近日，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院蜜蜂研究所蜂產(chǎn)品質(zhì)量與風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估團(tuán)隊(duì)在油菜蜂花粉過敏原識(shí)別及酶處理降敏機(jī)制研究方面取得重要進(jìn)展。相關(guān)成果發(fā)表在《食品（Foods）》期刊上在線發(fā)表。

 

　　蜂花粉是蜜蜂將花蜜及唾液腺分泌物加入其所采集的花粉粒中形成的團(tuán)狀物。因其極高的營養(yǎng)價(jià)值，被越來越多的消費(fèi)者作為營養(yǎng)補(bǔ)充劑食用。但部分過敏體質(zhì)人群食用蜂花粉出現(xiàn)過敏反應(yīng)的問題不容忽視。在之前的研究中，團(tuán)隊(duì)成功鑒定出了白菜型油菜蜂花粉（Brassica campestris）中五種潛在過敏原，并分析預(yù)測了復(fù)合酶處理后致敏性的變化。

 

　　本研究建立了BALB/c小鼠食物過敏模型，檢測血液中的過敏指標(biāo)，并對(duì)相應(yīng)器官進(jìn)行了病理學(xué)分析，之后又進(jìn)行了血清代謝組分析和腸道菌群分析。相比于天然蜂花粉組，酶處理后的蜂花粉可使小鼠抓癢次數(shù)減少，血液中免疫球蛋白E（IgE）和生物胺等過敏指標(biāo)水平下降，器官病變減輕，同時(shí)對(duì)過敏和免疫相關(guān)的代謝通路及腸道微生物有調(diào)控作用。研究結(jié)果表明酶處理使油菜蜂花粉致敏性顯著降低。

 

　　本研究證明，復(fù)合酶處理可以顯著降低油菜蜂花粉的致敏性，同時(shí)酶處理后的蜂花粉對(duì)小鼠代謝和腸道菌群有調(diào)控作用。本研究可為低致敏性蜂花粉產(chǎn)品的進(jìn)一步開發(fā)利用提供科學(xué)依據(jù)。

 

　　該研究得到國家自然科學(xué)基金、中國農(nóng)科院科技創(chuàng)新工程項(xiàng)目資助。

 

　　原文鏈接：https://doi.org/10.3390/foods11213454