造成的影響進行量化評估的方法。在食品領(lǐng)域，用于衡量食品對環(huán)境的綜合影響。
應(yīng)用場景：適用于食品研發(fā)的可持續(xù)發(fā)展規(guī)劃，幫助企業(yè)評估產(chǎn)品在不同環(huán)節(jié)的環(huán)境負(fù)荷。
使用方法：確定評價目標(biāo)和范圍，明確研究的食品產(chǎn)品及生命周期階段；收集各階段的輸入和輸出數(shù)據(jù)；運用專業(yè)軟件進行建模和計算，評估資源消耗、溫室氣體排放等環(huán)境指標(biāo)；根據(jù)結(jié)果提出改進建議，如優(yōu)化生產(chǎn)工藝、選擇環(huán)保原料。
總結(jié)：
以上介紹的分析模型和方法邏輯在食品研發(fā)工作中發(fā)揮著重要作用，它們相互關(guān)聯(lián)、相互補充。食品研發(fā)人員應(yīng)根據(jù)具體的研發(fā)需求和場景，靈活運用這些模型和方法，以提高研發(fā)效率和產(chǎn)品質(zhì)量。
標(biāo)簽：
魯公網(wǎng)安備 37060202000128號
