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    野菜雖美味,采食需慎重(薺菜、苜蓿、馬齒莧)

    放大字體  縮小字體 時(shí)間:2022-04-06 08:25 來源:陜西疾控微信號 原文:
    核心提示:除了上篇介紹的香椿之外,常見的野菜還有薺菜、苜蓿、馬齒莧等。
      除了上篇介紹的香椿之外,常見的野菜還有薺菜、苜蓿馬齒莧等。
     
      1

      薺菜
     
      薺菜是我國北方大多數(shù)地區(qū)初春時(shí)期最早食用的野菜。薺菜營養(yǎng)豐富,味道鮮美,含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素A、維生素C以及鈣鐵鋅等礦物質(zhì)。需要注意的是,只有幼嫩的薺菜可以食用,開花后不建議食用。另外,薺菜中草酸含量較高,食用之前建議焯水。
     
      2

      苜蓿
     
      苜蓿是我國古老的蔬菜之一,其中含有豐富的維生素C、胡蘿卜素、鈣、鐵、鉀等礦物質(zhì)元素。每100g苜蓿(以可食用部分計(jì))中含有713mg的鈣和497mg的鉀,在蔬菜類中營養(yǎng)名列前茅。
     
      3

      馬齒莧
     
      馬齒莧又叫長壽菜,清脆爽口,風(fēng)味獨(dú)特。馬齒莧的嫩莖葉可以做湯、清炒、或者焯水后涼拌。有研究表明,馬齒莧中含有較高含量的α-亞麻酸,同時(shí)含有多種功能性成分,具有一定的抗菌、抗病毒、抗腫瘤、降血脂、降血糖、抗衰老等作用。
     
      野菜雖好,嘗鮮即可。下面這一份采食野菜指南請收下:
     
      (1)對于不熟悉,不認(rèn)識的野菜,不要采摘,避免誤食有毒野菜。
     
     ?。?)采摘野菜時(shí),避開污染區(qū),如化工廠、污水、公路、垃圾填埋場等區(qū)域,避免食用被污染的野菜。即使是公園里的野菜,也可能進(jìn)行過打藥消殺處理,灌溉也達(dá)不到飲用水的標(biāo)準(zhǔn),所以不建議食用。
     
     ?。?)目前香椿、薺菜、苜蓿等野菜已實(shí)現(xiàn)大規(guī)模種植,若想嘗鮮,盡量前往正規(guī)市場或超市選購。
     
      (4)購買或采摘的野菜盡量減少存放時(shí)間,盡快食用,以免由于儲存不當(dāng)導(dǎo)致變質(zhì)。
     
     ?。?)嘗鮮即可,不要貪吃。尤其老人、嬰幼兒、孕產(chǎn)婦、哺乳期婦女、過敏體質(zhì)人群,盡量少食或者不食用。
     
     ?。?)食用野菜后如出現(xiàn)身體不適,應(yīng)及時(shí)催吐,并攜帶剩余野菜和嘔吐物就近就醫(yī)。
     
      參考文獻(xiàn):

      [1]趙學(xué)志,徐惠,張俊倩,宋曙輝。栽培型和野生型馬齒莧莖葉營養(yǎng)成分分析[J].農(nóng)產(chǎn)品加工,2021,(08):43-45.

      [2]丁懷偉,姚佳琪,宋少江。馬齒莧的化學(xué)成分和藥理活性研究進(jìn)展[J].沈陽藥科大學(xué)學(xué)報(bào),2008(10):831-838.
     
      稿件來源:理化所

          相關(guān)報(bào)道:野菜雖美味,采食需慎重(香椿)
    日期:2022-04-06
     
     行業(yè): 畜禽肉品 果蔬
     標(biāo)簽: 香椿 薺菜 苜蓿 馬齒莧
     科普: 香椿 薺菜 苜蓿 馬齒莧
     
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