冷（凍）害是梨果貯藏時(shí)對低溫脅迫作出的反應(yīng)，在此過程中，果實(shí)發(fā)生了一系列生理生化變化和細(xì)胞功能障礙。冷害指在果實(shí)組織冰點(diǎn)以上的不適低溫造成的傷害，凍害指在果實(shí)組織冰點(diǎn)以下的低溫引起組織結(jié)冰造成的傷害。

 

 

　　發(fā)生冷（凍）害后，果皮出現(xiàn)皺縮、褐變、水浸狀或褪綠等癥狀，后期果心、果肉褐變，或果肉木質(zhì)化、絮敗，風(fēng)味和香氣喪失，軟肉梨則導(dǎo)致不能正常后熟。通常情況下，發(fā)生冷（凍）害的果實(shí)在低溫下看起來仍然完好，但溫度升高后，冷（凍）害癥狀明顯。產(chǎn)生冷（凍）害的梨果對機(jī)械傷、細(xì)菌和真菌病害的抵抗力下降，易腐爛變質(zhì)。

 

 

　　冷（凍）害程度與低溫持續(xù)時(shí)間及低溫的程度有關(guān)。低于冷（凍）害臨界溫度時(shí)間越長，冷（凍）害發(fā)生率越高，溫度越低，冷（凍）害發(fā)生率越高、程度越嚴(yán)重。產(chǎn)生冷（凍）害的溫度因梨品種、生長條件、采收成熟度及內(nèi)在品質(zhì)不同而變化，同一品種采收越早、可溶性固形物含量越低越易發(fā)生冷（凍）害。冷庫內(nèi)制冷不均勻是導(dǎo)致冷（凍）害的重要因素，尤其是臨近風(fēng)機(jī)庫的風(fēng)機(jī)位置的梨果極易在制冷時(shí)發(fā)生冷（凍）害。同時(shí)，低濕也會(huì)加重冷（凍）害的發(fā)生。果園有機(jī)肥施用量較多、N/Ca高、干物質(zhì)含量高的果實(shí)不易發(fā)生冷（凍）害。

 

 

　　一般而言，與其他系統(tǒng)梨相比，秋子梨較耐低溫。晚熟品種較早熟品種耐低溫。

 

 

　　（1）貯藏前測定果實(shí)冰點(diǎn)，不同品種耐低溫程度不同。采用高于冷害臨界溫度的低溫進(jìn)行貯藏，鴨梨等對急降溫敏感品種，易發(fā)生黑心等冷害癥狀，需采用緩慢降溫方式來控制冷害的發(fā)生。

 

　　（2）貯期溫度的監(jiān)測。在不同位置，如風(fēng)機(jī)、庫門、庫間中間位置放置溫度探頭，并定期測定果實(shí)溫度。

 

　?。?）定期檢查，及時(shí)修復(fù)。發(fā)生冷（凍）害的果實(shí)如發(fā)現(xiàn)及時(shí)并采取緩慢回溫方式可在一定程度上減少損失?？焖俳鈨鰰?huì)損傷組織，但非常緩慢的解凍，如在0~1℃下，會(huì)使冰在組織中停留太久，并導(dǎo)致?lián)p傷。一般認(rèn)為，在4℃下解凍對大多數(shù)梨造成的損害最小。但氣調(diào)庫果實(shí)發(fā)生冷（凍）害后通過緩慢回溫不能減輕冷（凍）害癥狀。

 

　?。?）改善冷庫制冷設(shè)備。排管庫制冷均勻且省電，雖前期投入高，但可極大減少因冷（凍）害造成的損失，并降低電費(fèi)。

 

　　盡管梨果在一定程度上可耐受短期的冷（凍）害，但經(jīng)冷凍修復(fù)的梨果通常貯存期較短，更容易受到微生物入侵。因此，應(yīng)通過提高果實(shí)品質(zhì)等方式來提高梨果的耐低溫能力，并在貯藏過程中嚴(yán)格管理溫度，避免冷（凍）害的發(fā)生。

 

　　聲  明：本文摘編自《果樹實(shí)用技術(shù)與信息》2022年第9期“梨貯藏冷（凍）害的發(fā)生與防控技術(shù)要點(diǎn)”（賈曉輝，王文輝，張鑫楠，杜艷民）。