食品伙伴網(wǎng)訊 近期，中國出口至韓國的月餅因檢出脫氫乙酸鈉被拒收，更有網(wǎng)友爆料將含有脫氫乙酸鈉的月餅喂給螞蟻吃，螞蟻吃完后竟然趴在月餅上一動不動，脫氫乙酸鈉再次成為人們關(guān)注的焦點，那么什么是脫氫乙酸鈉，脫氫乙酸鈉有什么危害，我國對脫氫乙酸鈉是如何監(jiān)管的呢，以及國外主流國家對于脫氫乙酸鈉是如何監(jiān)管的呢？下面伙伴網(wǎng)帶大家了解一下。
1.脫氫乙酸鈉介紹
脫氫乙酸鈉英文名稱sodiumdehydroacetate，化學(xué)名稱3-（1-羥基亞甲基）-6-甲基-1，2-吡喃-2，4（3H）-二酮鈉，分子式為C8H7NaO4?H2O，INS號為266。脫氫乙酸鈉外觀為白色或近白色結(jié)晶性粉末，低毒、無臭，易溶于水、甘油、丙二醇，微溶于乙醇和丙酮，其水溶液在120℃下不發(fā)生變化，于120℃加熱2h仍保持穩(wěn)定呈中性或微堿性。耐光、耐熱性好，在食品加工過程中不會分解和隨水蒸氣蒸發(fā)，對霉菌、酵母菌、細(xì)菌具有很好的抑制作用，可延長存放期，避免霉變損失。其作用機理是有效滲透到細(xì)胞體內(nèi)，抑制微生物的呼吸作用，從而達到防腐防霉保鮮保濕等作用。
2.脫氫乙酸鈉的危害
現(xiàn)有資料顯示，脫氫乙酸及其鈉鹽急性毒性屬于低毒，主要表現(xiàn)為嘔吐、乏力、運動失調(diào)、抽搐等中樞神經(jīng)系統(tǒng)中毒癥狀；亞急性、亞慢性和慢性毒性主要表現(xiàn)為體質(zhì)量、進食量和其他生長指標(biāo)明顯降低，以及抗凝血作用；具有生殖發(fā)育毒性，主要表現(xiàn)為導(dǎo)致仔代體質(zhì)量降低及抑制骨骼發(fā)育；尚未發(fā)現(xiàn)確鑿的遺傳毒性和致癌性的證據(jù)。危害識別結(jié)果表明，脫氫乙酸及其鈉鹽經(jīng)口暴露在一定劑量下可產(chǎn)生潛在毒性作用，需制定其健康指導(dǎo)值，為其作為食品添加劑使用的安全性評價提供依據(jù)。
3.脫氫乙酸鈉在中國的監(jiān)管要求
目前根據(jù)GB2760-2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定，脫氫乙酸鈉可以用于七大類食品中，月餅屬于07.02糕點的類別，允許使用脫氫乙酸及其鈉鹽，最大使用量為0.5g/kg，如圖1所示：
圖1 GB2760-2014中脫氫乙酸鈉的使用范圍及限量要求
2021年3月31日，GB2760《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》征求意見稿中，根據(jù)食品評估中心組織對食品添加劑脫氫乙酸鈉的食品安全風(fēng)險評估結(jié)果，結(jié)合相關(guān)行業(yè)脫氫乙酸鈉使用情況調(diào)查情況，刪除了脫氫乙酸及其鈉鹽在黃油和濃縮黃油、淀粉制品、面包、糕點、焙烤食品餡料及表面用掛漿、預(yù)制肉制品、熟肉制品、果蔬汁（漿）的使用規(guī)定，并調(diào)整了該食品添加劑在腌漬的蔬菜中的最大使用量。2024年2月8日發(fā)布GB2760-2024《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，已調(diào)整脫氫乙酸鈉的使用范圍和限量要求，如圖2所示：
圖2 GB2760-2024中脫氫乙酸鈉的使用范圍和限量要求
本標(biāo)準(zhǔn)2025年2月8日正式實施后，月餅將不再允許使用脫氫乙酸及其鈉鹽。調(diào)整上述使用規(guī)定后，食品評估中心再次按照修訂后的使用規(guī)定對脫氫乙酸及其鈉鹽進行了食品安全風(fēng)險評估，評估結(jié)果顯示修訂后的標(biāo)準(zhǔn)能夠更好地保護消費者的健康。
4.脫氫乙酸鈉在國外主流國家的監(jiān)管要求
4.1韓國
韓國的《食品添加劑法典》規(guī)定，奶酪類、黃油類、人造黃油可以使用脫氫乙酸鈉，但其用量不得超過0.5g/kg，其他食品中均不得使用且不得檢出脫氫乙酸鈉。因此，在韓國，月餅是禁止使用脫氫乙酸鈉的，我國添加了脫氫乙酸鈉的月餅因不符合韓國的法規(guī)要求，被韓國退回。
4.2日本
在《食品、添加劑等的規(guī)格基準(zhǔn)》規(guī)定脫氫乙酸鈉只能用于奶酪、黃油及人造黃油中，使用限量為≤0.5g/kg（以脫氫醋酸計）。
4.3美國
在《聯(lián)邦法規(guī)》中規(guī)定脫氫乙酸鈉可作為防腐劑用在切塊或去皮南瓜中，使用量≤65ppm（以殘留的脫氫乙酸計）。
4.4歐盟
脫氫乙酸鈉不在歐盟可使用食品添加劑清單中，不能用于食品中。
4.5澳新
脫氫乙酸鈉不在澳新可使用食品添加劑清單中，不能用于食品中。
5.小結(jié)
在我國根據(jù)GB2760-2014脫氫乙酸鈉是允許在月餅中使用的，自2025年2月8日GB2760-2024新標(biāo)準(zhǔn)實施之后，我國將禁止脫氫乙酸鈉在月餅中使用。目前歐盟、澳新、美國、日本、韓國等國外主流國家、組織均禁止在月餅中使用脫氫乙酸鈉。伙伴網(wǎng)提醒出口企業(yè)，為保證產(chǎn)品順利出口，企業(yè)應(yīng)深入研究目標(biāo)國家（地區(qū)）的法規(guī)，排查出口相關(guān)的風(fēng)險，以保證產(chǎn)品可以滿足目標(biāo)國家（地區(qū)）的要求，讓中國食品在激烈的國際競爭中脫穎而出。食品伙伴網(wǎng)擁有專業(yè)的國際標(biāo)法研究團隊，可為企業(yè)提供全方位的出口合規(guī)相關(guān)服務(wù)，助力企業(yè)在全球市場中穩(wěn)健前行，歡迎大家垂詢。
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