今年全國(guó)食品安全宣傳周的主題是“誠(chéng)信尚儉，共享食安”。食品安全標(biāo)準(zhǔn)是構(gòu)建安全、健康的食品環(huán)境不可或缺的一部分。今天就由小編來(lái)介紹我國(guó)現(xiàn)行的食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

 

　　食品安全標(biāo)準(zhǔn)

 

　　是對(duì)食品中各種影響消費(fèi)者健康的危害因素進(jìn)行控制的技術(shù)法規(guī)，其對(duì)食品中與人類(lèi)健康相關(guān)的質(zhì)量要素和技術(shù)要求及其檢驗(yàn)方法、評(píng)價(jià)程序等都做出相應(yīng)的規(guī)定。我國(guó)《食品安全法》將其定性為“強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)”。截至2024年3月，我國(guó)現(xiàn)行的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)共有1610項(xiàng)，包括通用標(biāo)準(zhǔn)，食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)包括特殊膳食食品標(biāo)準(zhǔn)、食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)、食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑等，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程衛(wèi)生規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)以及一系列的檢驗(yàn)檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)。

 

　　具體可查詢(xún)國(guó)家衛(wèi)健委網(wǎng)站：http://www.nhc.gov.cn/sps/s3594/202403/c54748d1921a4fa196aa2658aa095d37.shtml

 

　　食品安全標(biāo)準(zhǔn)適用于哪些范圍

 

　　《食品安全法》第二十六條規(guī)定：食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括下列內(nèi)容：

 

　　食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定；

 

　　食品添加劑的品種、使用范圍、用量；

 

　　專(zhuān)供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營(yíng)養(yǎng)成分要求；

 

　　對(duì)與衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)等食品安全要求有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)志、說(shuō)明書(shū)的要求；

 

　　食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的衛(wèi)生要求；

 

　　與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求；

 

　　與食品安全有關(guān)的食品檢驗(yàn)方法與規(guī)程；

 

　　其他需要制定為食品安全標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容。

 

　　如何應(yīng)用食品安全標(biāo)準(zhǔn)

 

　　以市面上復(fù)雜多樣的牛奶為例，大家可以分清巴氏殺菌乳和滅菌乳的區(qū)別嗎？

 

　　根據(jù)GB 25190-2010 《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 滅菌乳》中規(guī)定滅菌乳分為超高溫滅菌乳和保持滅菌乳。超高溫滅菌乳定義為“以生牛（羊）乳為原料，添加或不添加復(fù)原乳，在連續(xù)流動(dòng)的狀態(tài)下，加熱到至少132°C并保持很短時(shí)間的滅菌，再經(jīng)無(wú)菌灌裝等工序制成的液體產(chǎn)品。”保持滅菌乳定義為“以生牛（羊）乳為原料，添加或不添加復(fù)原乳，無(wú)論是否經(jīng)過(guò)預(yù)熱處理，在灌裝并密封之后經(jīng)滅菌等工序制成的液體產(chǎn)品。”

 

　　根據(jù)GB19645-2010 《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 巴氏殺菌乳》中的定義，巴氏殺菌乳是指“僅以生牛（羊）乳為原料，經(jīng)巴氏殺菌等工序制得的液體產(chǎn)品。”

 

　　由于處理方式的不同，滅菌乳通?？梢员４娓L(zhǎng)時(shí)間，巴氏殺菌乳則需要在冷藏環(huán)境下保存，且保質(zhì)期較短。此外，根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，巴氏殺菌乳僅可使用生乳作為原料，滅菌乳除生乳外，還可使用乳粉作為原料。

 

　　食品安全標(biāo)準(zhǔn)還為特殊人群制定了相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)，以36月月齡內(nèi)嬰幼兒為例，國(guó)家為他們的配方奶粉和輔食均制定了相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，選用符合國(guó)標(biāo)規(guī)范的食品更適合此年齡段的孩子：

 

　　GB10765-2021 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 嬰兒配方食品 適用于0-6月齡

 

　　GB10766-2021 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 較大嬰兒配方食品 適用于6-12月齡

 

　　GB10767-2021 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 幼兒配方食品 適用于12-36月齡

 

　　GB10769-2010 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 嬰幼兒谷類(lèi)輔助食品

 

　　GB10770-2010 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 嬰幼兒罐裝輔助食品

 

　　GB22570-2014 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 輔食營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充品

 

　　民以食為天，食以安為先

 

　　了解食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

 

　　可以促使我們的飲食

 

　　更安全，更營(yíng)養(yǎng)，更健康

 

　　來(lái)源：常州疾控 食品與環(huán)境疾病科 高書(shū)涵/文