不知道大家注意到?jīng)]有，從外包裝上看，市面上其實(shí)存在兩種薯片。一種是桶裝的，另一種是袋裝的。雖然都是薯片，但二者從外觀到口感，都有明顯的區(qū)別。

 

　　桶裝薯片形狀整齊劃一，呈馬鞍形，仿佛從一個(gè)模子里刻出來(lái)的。袋裝薯片形狀就沒(méi)那么規(guī)則，有大有小，千奇百怪，也比桶裝薯片薄很多。

 

　　薯片的原料差異

 

　　其實(shí)二者從原料到加工工藝都完全不同。如果你仔細(xì)看外包裝上的配料表，就會(huì)發(fā)現(xiàn)，桶裝薯片配料表第一位是：馬鈴薯粉。而大多數(shù)袋裝薯片的配料表第一位是：馬鈴薯。

 

　　復(fù)合型馬鈴薯片

 

　　利用馬鈴薯粉壓制成型的薯片，統(tǒng)稱叫做復(fù)合型馬鈴薯片。是使用馬鈴薯粉、淀粉、谷粉、食品添加劑等輔料，經(jīng)過(guò)混合、蒸煮、壓制成型，再經(jīng)過(guò)油炸或烘烤做成的，所以看起來(lái)像一個(gè)模子刻出來(lái)的。

 

　　這種薯片的特點(diǎn)是形狀整齊劃一，裝盒非常方便，節(jié)省了很大的存儲(chǔ)與運(yùn)輸空間。但由于是淀粉壓制成型的，薯片會(huì)更厚。同時(shí)由于失去了馬鈴薯原有的細(xì)胞結(jié)構(gòu)，薯片內(nèi)部更緊密，口感也會(huì)更硬、不那么酥脆。

 

 

　　而直接用馬鈴薯去皮、切片制成的薯片，可以切得更薄。并且保存了土豆原有的細(xì)胞結(jié)構(gòu)，使得薯片結(jié)構(gòu)更加疏松，也更加酥脆。但因?yàn)槭砥乔械?，形狀注定不?huì)整齊劃一，所以只能用袋裝的方法。

 

　　如何區(qū)分？

 

　　現(xiàn)在也有廠家會(huì)將壓制的復(fù)合型馬鈴薯片放在袋中售賣，比如可某克，所以只從外包裝上區(qū)分兩種薯片并不準(zhǔn)確。最靠譜的方式，還是看配料表的第一位到底是馬鈴薯還是馬鈴薯粉。

 

　　營(yíng)養(yǎng)成分區(qū)別

 

　　雖然兩種薯片的口感上，區(qū)別很大，但是由于原料都是淀粉類的，又都是用油來(lái)起酥，所以營(yíng)養(yǎng)成分上差距不大，都是高鹽高熱量的膨化食品。切片型的脂肪含量略高于復(fù)合型薯片，二者脂肪含量基本都在30%以上。