川渝共建特色食品重慶市重點實驗室，西南大學食品科學學院明建教授課題組致力于谷物麩皮功能性因子的結構組成、生物活性評價，以及蒸汽爆破加工對蕎麥麩皮功能性因子的釋放和活性機制等的研究領域。其中，聚焦于蒸汽爆破改性加工對苦蕎麩皮可溶性膳食纖維降血糖功效和作用機制方面展開了一系列研究。2022年5月在食品化學與營養(yǎng)學領域SCI一區(qū)期刊《Food Research International》發(fā)表題為Dietary fiber of Tartary buckwheat bran modified by steam explosion alleviates hyperglycemia and modulates gut microbiota in db/db mice的研究論文，為苦蕎麩皮及其他谷物麩皮精深加工和苦蕎麩皮膳食纖維保健功能食品的開發(fā)奠定了理論基礎。

 

　　該研究以蒸汽爆破技術對苦蕎麩皮膳食纖維進行改性處理，分析不同汽爆條件對苦蕎麩皮膳食纖維組成、理化特性及結構的影響。結果表明，蒸汽爆破處理對苦蕎麩皮膳食纖維具有較好的改性效果，且最佳汽爆處理條件為1.2 MPa、90 s，在此汽爆條件下苦蕎麩皮的可溶性膳食纖維SDF及不可溶性膳食纖維IDF均具有較好的熱穩(wěn)定性和水合性，以及增大的相對表面積和孔隙結構。

 

　　進而課題組研究人員以最佳汽爆改性條件下（1.2 MPa、90 s）制備的苦蕎麩皮SDF（SE-SDF）為原料，以db/db小鼠為T2DM模型，深入探索了不同劑量的SE-SDF對db/db小鼠空腹血糖水平、糖化血紅蛋白水平、血清空腹胰島素水平，以及胰島素抵抗和葡萄糖耐量的改善作用。同時，以腸道菌群為關注點，深入探索蒸汽爆破改性苦蕎麩皮可溶性膳食纖維（SE-SDF）維持血糖穩(wěn)態(tài)的作用機制可能是SE-SDF通過激活肝臟PI3K/AKt和SCFA- GPR43/p-AMPK信號通路來降低肝脂、肝臟胰島素抵抗和糖異生作用，還可能通過結腸SCFA-GPR43/GLP-1途徑來調(diào)節(jié)db/db小鼠的腸道健康和血糖代謝，從而發(fā)揮降血糖作用。

 

　　原文鏈接：https://doi.org/10.1016/j.foodres.2022.111386