金秋九月，空氣中彌漫著桂花的迷人香味令人心曠神怡，桂花除了好看、好聞，也是一種極好的美食材料呢，如桂花酒、桂花茶、桂花糕、桂花小圓子、桂花糖藕……

 

　　既然桂花能做的美食那么多，那么剛摘的桂花可以吃嗎？

 

　　剛剛采摘下來的新鮮桂花是不能吃的哦！這是由于剛采摘的新鮮桂花中含有較多單寧，吃到嘴里就會感覺苦澀且香味不足。所以，新鮮桂花一般都是經(jīng)過長時間的熟制處理，等澀味減少甚至完全消失的時候，才能被用來加工成各種食品。

 

　　單寧，又稱鞣酸，是一種多酚類物質(zhì)，廣泛存在于植物中，除了幼嫩的分生組織外，幾乎所有的植物組織中都含有單寧，只是各部分的含量不同。單寧的存在使得植物變得難吃。這是因為單寧可以結(jié)合動物口中的唾液蛋白并沉淀，從而產(chǎn)生澀味，動物們感覺不好吃自然也就不吃了，這其實也是一種自我保護機制。

 

 

　　單寧結(jié)構(gòu)中的酚羥基可以在體內(nèi)釋放氫離子，競爭性地與自由基結(jié)合，從而保護脂質(zhì)不被氧化。簡單地理解就是，護膚品中的單寧代替了人的皮膚與氧氣、紫外線等氧化物質(zhì)接觸，從而保護人類的皮膚以達到抗衰老的目的，還可以預(yù)防皮膚變黑出現(xiàn)雀斑等。單寧還可以降低血清膽固醇從而降低血壓，還能有效降低癌癥和腫瘤的發(fā)病率，增強免疫力。

 

　　當(dāng)然啦，路邊的桂花雖開的茂盛，但大家也不要爭相去采喲，一是會影響桂花的生長，二也是因為路邊的桂花通?？赡軙形矚馕廴镜劝踩珕栴}，食用可能會影響健康。

 

　　若是喜食桂花口味，可以購入可食用的安全種植的桂花，也可以直接購入成品的桂花食品。中秋月圓時，與親人相聚在一起，賞著月亮，聞著桂香，再抿一口桂花酒、嘗一口桂花糕，豈不美哉！

 

　　供稿：市質(zhì)檢院