經(jīng)過上半場跑馬圈地式的擴張后，飲品市場的競爭即將進入下半場“混戰(zhàn)”階段。一二線品牌之間的界限正不斷被打破，全國與區(qū)域品牌的邊界似乎也不再清晰。與此同時，消費升級與Z世代群體的出現(xiàn)，催生了越來越多新的消費需求。這為飲品市場的發(fā)展帶來了無限想象空間。
在12月7日由SIAL西雅國際食品展（中文音譯簡稱：西雅展）舉辦的SIAL世界食品產(chǎn)業(yè)峰會之國際飲品大會上，來自BCG、CFB集團、九陽豆?jié){、滬上阿姨、放哈的企業(yè)人士圍繞國內(nèi)外飲品市場的發(fā)展趨勢以及面臨的機遇與挑戰(zhàn)進行了深入討論。
1 新消費需求倒逼產(chǎn)品、品牌升級
“新消費理念主要體現(xiàn)在‘新’字?；齑钚嘛嬈窌a(chǎn)生新的舌尖感受、銷售體驗，包括產(chǎn)品包裝、文化背書等，能構成新的消費需求。”中國烹飪協(xié)會休閑簡餐與飲品專業(yè)委員會主席夏連悅表示。
值得注意的是，健康已經(jīng)成為新消費理念的核心，備受年輕消費者追捧。在新式茶飲行業(yè)，企業(yè)也越來越重視選材的生態(tài)健康。夏連悅認為，新式茶飲選材更強調(diào)安全營養(yǎng)健康，更注重從生態(tài)角度思考健康理念。
“我們所有的動作都是基于消費變化而來的，不管是階層細分還是場景細分，健康都是消費者追捧的關鍵詞。”九陽豆?jié){市場總監(jiān)劉建彬如是稱。
在滬上阿姨公關總監(jiān)劉欣亮看來，新鮮健康的食材是飲品好喝的關鍵，更能夠迎合年輕人養(yǎng)生需求，而打造健康好喝、高質(zhì)價比的產(chǎn)品則是飲品企業(yè)可持續(xù)發(fā)展的關鍵。
“滬上阿姨從五谷茶轉(zhuǎn)型到鮮果茶后，單店業(yè)績同比之前上浮30%，這其中最重要的因素就是我們筑起了鮮果茶的質(zhì)量安全體系。”劉欣亮表示，“民以食為天，要想做出一杯讓消費者喜愛的鮮果茶產(chǎn)品，其最重要的基礎就是以一套嚴格的體系來保證消費者的食品健康安全。”
在與會嘉賓看來，隨著后疫情時代的到來，在新消費需求的推動下，品牌運維或許會成為飲品消費市場一個新的增長點。
“企業(yè)要知道自己的賽道，要清楚服務什么樣的人群，不同人群，消費增長差異極大。”BCG董事總經(jīng)理、全球合伙人，BCG消費品創(chuàng)新專題亞太區(qū)負責人丁佳川認為，中國消費者經(jīng)過多年成長，變得更加深刻，越來越強調(diào)個性，看待品牌的態(tài)度已從過去的仰視轉(zhuǎn)為平視甚至俯視，未來企業(yè)需要更加關注消費者對品牌的態(tài)度，與消費者建立更親密的連接，建設起牢固的用戶信仰。
放哈聯(lián)合創(chuàng)始人常瀅認為，區(qū)域茶飲品牌要做到差異化，首先就要做有“表達”的品牌。“放哈就是讓傳統(tǒng)跟新文化碰撞，將新茶飲在兼顧口感的同時，融合區(qū)域特色，把西北的百年小吃和新茶飲進行結合，進行合理的年輕化演繹，以此來產(chǎn)生更多年輕消費者喜歡和認同的產(chǎn)品，在增強消費者自豪感的同時，成功塑造品牌形象。”
2 數(shù)字化賦能企業(yè)運營
如今，數(shù)字化對企業(yè)運營效率的意義，已毋庸置疑。
“受產(chǎn)品周期、季節(jié)效應、地域習慣的影響以及行業(yè)自身的變化與升級，新式茶飲不斷迭代，產(chǎn)品周期越來越短，競爭激烈。新式茶飲門店規(guī)模迎來了萬店時代，加盟品牌成為行業(yè)主力軍。”夏連悅表示。
夏連悅認為，新式茶飲的規(guī)?；瘮U張離不開供應鏈體系的支持。“實踐證明，如果沒有供應鏈的支持，門店開不下去，也開不持久。研發(fā)轉(zhuǎn)化、央廚共享、倉配一體、貨架期限，新鮮程度、舌尖感受、性價之比，這一系列指標背后都要有供應鏈體系做支撐。”在這個過程中，數(shù)字化的加持無疑對供應鏈體系的運轉(zhuǎn)效率帶來了極大的提升。
萬店時代，如何對加盟商進行管理正成為企業(yè)面臨的一大難題。CFB集團的做法是用直營店的數(shù)字化標準與系統(tǒng)來管理加盟店。
據(jù)CFB集團IT總監(jiān)張毅賁介紹，加盟店管理直營化，就是用直營店的標準管理加盟店，所有加盟店所用的系統(tǒng)，所執(zhí)行的SOP，包括進行的市場活動，全部與直營店一樣。“用同一系統(tǒng)來管理，對于加盟商來說，也可以節(jié)省成本，提升效率。”
總之，數(shù)字技術的深入應用正成為企業(yè)應對市場變化的必要條件，應用數(shù)字技術的能力也已成為企業(yè)形成競爭優(yōu)勢的關鍵因素，有了數(shù)字化的加持，創(chuàng)新之路將會越走越寬。
夏連悅建議，所有飲品企業(yè)都值得用大數(shù)據(jù)把企業(yè)每個環(huán)節(jié)、流程、節(jié)點、細則重新做一遍，才能夠在2023年告別模糊，走向精確。
3 走出去 開辟海外市場
在行業(yè)競爭日益激烈的今天，以新茶飲為代表的飲品企業(yè)在國內(nèi)市場增速放緩。中國連鎖經(jīng)營協(xié)會發(fā)布的《2021新茶飲研究報告》顯示，2020年新茶飲增速增速為26.1%，2021~2022年增速下降為19%左右，未來2~3年，增速將下降為10%~15%。
在此情形下，以茶飲品牌為代表的一眾飲品企業(yè)把目光投向了海外市場。“新式茶飲借船出海，會讓我們看到地域的、民族的、世界的三位一體的價值鏈的轉(zhuǎn)化。” 夏連悅表示。
丁佳川則認為，國際化的水平?jīng)Q定了一個企業(yè)能走多遠，但品飲品行業(yè)出海面臨很大難度，如出貨方式比較難，成本上不一定有優(yōu)勢。他還指出，中國企業(yè)擅長做大，但是不擅長做標準。“做不了標準，就是沒有價值體系。”
由此看來，中國飲品企業(yè)如何在海外扎根，值得每一位飲品人思考。
第三屆SIAL世界食品產(chǎn)業(yè)峰會由“SIAL世界三大食品展之一”——SIAL西雅國際食品展（上海）（音譯中文簡稱：西雅展）舉辦，于12月7日~8日面向全球雙語同步直播，涵11場專場論壇，共計邀請了近20個國家與地區(qū)的100+食飲嘉賓在線演講；兩日直播共計吸引在線觀看人次達250，000 余次。
2023 SIAL西雅國際食品展
SIAL西雅國際食品展（上海）將于老時間——2023年5月18日-20日，在老地點——上海新國際博覽中心（浦東）舉辦。
SIAL西雅國際食品展（深圳）將于2023年8月28日-30日深圳會展中心（福田）舉辦。
期待您的光臨。
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