食品伙伴網(wǎng)訊 近日，上海市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布2024年第7期省級(jí)食品安全抽檢信息，檢出不合格食品5批次，不合格樣品為肉制品4批次，水產(chǎn)制品1批次。
其中，3批次肉制品檢出質(zhì)量指標(biāo)問題，分別為昆山潤(rùn)華商業(yè)有限公司上海松江分公司銷售的咸肋條，過氧化值（以脂肪計(jì)）超標(biāo)；上海市松江區(qū)葉榭鎮(zhèn)喆雄百貨店銷售的咸鴨，過氧化值（以脂肪計(jì)）超標(biāo)；上海市松江區(qū)洞涇鎮(zhèn)榮繼肉類經(jīng)營(yíng)部銷售的咸肉，過氧化值（以脂肪計(jì)）超標(biāo)。
過氧化值主要反映油脂的被氧化程度，是油脂酸敗的早期指標(biāo)。食用過氧化值超標(biāo)的食品一般不會(huì)對(duì)人體健康造成損害，但長(zhǎng)期食用嚴(yán)重超標(biāo)的食品可能導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等。過氧化值（以脂肪計(jì)）檢測(cè)值超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，也可能是原料中的脂肪已經(jīng)被氧化，還可能與產(chǎn)品儲(chǔ)存條件控制不當(dāng)有關(guān)。
還有1批次肉制品檢出食品添加劑問題，為上海芯果科技有限公司虹口第六分公司銷售的標(biāo)稱重慶市玖來食品有限公司生產(chǎn)的牛肉粒（五香味），山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）超標(biāo)。
山梨酸及其鉀鹽抗菌性強(qiáng)，防腐效果好，是目前應(yīng)用非常廣泛的食品防腐劑。長(zhǎng)期食用山梨酸及其鉀鹽超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康可能有一定影響?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，熟肉制品中山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）的最大使用量為0.075g/kg。
此外，還有1批次水產(chǎn)制品檢出微生物污染問題，為上海市第二食品商店有限責(zé)任公司梅隴路分店銷售的標(biāo)稱江蘇海苑食品有限公司生產(chǎn)的海蜇頭（鮮味），菌落總數(shù)超標(biāo)。
菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，主要用來評(píng)價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質(zhì)，使食品失去食用價(jià)值。菌落總數(shù)超標(biāo)說明個(gè)別企業(yè)可能未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。
對(duì)上述抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，上海市市場(chǎng)監(jiān)督管理局已要求相關(guān)區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局及時(shí)對(duì)不合格食品及其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行調(diào)查處理，依法查處違法行為，進(jìn)一步督促企業(yè)履行法定義務(wù)，并將相關(guān)情況記入食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者食品安全信用檔案。查處情況由企業(yè)所在地負(fù)責(zé)案件查辦的區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局按規(guī)定公開。
不合格食品信息
| 表二：肉制品監(jiān)督抽檢不合格產(chǎn)品信息 | |||||||||||
| 聲明：以下信息僅指本次抽檢標(biāo)稱的生產(chǎn)企業(yè)相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)日期/批號(hào)和所檢項(xiàng)目 | |||||||||||
| 序號(hào) | 標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)名稱 | 標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)地址 | 被抽樣單位名稱 | 被抽樣單位地址 | 食品名稱 | 規(guī)格型號(hào) | 商標(biāo) | 生產(chǎn)日期/批號(hào) | 不合格項(xiàng)目║檢驗(yàn)結(jié)果║標(biāo)準(zhǔn)值 | 分類 | 備注 |
| 1 | / | / | 昆山潤(rùn)華商業(yè)有限公司上海松江分公司 | 上海市松江區(qū)榮樂中路552號(hào)－652號(hào) | 咸肋條 | / | / | 2023-10-08 | 過氧化值(以脂肪計(jì))║1.1g/100g║≤0.5g/100g | 肉制品 | |
| 2 | / | / | 上海市松江區(qū)葉榭鎮(zhèn)喆雄百貨店 | 上海市松江區(qū)葉榭鎮(zhèn)大葉公路108號(hào)1號(hào)樓底層 | 咸鴨 | / | / | 2023-09-05 | 過氧化值(以脂肪計(jì))║3.0g/100g║≤1.5g/100g | 肉制品 | |
| 3 | / | / | 上海市松江區(qū)洞涇鎮(zhèn)榮繼肉類經(jīng)營(yíng)部 | 上海市松江區(qū)洞涇鎮(zhèn)同樂路288號(hào)聯(lián)越農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)內(nèi)25號(hào)攤位 | 咸肉 | / | / | 2023-10-12 | 過氧化值(以脂肪計(jì))║0.77g/100g║≤0.5g/100g | 肉制品 | |
| 4 | 重慶市玖來食品有限公司 | 重慶市榮昌區(qū)仁義鎮(zhèn)紅梅社區(qū)辦公室301室 | 上海芯果科技有限公司虹口第六分公司 | 上海市虹口區(qū)東長(zhǎng)治路588號(hào)LG1樓層29-1/29-2商鋪 | 牛肉粒（五香味） | 208克/袋 | 好食川+圖案 | 2023-03-18 | 山梨酸及其鉀鹽(以山梨酸計(jì))║0.0940g/kg║≤0.075g/kg | 肉制品 | 復(fù)檢機(jī)構(gòu)：上海市食品藥品檢驗(yàn)技術(shù)研究院 委托商：成都好食川食品有限公司 |
| 表二：水產(chǎn)制品監(jiān)督抽檢不合格產(chǎn)品信息 | |||||||||||
| 聲明：以下信息僅指本次抽檢標(biāo)稱的生產(chǎn)企業(yè)相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)日期/批號(hào)和所檢項(xiàng)目 | |||||||||||
| 序號(hào) | 標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)名稱 | 標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)地址 | 被抽樣單位名稱 | 被抽樣單位地址 | 食品名稱 | 規(guī)格型號(hào) | 商標(biāo) | 生產(chǎn)日期/批號(hào) | 不合格項(xiàng)目║檢驗(yàn)結(jié)果║標(biāo)準(zhǔn)值 | 分類 | 備注 |
| 1 | 江蘇海苑食品有限公司 | 江蘇省鹽城市濱海縣東坎鎮(zhèn)變電路148號(hào) | 上海市第二食品商店有限責(zé)任公司梅隴路分店 | 上海市徐匯區(qū)梅隴路255號(hào)1層1008室 | 海蜇頭（鮮味） | 海蜇頭：180克（固形物含量不低于60%）醬包：10克，粉包：3.5克/袋 | / | 2023-04-20 | 菌落總數(shù)║2.5×10?CFU/g, 5.4×10?CFU/g, 5.5×10?CFU/g, 7.3×10?CFU/g, 4.1×10?CFU/g║n=5,c=2,m=5×10?,M=10?CFU/g |
水產(chǎn)制品 | 委托商：上海團(tuán)鼎食品有限公司 |
（來源：上海市市場(chǎng)監(jiān)督管理局）
相關(guān)報(bào)道：上海市市場(chǎng)監(jiān)督管理局2024年第7期省級(jí)食品安全抽檢信息
肉制品監(jiān)督抽檢信息（不合格）.xls 水產(chǎn)制品監(jiān)督抽檢信息（不合格）.xls本文由食品伙伴網(wǎng)食品資訊中心編輯，未經(jīng)授權(quán)，禁止轉(zhuǎn)載，如需轉(zhuǎn)載，請(qǐng)聯(lián)系取得授權(quán)后轉(zhuǎn)載，請(qǐng)聯(lián)系news@foodmate.net。
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