在人類文明的長河中，釀造技藝是一門源遠流長的藝術，連接著歷史的珍貴記憶。生態(tài)釀造不僅是一種釀酒的方式，更是對地球的一種承諾。它呈現(xiàn)著一種與自然共舞的美妙畫面，將可持續(xù)與品質(zhì)融為一體。將這種精髓與ESG理念緊密相連，便是在每一滴酒液中注入了責任與尊重。
中國酒業(yè)正站在一個新的歷史節(jié)點上，探尋生態(tài)釀造的可持續(xù)之路，不僅是對傳統(tǒng)工藝的傳承創(chuàng)新，更是對地球環(huán)境的負責，構(gòu)建起一座連接傳統(tǒng)與現(xiàn)代、技藝與生態(tài)的橋梁。11月24日中國酒業(yè)協(xié)會將發(fā)布《中國酒類企業(yè)ESG報告披露指南》和《中國酒類企業(yè)ESG報告評價指南》團體標準，為企業(yè)提供一張航行圖，讓它們在ESG的大海中駛向成功的彼岸。
天人共釀，指引生態(tài)釀造的發(fā)展方向
中國酒業(yè)正站在一個新的歷史起點上中國白酒的獨特釀造方式，決定了其產(chǎn)生、傳承和創(chuàng)新發(fā)展依賴于天、人這兩個關鍵要素。“天”是指釀酒所需的自然生態(tài)環(huán)境，“人”則代表釀酒技藝的傳承、創(chuàng)新和發(fā)展。對此，宋書玉理事長表示，一方水土養(yǎng)一方人，一方糧谷釀造一方美酒。中國酒類產(chǎn)業(yè)源自生態(tài)釀造，釀酒本身就是人的智慧和大自然智慧的結(jié)晶。生態(tài)釀造是本源，也是未來，要敬畏自然，保護好微生態(tài)環(huán)境。
生態(tài)釀造并非簡單的技術升級，更是對傳統(tǒng)釀造業(yè)進行全方位的思考與升華，為中國酒業(yè)尋找一條更為綠色、可持續(xù)的發(fā)展之路。古老的酒文化中，不乏對自然的崇敬，而現(xiàn)代的生態(tài)釀造則是將這種崇敬變?yōu)榍袑嵉男袆印?/div>
宋書玉理事長指出，中國酒業(yè)協(xié)會正在構(gòu)建和完善中國酒業(yè)新的品質(zhì)與價值表達體系。從釀造科學的角度，有自然生態(tài)和釀酒微生態(tài)表達。一方面，中國白酒的釀造高度依賴于自然生態(tài)環(huán)境，糧谷、釀造用水、環(huán)境微生物、環(huán)境氣候，對白酒的質(zhì)量產(chǎn)生重要影響。另一方面。窖池和制曲環(huán)節(jié)中的微生物比例，在釀酒過程中發(fā)揮著至關重要的作用。因此，從生態(tài)環(huán)境到微生態(tài)，白酒釀造的每個細節(jié)皆影響著品質(zhì)與特色。
近年來，中國白酒產(chǎn)業(yè)積極應對數(shù)字化時代的挑戰(zhàn)，通過持續(xù)的創(chuàng)新和技術升級，為行業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展鋪就了一條堅實的道路。2021年4月，中國酒業(yè)協(xié)會正式發(fā)布《中國酒業(yè)十四五產(chǎn)業(yè)發(fā)展指導意見》，確立了中國白酒品質(zhì)的自然生態(tài)和釀酒微生態(tài)雙導向研究。這一理念的提出，使中國酒業(yè)從傳統(tǒng)向現(xiàn)代的發(fā)展邁出了堅實的一步。
田間酒杯，生態(tài)釀造的全產(chǎn)業(yè)鏈思考
生態(tài)釀造依托于科技的進步，以技術創(chuàng)新為靈魂。傳統(tǒng)的釀造過程中常伴隨著大量的能源浪費，而生態(tài)釀造通過引入新型技術，使得整個生產(chǎn)過程更加智能化、高效化。
自上世紀70年代起，中國白酒產(chǎn)業(yè)就不斷在機械化和自動化方面進行探索。特別是在2010年，中國酒業(yè)協(xié)會發(fā)起了旨在提升中國白酒傳統(tǒng)釀造裝備水平的“中國白酒158計劃”，旨在促進制曲、釀造、蒸餾、貯存和包裝等五個關鍵工藝環(huán)節(jié)的自動化水平提高。
釀造原料的可持續(xù)采集是生態(tài)釀造的基石。采用更加環(huán)保的農(nóng)業(yè)技術，從源頭上確保了釀酒的生態(tài)友好。在生產(chǎn)過程中使用智能系統(tǒng)和新型設備，精準控制釀造和發(fā)酵的參數(shù)，提高能源利用效率。最后在包裝環(huán)節(jié)，也有許多酒企開始采用可降解材料，倡導綠色消費理念。
生態(tài)釀酒的本質(zhì)特征突出體現(xiàn)在追求經(jīng)濟效益、社會效益和生態(tài)效益的和諧統(tǒng)一，達到人與自然環(huán)境、釀酒工業(yè)與自然環(huán)境、社會環(huán)境與自然環(huán)境的協(xié)調(diào)發(fā)展，白酒實行生態(tài)釀酒就是踐行生態(tài)文明的體現(xiàn)。
共奏樂章，踐行生態(tài)釀造可持續(xù)發(fā)展
生態(tài)釀造的實踐需要各方共同努力，從行業(yè)、企業(yè)、協(xié)會、政府到消費者，每個環(huán)節(jié)都承擔著重要責任。行業(yè)和政府不斷出臺支持政策，以規(guī)范和引導行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。這些政策旨在推動酒業(yè)向更環(huán)保、高效的方向邁進，確保酒類生產(chǎn)符合生態(tài)標準，增強行業(yè)整體的環(huán)保意識和責任感。
企業(yè)在這個過程中也發(fā)揮著關鍵作用，不僅致力于產(chǎn)品質(zhì)量與口感的提升，更加關注著社會效益。實現(xiàn)生產(chǎn)過程的可持續(xù)化，采取更環(huán)保的生產(chǎn)方式，同時將社會責任融入經(jīng)營理念，追求經(jīng)濟效益與社會效益的平衡。
與此同時，消費者在購買產(chǎn)品時的選擇也發(fā)揮著重要影響。消費者關注口感背后的生態(tài)價值，傾向于選擇符合生態(tài)釀造標準的產(chǎn)品，推動著市場需求向著更環(huán)保、更可持續(xù)的產(chǎn)品傾斜。消費者的認知與選擇，引導著企業(yè)對產(chǎn)品生產(chǎn)過程進行更嚴格的監(jiān)管，從而更好地適應和滿足市場需求。
這種多方合作與努力，使得生態(tài)釀造不再是單一環(huán)節(jié)的責任，而是整個釀酒產(chǎn)業(yè)鏈的共同使命。各方的努力共同構(gòu)建著一個更可持續(xù)、更環(huán)保的釀酒生態(tài)系統(tǒng)，為酒業(yè)的可持續(xù)發(fā)展打下了堅實的基礎。
生態(tài)釀酒是白酒規(guī)范化發(fā)展的終極階段。在探尋傳統(tǒng)和未來的路上，生態(tài)釀酒成為中國酒業(yè)與自然共生共榮的方式，承載著中國酒業(yè)對歷史的敬意與對未來的珍視。
日期：2023-11-21
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