劃重點(diǎn) 01  如何挑選好的小麥粉？

 

　　1、小麥粉包裝上的這些數(shù)字是什么意思？

 

　　GB/T 8607：高筋小麥粉

 

　　用硬質(zhì)小麥加工，面筋含量較高，適合制作面包等高面筋食品。

 

　　GB/T 8608：低筋小麥粉

 

　　用軟質(zhì)小麥加工，面筋含量較低，適合做餅干、糕點(diǎn)等低面筋食品。

 

　　GB/T 1355：小麥粉

 

　　適合制作我們?nèi)粘Ｉ攀持械拇蟛糠置媸常z頭、包子、烙餅、面條等。

 

　　根據(jù)加工精度和灰分含量，將小麥粉分為精致粉、標(biāo)準(zhǔn)粉、普通粉三個類別，精致粉加工精度最高，標(biāo)準(zhǔn)粉次之，普通粉加工精度最低，加工精度越高，損失的營養(yǎng)成分越多。

 

　　因此并不是說精致粉的營養(yǎng)價值就一定是最好的，只是代表它的加工精度較高，口感較好，制作出來的食物賣相較好，但營養(yǎng)物質(zhì)也會有一定的流失，我們在購買小麥粉的時候，還是要根據(jù)自己的需求進(jìn)行選擇。

 

　　2、富強(qiáng)粉、雪花粉、麥芯粉、全麥粉有哪些區(qū)別？

 

　　富強(qiáng)粉：

 

　　用小麥核心部分磨制而成，顏色潔白，加工精度高，面筋含量較高，適合制作饅頭、面條、包子、餃子等大部分面食，但高精細(xì)化的加工方式導(dǎo)致營養(yǎng)物質(zhì)有較多的流失。

 

　　所以現(xiàn)在市場上還有一些強(qiáng)化富強(qiáng)粉，主要是增加了有益人體健康的維生素和礦物質(zhì)，如B族維生素、鈣、鐵、鋅等。

 

　　雪花粉：

 

　　加工最為精細(xì)，顏色也最白，蒸出來的饅頭、煮出來的餃子賣相比較好，但與富強(qiáng)粉一樣，由于加工精細(xì)，營養(yǎng)也有所損失。

 

　　麥芯粉：

 

　　由小麥中心部分的胚乳磨制而成，顏色潔白，面筋含量較高，操作性好，食用品質(zhì)高，口感爽滑，饅頭、餃子、包子、面條、烙餅等家庭面食均可使用，通用性好。

 

　　全麥粉：

 

　　全麥粉包含小麥外層的麩皮、糊粉層和胚芽，口感較粗糙，但麥香味濃郁，營養(yǎng)豐富，有控血糖等作用，可以做全麥饅頭、全麥面條、全麥烙餅等。

 

　　3、挑選小麥粉有妙招：

 

　　一看：

 

　　像購買所有商品一樣，首先要看包裝上的內(nèi)容，包括生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、質(zhì)量等級等，其次要看一看小麥粉的顏色，一般為乳白色或淡黃色。

 

　　二聞：

 

　　好的小麥粉有一股麥香味，如果有異味，可能是小麥粉超過了保質(zhì)期。

 

　　三捏：

 

　　符合國家標(biāo)準(zhǔn)的小麥粉手感綿軟、均勻。抓一把小麥粉捏在手心，松手后小麥粉隨之散開，這是水分含量達(dá)標(biāo)的好的小麥粉，若小麥粉結(jié)團(tuán)不散，說明水分超標(biāo)，容易在儲存時變質(zhì)。

 

　　劃重點(diǎn) 02 如何挑選好的大米？

 

　　1、大米包裝上的這些數(shù)字是什么意思？

 

　　我國大米包裝上印的數(shù)字代表大米的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號，一般都是以“GB/T”開頭，后面銜接一串?dāng)?shù)字，每串?dāng)?shù)字都代表著一個獨(dú)特的產(chǎn)地或標(biāo)準(zhǔn)，比如：

 

　　GB/T 1354：大米

 

　　GB/T 19266：五常大米

 

　　GB/T 22438：原陽大米

 

　　GB/T 18824：盤錦大米

 

　　GB/T 22499：富硒稻谷

 

　　2、價格越貴的大米越好嗎？

 

　　很多人買大米時，都會覺得越貴越好，其實(shí)并非如此，價格跟大米好不好吃有一定的關(guān)聯(lián)性，但是這種關(guān)聯(lián)性并不是絕對的。

 

　　比如有機(jī)大米，因?yàn)椴挥没兽r(nóng)藥，產(chǎn)量低所以價格也高，但大米的營養(yǎng)和口感跟是不是有機(jī)是沒有關(guān)系的。

 

　　3、如何挑選質(zhì)量比較好的大米呢？

 

　　包裝大米：看這2點(diǎn)

 

　　● 看包裝上的質(zhì)量等級，我國市面上的大米按食用品質(zhì)分為大米和優(yōu)質(zhì)大米，無論是大米還是優(yōu)質(zhì)大米，都分為三級，分別是一級、二級和三級。等級制定的標(biāo)準(zhǔn)是根據(jù)大米的加工精度、碎米和不完善粒含量確定的，優(yōu)質(zhì)大米的定等標(biāo)準(zhǔn)還增加了品嘗評分。等級越高食用品質(zhì)越高，但同時加工精度也越高，營養(yǎng)成分損失也越多，我們在購買大米時，可根據(jù)自己的需要進(jìn)行選擇。

 

　　● 看包裝上的生產(chǎn)日期，生產(chǎn)日期離購買時間越近越好。

 

　　散裝米：一看二摸三聞

 

　　● 一看：看一下它的碎米、堊白多不多，這兩點(diǎn)可能會影響到大米最后的口感。

 

　　● 二摸：拿起米稍微搓一下，看看手上有沒有米糠的殘留。加工時間長的米，有時候表面會起糠。

 

　　● 三聞：搓完后放到鼻子前稍微聞一下，看看有沒有陳米味。

 

　　劃重點(diǎn) 03 如何挑選食用油？

 

　　1、食用油包裝上的這些數(shù)字是什么意思？

 

　　在食用油中，GB開頭的是國家標(biāo)準(zhǔn)，Q開頭的是企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，GB/Q指國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，GB/T指國家推薦性標(biāo)準(zhǔn)。

 

　　市面上食用油的種類很多，有玉米油、大豆油、花生油、菜籽油、葵花籽油、米糠油、芝麻油、橄欖油等。GB和GB/Q是國家標(biāo)準(zhǔn)，也是最低標(biāo)準(zhǔn)，一般的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)會高于國家標(biāo)準(zhǔn)。

 

　　2、食用油的等級

 

　　食用油的等級是根據(jù)精煉程度把食用油分成了一二三四級。級別越高，其精煉程度越高，雜質(zhì)也會越來越少，但油脂中的部分天然活性物質(zhì)如維生素E、植物甾醇、角鯊烯等也會損失越大。

 

　　一級、二級的油：

 

　　精煉程度比較高，含雜質(zhì)少，油比較清亮，煙點(diǎn)高，烹調(diào)油煙少，所以比較適合炒菜，但也不適合長時間煎炸。

 

　　三級、四級的油：

 

　　精煉程度低，雜質(zhì)多，同時功能活性成分也多，顏色沒有那么好看，煙點(diǎn)低，不適合用來高溫加熱（油煙較大），但可用于做湯、燉菜、調(diào)餡等。

 

　　大家可以根據(jù)自己的需要進(jìn)行選擇，無論是一級油還是四級油，只要符合國家標(biāo)準(zhǔn)，都可以放心去選擇。

 

　　3、壓榨的食用油一定比浸出的好嗎？

 

　　食用油的加工工藝分為兩種，一種是壓榨工藝，另一種是浸出工藝，壓榨工藝是通過機(jī)械把油脂從物料中擠壓出來，而浸出工藝是經(jīng)過化學(xué)手段將物料中的油脂提煉出來，所以很多人認(rèn)為壓榨的食用油一定比浸出的好。

 

　　但根據(jù)我國《GB 2760-2014食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，食品加工助劑“正己烷”在最終的食品檢測中是不允許檢測出來的。所以，無論是壓榨油還是浸出油，只要是正規(guī)廠家生產(chǎn)并且符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的油，都是可以放心食用的。

 

　　買小麥粉、大米、食用油時

 

　　1.小麥粉：

 

　　GB/T 8607：高筋小麥粉

 

　　GB/T 8608：低筋小麥粉

 

　　GB/T 1355：小麥粉

 

　　2. 大米：

 

　　大米按食用品質(zhì)分為大米和優(yōu)質(zhì)大米，無論是大米還是優(yōu)質(zhì)大米，都分為三級，分別是一級、二級和三級，等級越高食用品質(zhì)越高，加工精度也越高，其中的營養(yǎng)成分損失也越高，我們在購買大米時，可根據(jù)自己的需要進(jìn)行選擇。

 

　　3. 食用油：

 

　　食用油的等級是根據(jù)精煉的程度把食用油分成了一二三四級，在保證質(zhì)量的前提下，都可以放心去選擇。