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    備受推崇的全谷物,你了解多少?一文告訴你

    放大字體  縮小字體 時(shí)間:2021-06-25 08:35 來源:江西省市場(chǎng)監(jiān)督管理局 原文:
    核心提示:近年來,“全谷物”被頻繁提及,“全麥”“全谷物”“麩皮”等字眼越來越多地出現(xiàn)在食品包裝上。然而,《中國消費(fèi)者全谷物認(rèn)知狀況報(bào)告 2021》顯示,3/4的消費(fèi)者不知何為全谷物。那么,到底什么是全谷物?什么食品才能稱為全谷物食品?全谷物究竟好在哪兒?今天,這些問題我們來一一解答。
      近年來,“全谷物”被頻繁提及,“全麥”“全谷物”“麩皮”等字眼越來越多地出現(xiàn)在食品包裝上。然而,《中國消費(fèi)者全谷物認(rèn)知狀況報(bào)告 2021》顯示,3/4的消費(fèi)者不知何為全谷物。那么,到底什么是全谷物?什么食品才能稱為全谷物食品?全谷物究竟好在哪兒?今天,這些問題我們來一一解答。
     
      什么是全谷物?與粗糧、雜糧有區(qū)別嗎?
     
      根據(jù)《中國居民膳食指南(2016)》中的定義,全谷物是指沒有經(jīng)過精細(xì)化加工或雖經(jīng)碾磨、粉碎或壓片等處理,但仍然保留了完整的谷粒所具備的胚乳、胚芽、麩皮等天然營養(yǎng)成分的谷物。常見的全谷物有糙米、燕麥、小麥、小米、大黃米、高粱、黑米、紫米、薏米等,包括已經(jīng)磨成粉或壓扁壓碎的谷物,比如全麥粉、燕麥片等。而我們常說的粗糧是相對(duì)精米白面等細(xì)糧而言,粗糧主要包括谷物類(玉米、高梁、小米等)、雜豆類(黃豆、綠豆、紅豆等)和塊莖類(紅薯、馬鈴薯、山藥等),范圍較全谷物廣。雜糧通常是指水稻、小麥、玉米、大豆四大作物以外的糧食作物,包括禾谷類(大麥、燕麥、小米等)和雜豆類(蠶豆、豌豆、小豆等)。
     
      什么是全谷物食品?
     
      2020年,中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)發(fā)布的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《全谷物及全谷物食品判定及標(biāo)識(shí)通則》對(duì)全谷物食品做出了定義:
     
      1、100%全谷物食物:谷物是除水及加工工藝必需的添加劑(如酵母)外唯一配料來源,且谷物原料100%來自全谷物;
     
      2、全谷物食品:谷物為主要原料且不是唯一配料來源時(shí),以谷物、水及其他配料制成的谷物制品,全谷物是除水外第一配料,且不少于食品總質(zhì)量(以干基計(jì))的51%;
     
      3、含全谷物食品:以谷物、水及其他配料制成的谷物制品,全谷物是谷物的主要來源,不小于谷物原料的51%且大于食品總質(zhì)量(以干基計(jì))的25%。
     
      為什么要提倡全谷物食品?
     
      膳食指南中明確指出:在食物多樣、谷類為主的基礎(chǔ)上,建議每天攝入全谷物和雜豆類50g~150g,堅(jiān)持谷類為主,特別是增加全谷物攝入,有利降低Ⅱ型糖尿病、心血管疾病、結(jié)直腸癌等與膳食相關(guān)的慢性病發(fā)病風(fēng)險(xiǎn),以及降低體重增加的風(fēng)險(xiǎn)。
     
      谷物中的較多營養(yǎng)物質(zhì)集中于胚芽層和麩皮層,與精制谷物相比,全谷物保留了更多的膳食纖維、B族維生素、維生素E、鈣、鐵等礦物質(zhì)以及黃酮、多酚等有益健康的植物化學(xué)物。許多研究表明,擁有更高營養(yǎng)素密度的全谷物有助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng),降低血糖、血脂,提高抗氧化能力。
     
      全谷物食品誤區(qū)
     
      誤區(qū)1:全谷物食品一定健康
     
      判定一種食品是否健康,不僅取決于原料,其配料和加工方式也尤其重要,全谷物食品依舊可能具有高糖、高鹽、高油等屬性,因此購買時(shí)還是需要關(guān)注配料表以及營養(yǎng)成分表。
     
      誤區(qū)2:只吃粗糧,不吃細(xì)糧
     
      多吃全谷物有益健康,但如果吃太多,可能會(huì)增加胃腸道負(fù)擔(dān),并影響蛋白質(zhì)和一些微量元素的吸收,時(shí)間長了容易造成營養(yǎng)不良,反而對(duì)身體不利。建議全谷物與細(xì)糧按照個(gè)人需求搭配食用。
     
      稿源:省局食品抽檢處

      執(zhí)筆:南昌大學(xué)食品學(xué)院  陳軍

      通訊員:熊錚
    日期:2021-06-25
     
     
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