德媒《商報》的一項研究調(diào)查了德國20個最大城市餐飲業(yè)的食品衛(wèi)生狀況。結(jié)果顯示，這個國家的食品監(jiān)管并非總是奏效——部分城市50%以上被抽檢的餐館都查出了問題。

　　

　　餐館衛(wèi)生狀況最糟糕的，是比勒費爾德。這是一個食品本該占據(jù)著特殊地位的城市，因為它是德國著名食品企業(yè)“歐特家博士” (Dr. Oetker)的總部所在地。然而，在去年對該市餐館進(jìn)行的檢查中，70%的餐館都被發(fā)現(xiàn)了違反衛(wèi)生法規(guī)的現(xiàn)象。這一比例近來有增長趨勢。

　　

　　在比勒費爾德之后，餐館衛(wèi)生狀況最差的城市依次是多特蒙德、科隆、柏林和漢諾威。

　　

　　首都柏林的情況值得特別關(guān)注。在連續(xù)三年的調(diào)查結(jié)果中，柏林都有一半以上的被檢餐館出現(xiàn)了違法行為。

　　

　　事實上，柏林當(dāng)局已經(jīng)意識到餐館的衛(wèi)生問題，并已頒布法律要求餐館必須在醒目位置張貼所謂的“衛(wèi)生紅綠燈”標(biāo)簽（上面寫有餐館的衛(wèi)生檢查結(jié)果，綠色代表幾乎無缺陷，黃色代表中等缺陷，紅色代表嚴(yán)重缺陷——編者注）。但這部法律至今未能得到執(zhí)行。

　　

　　其他幾個德國大城市也好不到哪里去。比如，在漢堡和埃森，差不多也是每檢查兩個餐館就能發(fā)現(xiàn)一例違規(guī)。

　　

　　在北德城市不來梅，24%的檢查中發(fā)現(xiàn)違規(guī)行為。雖然這個比例不高，但人們能在不來梅看到很多觸目驚心的后廚景象——這也是因為不來梅是德國少數(shù)對嚴(yán)重違規(guī)的餐館進(jìn)行公開曝光的城市之一。

　　

　　例如，一份曝光報告這樣寫道：“準(zhǔn)備室的冷藏陳列柜內(nèi)部有大面積干涸、有時粘稠的紅色污垢……”。不來梅那些衛(wèi)生狀況糟糕的餐館，會被掛在一個網(wǎng)站“以儆效尤”。

　　

　　即使德國一些城市餐館的抽檢結(jié)果看起來較好，也不能說明那里的食客就可以高枕無憂了。這是因為，德國各州對嚴(yán)重違反食品法的處理方式截然不同。有些地方非常透明地公布幾乎全部形式的違規(guī)行為，有些只公布特別嚴(yán)重的案件，有些則根本不公布。

　　

　　無論如何，德媒《商報》的這份調(diào)查結(jié)果還是會令不少人大跌眼鏡。然而，對于德國餐館的“失守”，相關(guān)人員仍試圖給出一種解釋。

　　

　　比勒費爾德從事食品檢測的一位工作人員即表示，人手不足是導(dǎo)致餐館衛(wèi)生問題的原因之一。“自新冠疫情以來，許多老牌公司都關(guān)門了，而那些存活下來的公司卻面臨著員工短缺的問題。”

　　

　　她還指出，很多餐館的老板往往沒經(jīng)過培訓(xùn)就進(jìn)入了該行業(yè)，“某些人由于具有移民背景，因此很難向他們很好地傳達(dá)衛(wèi)生法規(guī)。”