食品伙伴網(wǎng)訊 麥角生物堿（Ergot alkaloids）是由真菌產(chǎn)生的霉菌毒素，主要是麥角菌屬（Claviceps spp）的成員。這類真菌會(huì)感染某些谷物，例如大麥、小麥、黑麥、小米和燕麥。真菌感染谷物時(shí)，會(huì)占據(jù)雌蕊的子房，并取代發(fā)育中的谷粒/種子，結(jié)成含生物堿的菌核，稱為麥角。麥角生物堿主要來自麥角。如收割時(shí)谷物帶有麥角，該谷物及其產(chǎn)品便可能會(huì)受麥角生物堿污染。食品伙伴網(wǎng)梳理麥角生物堿對人類的健康風(fēng)險(xiǎn)、健康指導(dǎo)值及國際法規(guī)情況，供各企業(yè)參考。
麥角生物堿對人類的健康風(fēng)險(xiǎn)
經(jīng)口攝入少量麥角生物堿后，可能會(huì)出現(xiàn)嘔吐、痙攣、頭痛、心血管問題（如高血壓或心律失常）和中樞神經(jīng)系統(tǒng)功能障礙等急性癥狀。人類數(shù)據(jù)顯示，即使攝入量很小，也可能導(dǎo)致子宮收縮。這些反過來又會(huì)導(dǎo)致子宮出血和流產(chǎn)。在攝入大量麥角生物堿后，由于血管收縮作用，特別是對心肌以及腎臟和四肢的血管收縮作用，會(huì)引起急性毒性作用，例如循環(huán)障礙。
這些癥狀可能伴有幻覺、痙攣和感覺障礙，并且可能在呼吸或心臟驟停后導(dǎo)致死亡。長期攝入適量的麥角生物堿，會(huì)對生殖產(chǎn)生負(fù)面影響（例如引發(fā)流產(chǎn)、出生體重降低、泌乳不足）。長期口服大量麥角生物堿，會(huì)導(dǎo)致與急性攝入大量麥角生物堿相對應(yīng)的癥狀。
麥角生物堿的健康指導(dǎo)值
2012年，歐洲食品安全局 （EFSA） 確定總麥角生物堿組別的每日可耐受攝入量（TDI）為0.6微克/公斤體重。
2013年，德國聯(lián)邦風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估研究所（BfR）在其對個(gè)別案例的評(píng)估中得出結(jié)論，消費(fèi)者（幼兒和孕婦）食用含有麥角生物堿的烘焙產(chǎn)品和面粉存在潛在風(fēng)險(xiǎn)。
2021年，聯(lián)合國糧食與農(nóng)業(yè)組織和世界衛(wèi)生組織（FAO/WHO）將膳食中總麥角生物堿組別的每日可耐受攝入量（TDI）定為0.4微克/公斤體重。
麥角生物堿及麥角菌核的國際法規(guī)情況
大部分主流國家/地區(qū)/組織確定某些谷物中麥角菌核和麥角生物堿允許的最高限量，具體如下：
?。?）CAC
CXS 199-1995《小麥和硬質(zhì)小麥標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定麥角菌核在谷物中最高限量：
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項(xiàng)目(麥角/%)
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最高限量 |
| 小麥 | 0.05% m/m |
| 硬質(zhì)小麥 | 0.5% m/m |
CXS 201-1995《燕麥標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定麥角菌核在燕麥中最高限量為0.05%m/m。
（2）中國大陸
中國大陸GB 2715-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 糧食》規(guī)定某些谷物中麥角的最高限量：
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項(xiàng)目(麥角/%)
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最高限量 |
| 大米、玉米、豆類 | 不得檢出 |
| 小麥、燕麥、大麥、米大麥 | ≤0.01 |
（3）香港
香港沒有針對食品中麥角生物堿的具體法規(guī)，但《公眾衛(wèi)生及市政條例》（第132章）規(guī)定所有在香港出售的食物必須適合供人食用。
（4）歐盟
歐盟（EC） No 1881/2006規(guī)定某些食品中麥角菌核和麥角生物堿的最高限量：
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污染物
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食品
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最高限量
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麥角菌核
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未加工的谷物（玉米、黑麥和大米除外）
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0,2 g/kg
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未加工的黑麥
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0,5 g/kg（到2024.6.30）
0,2 g/kg（從2024.7.1開始）
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麥角生物堿
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大麥、小麥、斯佩耳特小麥和燕麥的碾磨產(chǎn)品 （灰分低于900mg/100g）
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100 μg/kg
50 μg/kg（從2024.7.1開始）
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大麥、小麥、斯佩耳特小麥和燕麥的碾磨產(chǎn)品（灰分等于或高于900mg/100g）
[大麥、小麥、斯佩耳特小麥和燕麥谷物投放市場供最終消費(fèi)者使用]
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150 μg/kg
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黑麥制粉產(chǎn)品
[黑麥為投放市場供最終消費(fèi)者使用]
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500 μg/kg（到2024.6.30）
250 μg/kg （從2024.7.1開始）
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小麥麩質(zhì)
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400 μg/kg
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嬰幼兒加工谷類食品
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20 μg/kg
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?。?）澳新
澳新食品標(biāo)準(zhǔn)法典Schedule 19《污染物和天然毒物的最高水平》規(guī)定谷物中麥角的最高限量為500mg/kg。
食品伙伴網(wǎng)會(huì)持續(xù)關(guān)注麥角生物堿風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)信息的后續(xù)進(jìn)展。
行業(yè)：
