排骨蒸陳村粉、干炒陳村粉、涼拌陳村粉……

 

　　陳村粉是順德的一道傳統(tǒng)美食，現(xiàn)在，這道美食有團標啦！

 

　　制作更規(guī)范，食用更放心！

 

　　近日，由陳村市場監(jiān)管所發(fā)起推動，佛山市順德區(qū)產品質量協(xié)會會同相關行業(yè)龍頭公司編制的《陳村粉》團體標準正式對外發(fā)布。

 

　　陳村粉是順德的一道傳統(tǒng)糧食制品，其制作技藝傳承近百年，已于2013年被列入佛山市順德區(qū)第四批區(qū)級非物質文化遺產名錄。1927年，順德陳村人黃但創(chuàng)制出一種以薄、爽、滑、軟為特色的米粉，大受歡迎。之后，他們將這種粉送到外地，外地人明名為“陳村粉”。制作陳村粉有十幾道工序，道道工序都有秘決。

 

　　2021年7月起，陳村市場監(jiān)管所成立團體標準工作小組，正式啟動《陳村粉》團體標準制訂工作。歷時5個多月，《陳村粉》團體標準最終定稿，將于11月25日正式實施。

 

　　《陳村粉》團體標準的發(fā)布，有利于進一步提升食品品質，以標準的形式保護了陳村粉的傳統(tǒng)烹飪工藝、菜品特色及其文化。

 

　　在未來，《陳村粉》團體標準的發(fā)布經驗將引領陳村美食不斷傳承傳統(tǒng)、推陳出新，為順德繼續(xù)打造世界知名的“粵菜粵廚名城”，擦亮“順德美食”招牌，推動“順德美食”品牌高質量發(fā)展。

 

 

　　《陳村粉》團體標準編規(guī)范了陳村粉的原材料、調味料、生產加工場地及其工藝、感官要求、理化指標、微生物指標、試驗方法及檢驗規(guī)則等。

 

　　同時，標準還嚴格規(guī)定了陳村粉選米、泡米、搓米、磨漿、調漿、蒸粉、攤涼、切粉、成品等9個主要工藝流程。制作出來的陳村粉外形色白晶瑩，口感爽滑、柔韌，從而保證陳村粉的色、香、味、質和形。

 

　　飲食行業(yè)需要高質量、高標準發(fā)展?！蛾惔宸邸穲F體標準是陳村鎮(zhèn)運用團體標準形式規(guī)范風味小吃的制作過程的先例。通過用先進標準引領產業(yè)整體技術和質量水平的提升。該團體標準的“誕生”大大激發(fā)了市場主體活力，打造團體標準的品牌效應，促進陳村飲食服務業(yè)、旅游業(yè)等第三產業(yè)的發(fā)展。

 

　　陳村粉是濕粉的一種，濕粉雖好吃，也要注意合理存儲，存儲不當易受椰毒假單胞菌污染，產生米酵菌酸毒素，加熱也無法消除，食用后仍可引起中毒。

 

　　科普知識啦！快拿起小本本記下

 

 

　　消費者選購濕米粉等食品時要選擇正規(guī)渠道。要認真閱讀產品標簽，留意產品感官性狀和保質期。在選購河粉、腸粉（卷粉）、陳村粉、粿條、米線（米粉）、瀨粉等濕米粉，尤其是散裝銷售的，要留意產品生產日期、保質期、儲存條件以及是否在冷藏條件下。

 

　　家庭制作要注意冷藏儲存和及時食用。濕米粉、銀耳、木耳等食品一旦儲存不當受到污染產生了米酵菌酸毒素，加熱烹制也無法消除，食用后仍可引起中毒。濕米粉要冷藏儲存且應在當天食用完。