近日，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院果樹研究所果品質(zhì)量安全科研團隊成功抑制了樣品勻漿過程中蘋果褐變造成的香氣物質(zhì)變化，利用頂空固相微萃取技術(shù)（HS-SPME）建立了更為可靠的蘋果香氣物質(zhì)測定方法。相關(guān)成果發(fā)表在《食品分析方法（Food Analytical Methods）》上。

 

　　香氣是決定果品風(fēng)味的關(guān)鍵因子，直接影響消費者接受度和產(chǎn)品競爭力。蘋果易發(fā)生褐變，對香氣物質(zhì)的種類和含量造成嚴重影響。然而，現(xiàn)有香氣測定方法中鮮有關(guān)注前處理過程中褐變對香氣物質(zhì)組分的影響，不利于香氣物質(zhì)的準確測定。

 

　　本研究將蘋果切塊與氯化鈉（NaCl，1:1，m/m）混合，繼而進行勻漿。結(jié)果表明該方法不僅抑制蘋果果漿褐變，避免香氣組分發(fā)生變化，且能促進香氣物質(zhì)揮發(fā)，提高萃取效率。本研究采用DVB/CAR/PDMS復(fù)合材料萃取，利用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀（GC-MS）測定，優(yōu)化前處理條件，適用于廣普性測定香氣物質(zhì)；利用環(huán)己酮作為內(nèi)標，在0.02–200.0 mg/kg FW （FW, 鮮重）范圍內(nèi)R2大于0.99，表明其線性關(guān)系良好，可對香氣物質(zhì)進行半定量分析。

 

　　原文標題：Headspace Solid-Phase Micro-extraction for Determination of Volatile Organic Compounds in Apple Using Gas Chromatography–Mass Spectrometry

 

　　DOI：10.1007/s12161-022-02324-0