西北農(nóng)林科技大學機械與電子工程學院王紹金教授“農(nóng)產(chǎn)品儲運保鮮和加工裝備技術研究”團隊在低水分農(nóng)產(chǎn)品射頻殺菌取得新進展。研究成果《Effects of radio frequency heating on microbial populations and physicochemical properties of buckwheat》發(fā)表于International Journal of Food Microbiology。博士研究生徐捐捐為論文第一作者，王紹金教授為論文通訊作者。

 

　　微生物污染是糧食生產(chǎn)中急需解決的一個重要問題，尤其是近年來對“低菌面粉”概念的提出，人們越來越關注糧食安全問題。以往研究表明，射頻加熱可有效減少谷物中致病菌的數(shù)量，但缺乏對天然微生物群作用效果的研究。本研究旨在探明適當?shù)纳漕l加熱條件以降低蕎麥天然微生物數(shù)量，同時驗證該條件下對致病菌殺滅效果。結果表明，低溫長時間及高溫短時間兩種射頻處理方式均可有效降低天然微生物群落數(shù)量，且高溫短時處理對致病菌的作用效果更為明顯，對蕎麥基本理化性質(zhì)的影響更小，因此具有更大的工業(yè)化應用潛力。

 

　　研究工作得到了國家自然科學基金、陜西省重點研發(fā)計劃等項目經(jīng)費的資助。

 

　　原文連接：https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0168160521004591