9月26日，作為2024年全國(guó)食品安全宣傳周國(guó)家層面重點(diǎn)活動(dòng)之一，由國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局指導(dǎo)，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)主辦的“2024年餐飲消費(fèi)創(chuàng)新發(fā)展推進(jìn)會(huì)”在京召開(kāi)。

 

　　會(huì)上，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布《中國(guó)餐飲企業(yè)發(fā)展形勢(shì)分析》。分析顯示：2023年全國(guó)餐飲收入52890億元，同比增長(zhǎng)20.4%，限額以上單位餐飲收入13356億元，同比增長(zhǎng)20.9%。餐飲市場(chǎng)增速高于社會(huì)消費(fèi)品零售總額增幅13.2個(gè)百分點(diǎn)，表現(xiàn)十分亮眼，充分體現(xiàn)了餐飲經(jīng)濟(jì)韌性強(qiáng)、潛力大、活力足等特點(diǎn)。

 

　　據(jù)我會(huì)調(diào)研，2023年頭部餐飲企業(yè)發(fā)展具有以下特點(diǎn)：

 

　　1.營(yíng)業(yè)收入大幅增長(zhǎng)。2023年頭部餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)了營(yíng)業(yè)收入的大幅提升，頭部餐飲企業(yè)總營(yíng)業(yè)收入4071億元，同比增長(zhǎng)21.3%，高于整個(gè)餐飲行業(yè)。

 

　　2.各業(yè)態(tài)良性發(fā)展。2023年頭部餐飲企業(yè)中快餐、餐館酒樓、火鍋和團(tuán)餐為主要業(yè)態(tài)，其他業(yè)態(tài)入圍數(shù)量較少；頭部餐飲企業(yè)營(yíng)業(yè)收入均實(shí)現(xiàn)增長(zhǎng)，餐館酒樓、賓館餐飲和飲品營(yíng)業(yè)收入同比增速超過(guò)30%，展現(xiàn)出迅猛復(fù)蘇的勢(shì)頭。

 

　　3.區(qū)域分布較上年集中。2023年，頭部餐飲企業(yè)覆蓋了15個(gè)省區(qū)，呈現(xiàn)收縮集中趨勢(shì)。北京的入圍餐飲企業(yè)數(shù)量和餐飲門(mén)店數(shù)量都是最多的。北京、江蘇、四川、黑龍江4個(gè)省區(qū)的入圍餐飲企業(yè)數(shù)量有所增加。

 

　　4.頭部企業(yè)強(qiáng)勢(shì)擴(kuò)張。2023年，頭部餐飲企業(yè)展現(xiàn)出了強(qiáng)勁的擴(kuò)張勢(shì)頭。84%的頭部餐飲企業(yè)門(mén)店數(shù)量增加，比上年上升17.3個(gè)百分點(diǎn)。2023年，30%的頭部餐飲企業(yè)開(kāi)展了多業(yè)態(tài)、跨區(qū)域的集團(tuán)經(jīng)營(yíng)，較2022年下降了8%，企業(yè)更傾向于拓展現(xiàn)有業(yè)務(wù)；同時(shí)，58%的頭部餐飲企業(yè)進(jìn)行跨省多門(mén)店連鎖經(jīng)營(yíng)，與上年相比增加了7個(gè)百分點(diǎn)。餐飲企業(yè)在面對(duì)業(yè)態(tài)融合和市場(chǎng)擴(kuò)張的雙重挑戰(zhàn)時(shí)，正展現(xiàn)出更加審慎和戰(zhàn)略性的思維，在保持核心競(jìng)爭(zhēng)力的同時(shí)，不斷探索新的增長(zhǎng)點(diǎn)和市場(chǎng)機(jī)會(huì)，以實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。

 

　　5.主要成本上漲。2023年頭部餐飲企業(yè)在原材料、人工、房租、社會(huì)保險(xiǎn)和稅收分別同比增長(zhǎng)23.2%、18.0%、8.6%、16.9%、26.5%，研發(fā)投入只上漲了1.1%。餐飲企業(yè)面臨的成本壓力依然較大。