4月14-16日，CCFA新消費(fèi)論壇——2025中國(guó)連鎖餐飲峰會(huì)在成都召開(kāi)。本次會(huì)議以“探尋連鎖發(fā)展新篇章”為主題，圍繞宏觀趨勢(shì)、熱門賽道、新技術(shù)應(yīng)用、資源對(duì)接等諸多細(xì)分主題展開(kāi)，通過(guò)各種思想碰撞為企業(yè)決策提供參考，推動(dòng)行業(yè)發(fā)展。

　　

　　餐飲企業(yè)的成功要素

　　

　　在4月15日召開(kāi)的峰會(huì)全體會(huì)議上，百勝中國(guó)前主席兼CEO蘇敬軾帶來(lái)題為《餐飲企業(yè)的成功要素》的演講。他從自身豐富經(jīng)驗(yàn)出發(fā)，深入剖析了中國(guó)餐飲行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀與企業(yè)成功的關(guān)鍵要素。

　　

　　蘇敬軾表示，中國(guó)餐飲行業(yè)經(jīng)歷了從無(wú)連鎖到眾多規(guī)模企業(yè)崛起的變革，但如今面臨諸多挑戰(zhàn)。過(guò)去，餐飲企業(yè)在改革開(kāi)放的大背景下迅速發(fā)展，市場(chǎng)潛力巨大，品牌各領(lǐng)風(fēng)騷。然而，當(dāng)前市場(chǎng)增速放緩，競(jìng)爭(zhēng)加劇，消費(fèi)者需求愈發(fā)復(fù)雜多變，企業(yè)擴(kuò)張難度增大。餐飲行業(yè)不存在真正的常態(tài)，變化才是常態(tài)，企業(yè)需適應(yīng)動(dòng)態(tài)平衡的市場(chǎng)環(huán)境。

　　

　　在企業(yè)擴(kuò)張方面，規(guī)模擴(kuò)張雖是增長(zhǎng)途徑，但管理難度也隨之增加。企業(yè)需確保每家門店品質(zhì)一致，同時(shí)要應(yīng)對(duì)不同商圈的復(fù)雜情況。此外，快速擴(kuò)張可能導(dǎo)致管理失控，企業(yè)需謹(jǐn)慎評(píng)估擴(kuò)張速度與模式。

　　

　　蘇敬軾提到，產(chǎn)品創(chuàng)新是餐飲企業(yè)的生命線，但創(chuàng)新需基于對(duì)消費(fèi)者需求的深刻理解，而非盲目跟風(fēng)。企業(yè)要走在消費(fèi)者需求之前，預(yù)測(cè)其下一步需求，這需要強(qiáng)大的市場(chǎng)洞察力和創(chuàng)新能力。同時(shí)，供應(yīng)鏈管理至關(guān)重要，從食材采購(gòu)到配送，每個(gè)環(huán)節(jié)都需嚴(yán)格把控，以確保產(chǎn)品質(zhì)量和成本效益。特別是食品安全，重于泰山。

　　

　　在商業(yè)模式上，加盟模式雖能快速擴(kuò)張，但需謹(jǐn)慎選擇加盟商，確保其能真正理解和執(zhí)行品牌理念。資本的引入也需謹(jǐn)慎，資本追求利潤(rùn)最大化，其目標(biāo)可能與企業(yè)長(zhǎng)期發(fā)展的愿景不一致，企業(yè)需平衡資本需求與品牌價(jià)值。

　　

　　最后，蘇敬軾強(qiáng)調(diào)，餐飲企業(yè)成功沒(méi)有捷徑，需注重細(xì)節(jié)，從包裝到產(chǎn)品再到管理，每個(gè)環(huán)節(jié)都要做到最好。企業(yè)要以顧客為中心，不斷優(yōu)化產(chǎn)品和服務(wù)，同時(shí)保持組織架構(gòu)的靈活性和學(xué)習(xí)能力，以應(yīng)對(duì)市場(chǎng)的快速變化。會(huì)上，他還提到自己剛剛出版的新書(shū)《正路2》，通過(guò)分享個(gè)人成長(zhǎng)經(jīng)歷和他把百勝中國(guó)打造成航空母艦的大量豐富案例，希望幫助更多餐飲企業(yè)找到成功之路。

　　

　　中國(guó)餐飲行業(yè)邁向管理技術(shù)革命的新臺(tái)階

　　

　　會(huì)上，中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)王洪濤帶來(lái)題為《中國(guó)餐飲行業(yè)邁向管理技術(shù)革命的新臺(tái)階》的主旨分享。他表示，中國(guó)餐飲行業(yè)正面臨前所未有的挑戰(zhàn)和機(jī)遇。

　　

　　通過(guò)分析上市餐飲企業(yè)的年報(bào)數(shù)據(jù)，王洪濤總結(jié)了7家實(shí)現(xiàn)營(yíng)收和凈利潤(rùn)雙增長(zhǎng)的餐飲企業(yè)（百勝中國(guó)、達(dá)勢(shì)股份、海底撈、古茗、蜜雪冰城、瑞幸咖啡和霸王茶姬）的驅(qū)動(dòng)因素。這些企業(yè)通過(guò)規(guī)模效應(yīng)、特許加盟、下沉市場(chǎng)與國(guó)際化布局、供應(yīng)鏈高效管理、數(shù)字化加持、產(chǎn)品持續(xù)創(chuàng)新和多品牌多品類戰(zhàn)略等七大策略實(shí)現(xiàn)了營(yíng)收和凈利潤(rùn)的雙增長(zhǎng)。

　　

　　基于近期調(diào)查，王洪濤分享了34位主流餐飲企業(yè)的老板的近期行動(dòng)，這也反映了行業(yè)的動(dòng)態(tài)。這些老板們親自下場(chǎng)管理，推動(dòng)干部年輕化，進(jìn)行組織架構(gòu)調(diào)整，重視產(chǎn)品研發(fā)，關(guān)注成本、管理體系、人才梯隊(duì)和創(chuàng)新。他們對(duì)未來(lái)充滿信心，認(rèn)為穩(wěn)健發(fā)展是未來(lái)1-2年的主要發(fā)展方向。

　　

　　在探討未來(lái)發(fā)展時(shí)，王洪濤表示，管理技術(shù)的革新是餐飲行業(yè)發(fā)展的新方向。他借鑒零售行業(yè)的管理技術(shù)，分享了品類管理、效率管理工具和52周MD等管理技術(shù)。這些管理工具和技術(shù)的應(yīng)用，將幫助餐飲企業(yè)在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中提升效率，實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展。

　　

　　數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)決策：提升連鎖總部系統(tǒng)化專業(yè)性堅(jiān)實(shí)企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力

　　

　　船井咨詢餐飲咨詢部門總負(fù)責(zé)人、連鎖經(jīng)營(yíng)體系專家石橋恒夫帶來(lái)題為《數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)決策：提升連鎖總部系統(tǒng)化專業(yè)性堅(jiān)實(shí)企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力》的演講，他指出，中國(guó)餐飲行業(yè)正面臨時(shí)代轉(zhuǎn)折點(diǎn)，人口減少和內(nèi)卷加劇是當(dāng)前主要挑戰(zhàn)。

　　

　　中國(guó)餐飲行業(yè)正面臨人口減少的長(zhǎng)期趨勢(shì)，這對(duì)餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō)是一個(gè)重大挑戰(zhàn)。盡管中國(guó)GDP和餐飲市場(chǎng)規(guī)模仍在增長(zhǎng)，但人口數(shù)量的減少意味著餐飲行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)將更加激烈。餐廳數(shù)量的增加與人口數(shù)量的減少形成了鮮明對(duì)比，這進(jìn)一步加劇了內(nèi)卷現(xiàn)象。數(shù)據(jù)顯示，客單價(jià)100元以下的餐廳數(shù)量在增加，而100元以上的餐廳數(shù)量則在減少，這表明內(nèi)卷現(xiàn)象在低價(jià)格區(qū)間尤為明顯。

　　

　　隨著門店數(shù)量的增加，每個(gè)門店的商圈范圍正在縮小，這要求餐飲企業(yè)必須適應(yīng)小商圈化的趨勢(shì)。小商圈化的特點(diǎn)包括單店應(yīng)收規(guī)模下降、必須在小商圈中占據(jù)領(lǐng)先地位以及店鋪面積變小。為了適應(yīng)這一趨勢(shì)，企業(yè)需要在提升顧客到店頻率、擴(kuò)大認(rèn)知度和拓展目標(biāo)受眾等方面進(jìn)行創(chuàng)新。

　　

　　數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)的決策是提升企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力的關(guān)鍵。企業(yè)需要通過(guò)數(shù)據(jù)分析來(lái)優(yōu)化運(yùn)營(yíng)，包括提升顧客到店頻率、擴(kuò)大品牌認(rèn)知度和降低盈虧平衡點(diǎn)。他還提到，企業(yè)應(yīng)根據(jù)自身品牌調(diào)性和能力，選擇適合自己的發(fā)展路徑，而不是盲目跟風(fēng)。他建議企業(yè)利用數(shù)據(jù)來(lái)確定優(yōu)先順序，將資源投入到效率最高的渠道中。

　　

　　中國(guó)餐飲行業(yè)即將進(jìn)入成熟期的轉(zhuǎn)型階段，企業(yè)需要從開(kāi)源和節(jié)流兩個(gè)方面入手，以應(yīng)對(duì)人口減少和內(nèi)卷加劇的挑戰(zhàn)。

　　

　　擦亮老字號(hào)·融入新國(guó)潮

　　北京崇遠(yuǎn)集團(tuán)副總/便宜坊集團(tuán)董事長(zhǎng)司可首先介紹了便宜坊烤鴨品牌擁有609年的悠久歷史，是中國(guó)最古老的餐飲品牌之一，便宜坊集團(tuán)是中華老字號(hào)企業(yè)并擁有多項(xiàng)國(guó)家級(jí)非遺技藝。

　　

　　司可表示，面對(duì)人口老齡化趨勢(shì)，結(jié)合新時(shí)代消費(fèi)需求，便宜坊將以系統(tǒng)性變革來(lái)應(yīng)對(duì)時(shí)代需求的變化，通過(guò)產(chǎn)品創(chuàng)新、店面翻新、媒體刷新及衍生品革新提升品牌影響力。始終秉承“人才是根，品牌是魂”的管理理念，為專業(yè)人才提供平臺(tái)、舞臺(tái)和擂臺(tái)，讓他們?cè)谄髽I(yè)中得到充分的尊重和發(fā)展。在人才培養(yǎng)方面，通過(guò)建立非遺工作室、鼓勵(lì)職業(yè)認(rèn)證、強(qiáng)化專業(yè)培訓(xùn)、應(yīng)用市場(chǎng)化機(jī)制等激勵(lì)人才成長(zhǎng)。在品牌傳承方面，通過(guò)多種方式開(kāi)展對(duì)外合作，引進(jìn)優(yōu)質(zhì)社會(huì)資本成立合資公司、以無(wú)形資產(chǎn)作價(jià)入股等實(shí)現(xiàn)品牌的多元化合作發(fā)展。便宜坊集團(tuán)深深意識(shí)到，“危機(jī)驅(qū)動(dòng)改革，改革驅(qū)動(dòng)機(jī)制，機(jī)制驅(qū)動(dòng)人才，人才驅(qū)動(dòng)創(chuàng)新，創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)發(fā)展”，最終才能實(shí)現(xiàn)企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展目標(biāo)。未來(lái)便宜坊集團(tuán)將繼續(xù)堅(jiān)持“匠心守正、創(chuàng)新突圍”的理念，以“三個(gè)堅(jiān)定不移”開(kāi)啟新的征程。堅(jiān)持深化品牌戰(zhàn)略，讓老字號(hào)“潮”起來(lái)；堅(jiān)持夯實(shí)人才根基，讓團(tuán)隊(duì)“燃”起來(lái)；堅(jiān)持推進(jìn)精細(xì)管理，讓效能“飛”起來(lái)。用“匠心”對(duì)話未來(lái)、以“擔(dān)當(dāng)”服務(wù)發(fā)展，讓老字號(hào)既成為“傳統(tǒng)文化的守護(hù)者”，更化身為“城市幸福的締造者”。

　　

　　未來(lái)餐飲創(chuàng)新大賽優(yōu)秀案例分享

　　

　　羽生（北京）品牌管理有限公司創(chuàng)始人北北分享了未來(lái)餐飲創(chuàng)新大賽的優(yōu)秀案例。她表示，當(dāng)前餐飲行業(yè)存在對(duì)“絕對(duì)低價(jià)”的過(guò)度追求，而忽視了差異性和價(jià)值點(diǎn)的重要性。餐飲企業(yè)應(yīng)關(guān)注核心產(chǎn)品的價(jià)值創(chuàng)造，形成消費(fèi)者真實(shí)需求的感召，提升落地體驗(yàn)的認(rèn)知，并促進(jìn)復(fù)購(gòu)。

　　

　　北北以北京傳統(tǒng)涮肉品牌“鴉兒李記”為例，分享了如何通過(guò)消費(fèi)者詞云分析，精準(zhǔn)定位目標(biāo)客群和價(jià)格區(qū)間。通過(guò)分析發(fā)現(xiàn)，消費(fèi)者對(duì)涮肉的價(jià)格敏感度較高，且“新鮮”是消費(fèi)者的核心訴求。因此，鴉兒李記將自身定位為“鮮肉鋪里涮羊肉”，結(jié)合親民便民場(chǎng)景，形成了獨(dú)特的品牌基因。

　　

　　為了實(shí)現(xiàn)這一價(jià)值點(diǎn)，鴉兒李記優(yōu)化了產(chǎn)品供應(yīng)鏈，確保鮮肉的日配和品質(zhì)。同時(shí)，通過(guò)打造多場(chǎng)景應(yīng)用，如早餐主食、外賣套餐等，滿足不同消費(fèi)者的需求。北北還提到，鴉兒李記通過(guò)小紅書(shū)、抖音等平臺(tái)進(jìn)行營(yíng)銷推廣，先圍繞到店顧客形成觸達(dá)，再通過(guò)會(huì)員傳播和破圈性傳播，提升品牌知名度。

　　

　　北北表示，餐飲企業(yè)應(yīng)注重價(jià)值點(diǎn)的重塑，從低處做起，從實(shí)處做起，從菜單開(kāi)始。她分享了羽生公司在2024年的項(xiàng)目成果，表示將繼續(xù)堅(jiān)守“長(zhǎng)期陪伴有價(jià)值”的承諾，為餐飲企業(yè)提供有價(jià)值的服務(wù)。

　　

　　圓桌對(duì)話：

　　

　　會(huì)上，在圓桌對(duì)話環(huán)節(jié)，香尚香集團(tuán)COO蔣璐作為主持嘉賓，與對(duì)話嘉賓：廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)譚海城、廣州食尚國(guó)味集團(tuán)創(chuàng)始人/陶陶居副董事長(zhǎng)尹江波，豫園文化飲食集團(tuán)老廟餐飲事業(yè)部小吃品牌負(fù)責(zé)人王斐圍繞“連鎖餐飲的壓力與商機(jī)”這一話題展開(kāi)深入討論。

　　

　　譚海城表示，餐飲連鎖化發(fā)展迅速，但當(dāng)前環(huán)境下，品牌需注重獨(dú)特性、品質(zhì)化、智能化、健康化和時(shí)尚化。餐飲企業(yè)要找到自身特色，提升品質(zhì)，擁抱智能化，追求健康化，并結(jié)合時(shí)尚元素，以滿足消費(fèi)者日益變化的需求。

　　

　　尹江波表示，陶陶居堅(jiān)持與時(shí)尚、文化、科技結(jié)合，通過(guò)手工制作和文化輸出，保持品牌的獨(dú)特性和穩(wěn)定性。盡管連鎖化發(fā)展面臨挑戰(zhàn)，但陶陶居通過(guò)優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、工作動(dòng)線和人力資源，實(shí)現(xiàn)了降本增效，保持了穩(wěn)健的發(fā)展態(tài)勢(shì)。

　　

　　王斐則從豫園文化飲食集團(tuán)的角度出發(fā)，強(qiáng)調(diào)了供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)、人員培養(yǎng)和數(shù)字化的重要性。豫園通過(guò)供應(yīng)鏈優(yōu)化和人員定向培養(yǎng)，解決了連鎖化過(guò)程中的核心問(wèn)題。同時(shí)，通過(guò)數(shù)字化手段提升運(yùn)營(yíng)效率，實(shí)現(xiàn)味型統(tǒng)一和標(biāo)準(zhǔn)化。此外，品牌建設(shè)需注重差異化，通過(guò)細(xì)分市場(chǎng)滿足不同消費(fèi)者的需求。

　　

　　在討論中，嘉賓們還就如何應(yīng)對(duì)成本壓力、實(shí)現(xiàn)降本增效、抓住消費(fèi)升級(jí)需求等話題進(jìn)行了深入探討。蔣璐最后總結(jié)表示，壓力與商機(jī)并存，餐飲企業(yè)要發(fā)掘核心需求，找到更好的解決辦法，商機(jī)核心是抓住消費(fèi)升級(jí)需求，利用技術(shù)提效打造差異化的體現(xiàn)，無(wú)論是切入細(xì)分市場(chǎng)，還是擁抱新技術(shù)，通過(guò)社交營(yíng)銷來(lái)放大品牌的聲量，關(guān)鍵是每個(gè)品牌抓住自己目標(biāo)消費(fèi)人群，結(jié)合自身的特點(diǎn)，砥礪前行，篤行致遠(yuǎn)。

　　

　　圓桌對(duì)話：

　　中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)王洪濤作為主持人，與對(duì)話嘉賓鄉(xiāng)村基董事長(zhǎng)李紅、喜家德董事長(zhǎng)高德福、楊國(guó)福董事長(zhǎng)楊國(guó)福、巴奴創(chuàng)始人杜中兵、蒙自源董事長(zhǎng)李紅偉、吉祥餛飩董事長(zhǎng)張彪圍繞“探尋行業(yè)發(fā)展新篇章”這一話題展開(kāi)深度討論。

　　

　　對(duì)話中，各位嘉賓分享了各自企業(yè)在2024年的經(jīng)營(yíng)情況與2025年的發(fā)展規(guī)劃。李紅表示，鄉(xiāng)村基在2024年逐漸走出困境，2025年整體向好，公司以直營(yíng)模式穩(wěn)健發(fā)展。高德福提到，喜家德一季度業(yè)績(jī)與去年同期持平，老店增長(zhǎng)略有提升。楊國(guó)福則表示，楊國(guó)福麻辣燙在2024年翻新了大量門店，整體業(yè)績(jī)保持平穩(wěn)，翻新后的門店經(jīng)營(yíng)額提升顯著。杜中兵關(guān)注客流增長(zhǎng)，其品牌客流于25年1季度同比去年增長(zhǎng)超10%。李紅偉分享了蒙自源到店與到家業(yè)務(wù)的占比情況，堂食業(yè)務(wù)增長(zhǎng)目標(biāo)明確。張彪則表示，吉祥餛飩基本完成了預(yù)算，同時(shí)通過(guò)成本控制為未來(lái)加盟商支持騰出一定空間。

　　

　　在企業(yè)管理與投入方面，各位嘉賓均表示高度投入，部分企業(yè)進(jìn)行了組織架構(gòu)調(diào)整以適應(yīng)新的發(fā)展需求。高德福提到喜家德正在建立流程部以提升管理效率；楊國(guó)福則將精力投入到產(chǎn)品研發(fā)與新廠房建設(shè)中；杜中兵推動(dòng)巴奴進(jìn)行組織變革，提升門店賦能效率；李紅偉強(qiáng)調(diào)人才與組織能力的重要性，計(jì)劃在未來(lái)十年將公司打造成全球性餐飲企業(yè)。

　　

　　在企業(yè)傳承與出海戰(zhàn)略方面，高德福認(rèn)為家族傳承是傳統(tǒng)行業(yè)的首選，但也強(qiáng)調(diào)職業(yè)化傳承的重要性；楊國(guó)福表示正在培養(yǎng)家族二代接班，并支持加盟商二代的發(fā)展；杜中兵則認(rèn)為出海應(yīng)聚焦品牌輸出而非單純盈利，目前巴奴更專注于國(guó)內(nèi)市場(chǎng)；張彪提到出海是企業(yè)未來(lái)5-10年的重要戰(zhàn)略，但需要找到合適的切入點(diǎn)。

　　

　　此外，嘉賓們還探討了餐飲老板作為網(wǎng)紅的現(xiàn)象，認(rèn)為這有助于品牌傳播與顧客溝通，但也需要根據(jù)自身情況謹(jǐn)慎投入。

　　

　　會(huì)上，京東外賣業(yè)務(wù)相關(guān)負(fù)責(zé)人帶來(lái)題為《京東外賣百萬(wàn)單，1單盈利頂6單》的演講。其介紹，京東外賣自2025年3月正式推出以來(lái)，聚焦品質(zhì)，致力于解決外賣行業(yè)痛點(diǎn)。京東外賣堅(jiān)持品質(zhì)堂食餐廳入駐，嚴(yán)格把控商家資質(zhì)，推廣后廚直播、食安封簽等舉措，保障食品安全。對(duì)商家，京東外賣提供傭金減負(fù)和配送費(fèi)減負(fù)。對(duì)騎手，京東外賣給予相應(yīng)的權(quán)益保障，為全職騎手繳納五險(xiǎn)一金，為兼職騎手提供意外險(xiǎn)和健康醫(yī)療險(xiǎn)。目前，京東外賣已覆蓋全國(guó)142個(gè)城市，入駐品質(zhì)堂食餐廳門店數(shù)突破45萬(wàn)家。

　　

　　嘉吉農(nóng)業(yè)供應(yīng)鏈中國(guó)區(qū)市場(chǎng)總監(jiān)趙青帶來(lái)題為《省油提效，健康先行 餐飲業(yè)的破舊立新》的演講，她表示，嘉吉作為全球領(lǐng)先的食品配料公司，在農(nóng)業(yè)食品行業(yè)積累了豐富經(jīng)驗(yàn)。面對(duì)中國(guó)餐飲行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展需求，嘉吉關(guān)注到國(guó)家食品法規(guī)更新和消費(fèi)者對(duì)健康油脂的關(guān)注，推出0反式脂肪酸、不飽和脂肪酸達(dá)89%的煎炸油。通過(guò)消費(fèi)者調(diào)研，發(fā)現(xiàn)“0反式脂肪酸”宣稱能顯著提升餐廳營(yíng)收。同時(shí)，該產(chǎn)品煎炸性能升級(jí)，可降低餐飲企業(yè)成本。嘉吉將繼續(xù)深耕油脂領(lǐng)域，助力餐飲企業(yè)開(kāi)源節(jié)流，推動(dòng)行業(yè)健康發(fā)展。

　　

　　中國(guó)電信集團(tuán)公司政企信息服務(wù)事業(yè)群副處長(zhǎng)陳麗媛帶來(lái)題為《數(shù)智賦能 智慧餐飲新變革》的演講。她表示，餐飲行業(yè)正面臨消費(fèi)慢增長(zhǎng)、食品安全升級(jí)、新興經(jīng)濟(jì)創(chuàng)新及出海加速等四大趨勢(shì)。中國(guó)電信通過(guò)自身資源與服務(wù)能力，從五個(gè)方面助力餐飲行業(yè)降本增效與創(chuàng)新升級(jí)：一是升級(jí)IT和網(wǎng)絡(luò)管理，實(shí)現(xiàn)門店內(nèi)外網(wǎng)一體化管理，降低經(jīng)營(yíng)成本；二是助力食品安全升級(jí)，提供AI+陽(yáng)光廚房服務(wù)；三是用AI工具助力智慧經(jīng)營(yíng)；四是開(kāi)拓多元渠道，擴(kuò)大銷售半徑；五是陪伴餐飲企業(yè)出海。陳麗媛還介紹了中國(guó)電信在新一代通信網(wǎng)絡(luò)、云計(jì)算、大數(shù)據(jù)、人工智能等領(lǐng)域的布局，強(qiáng)調(diào)以數(shù)智技術(shù)為餐飲企業(yè)提供專業(yè)化、智能化服務(wù)，推動(dòng)行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

　　

　　奧琦瑋創(chuàng)始人&董事長(zhǎng)孔令博帶來(lái)題為《AI 智能時(shí)代，連鎖餐飲運(yùn)營(yíng)走向何方？》的演講。他表示，AI技術(shù)正在深刻改變連鎖餐飲運(yùn)營(yíng)，智能訂貨預(yù)估和智能客服等應(yīng)用已廣泛落地，顯著提升了運(yùn)營(yíng)效率。隨著DeepSeek等大模型開(kāi)源，企業(yè)應(yīng)用門檻大幅降低，但數(shù)據(jù)隱私和安全性仍是關(guān)鍵問(wèn)題。在存量時(shí)代，餐飲企業(yè)需明確自身定位，選擇成為全國(guó)性、區(qū)域性或小而美的特色品牌，優(yōu)化品牌與消費(fèi)者、品牌與供應(yīng)商之間的業(yè)務(wù)閉環(huán)。未來(lái)餐飲門店將分為體驗(yàn)型、零售型和平臺(tái)流量型，企業(yè)需根據(jù)自身品牌定位選擇門店模式。餐飲企業(yè)要擁抱AI技術(shù)，通過(guò)體系化建設(shè)和技術(shù)創(chuàng)新提升競(jìng)爭(zhēng)力，實(shí)現(xiàn)收入和利潤(rùn)的持續(xù)增長(zhǎng)。

　　

　　谷輪中國(guó)區(qū)冷鏈業(yè)務(wù)總監(jiān)王新文帶來(lái)題為《解鎖綠色發(fā)展新勢(shì)能：熱回收技術(shù)驅(qū)動(dòng)餐飲行業(yè)減碳增效》的演講。他表示，隨著餐飲行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大，連鎖化率逐步提升，降本增效、數(shù)字化和綠色轉(zhuǎn)型成為行業(yè)發(fā)展的重要趨勢(shì)。谷輪通過(guò)熱回收技術(shù)，將冷庫(kù)的冷源與餐廳的熱水需求相結(jié)合，在初投資不變的情況下，提升了能源的利用效率，顯著降低了能耗和碳排放，為餐飲門店實(shí)現(xiàn)降本增效。同時(shí)，谷輪還通過(guò)數(shù)字化手段提升餐飲企業(yè)的運(yùn)營(yíng)效率，確保食品安全和品質(zhì)。谷輪致力于為餐飲企業(yè)提供綠色、高效、可靠的冷鏈解決方案，助力行業(yè)實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。

　　

　　益海嘉里專業(yè)副總監(jiān)孫志強(qiáng)帶來(lái)題為《助力連鎖餐飲可持續(xù)發(fā)展》的演講。孫志強(qiáng)表示，當(dāng)前餐飲市場(chǎng)面臨環(huán)境變化，消費(fèi)意愿增長(zhǎng)緩慢，家庭可支配收入微增，消費(fèi)者圈層分化明顯。頭部連鎖餐飲企業(yè)客單價(jià)下調(diào)，收入放緩，利潤(rùn)面臨挑戰(zhàn)，降本增效成為主旋律。餐飲企業(yè)需運(yùn)用一般競(jìng)爭(zhēng)理論通過(guò)場(chǎng)景細(xì)化、產(chǎn)品創(chuàng)新、資源獨(dú)特性和供應(yīng)鏈重構(gòu)來(lái)優(yōu)化業(yè)務(wù)模式，尋找自己的差異化。據(jù)介紹，益海嘉里通過(guò)多種大宗原料垂直縱深、風(fēng)味產(chǎn)品定向研發(fā)橫向延展，結(jié)合品牌聯(lián)動(dòng)、食安管控、倉(cāng)配服務(wù)等幫助餐飲企業(yè)降本提效。此外，益海嘉里憑借其全球布局和資源，助力餐飲企業(yè)出海，提供一站式服務(wù)，致力于成為頭部連鎖餐飲企業(yè)最信賴的合作伙伴。