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    科學(xué)才是真理 謠言止于智者 四川食品安全專家走近消費(fèi)者釋疑解惑

    放大字體  縮小字體 時(shí)間:2021-06-10 11:10 來源:四川省市場監(jiān)督管理局 原文:
    核心提示:6月8日,在“2021年四川省暨成都市食品安全宣傳周啟動(dòng)儀式”上,省市場監(jiān)管局邀請(qǐng)?zhí)粕苹?、裴曉方、萬渝平、饒朝龍4位食品安全專家,圍繞“科學(xué)才是真理謠言止于智者”的主題開展專家訪談,就食品領(lǐng)域的“網(wǎng)傳觀點(diǎn)”向消費(fèi)者一一做出科學(xué)解讀,與消費(fèi)者現(xiàn)場對(duì)話和互動(dòng)交流,在消費(fèi)者中引起較好反響。
      “在物質(zhì)生活愈加豐富的今天,消費(fèi)者對(duì)食品安全的關(guān)注度越來越高,然而,網(wǎng)絡(luò)上卻時(shí)常出現(xiàn)一些不實(shí)的食品安全信息,對(duì)消費(fèi)者造成誤導(dǎo)甚至恐慌,專家面對(duì)面與消費(fèi)者對(duì)話交流、釋疑解惑,有利于提升消費(fèi)者知曉率,有利于理性看待食品安全風(fēng)險(xiǎn)和科學(xué)合理消費(fèi)。”
     
      6月8日,在“2021年四川省暨成都市食品安全宣傳周啟動(dòng)儀式”上,省市場監(jiān)管局邀請(qǐng)?zhí)粕苹?、裴曉方、萬渝平、饒朝龍4位食品安全專家,圍繞“科學(xué)才是真理謠言止于智者”的主題開展專家訪談,就食品領(lǐng)域的“網(wǎng)傳觀點(diǎn)”向消費(fèi)者一一做出科學(xué)解讀,與消費(fèi)者現(xiàn)場對(duì)話和互動(dòng)交流,在消費(fèi)者中引起較好反響。
     
      “復(fù)原乳是假牛奶嗎?粉絲是塑料做的嗎?真的存在食物相克的說法、吃味精真的不健康嗎?”現(xiàn)場播放的多個(gè)VCR短片把這些消費(fèi)者普遍擔(dān)憂的疑惑逐一拋出,應(yīng)邀出席活動(dòng)的各位專家利用豐富的專業(yè)知識(shí)進(jìn)行詳細(xì)的剖析和解讀,現(xiàn)場話題抓眼球,解答清晰接地氣,公眾專家雙互動(dòng),整個(gè)過程銜接緊密,專家利用圖文配合解答,有聲有色、淺顯易懂,讓“硬”科普做到“軟”吸收。
     
      在對(duì)話活動(dòng)現(xiàn)場,應(yīng)邀參與的食品安全專家們似乎不愿意放過這樣“難得”的對(duì)話機(jī)會(huì),不厭其煩、耐心細(xì)致地解答消費(fèi)者現(xiàn)場提出的一個(gè)又一個(gè)問題,對(duì)消費(fèi)者的疑慮和困惑進(jìn)行科學(xué)詳細(xì)解讀,有針對(duì)性地向消費(fèi)者提出食品謠言如何甄別、怎樣防范的意見建議,提醒消費(fèi)者科學(xué)理性地看待食品安全問題,讓謠言止于智者。
     
      “公眾之所以關(guān)注食品安全,因?yàn)樗婕懊總€(gè)人的健康權(quán)益,恰好相當(dāng)一部分消費(fèi)者對(duì)食品安全知識(shí)知之不多又迫切想弄明白,這就是開展食品安全宣傳周活動(dòng)的真正意義所在”?,F(xiàn)場參與活動(dòng)的消費(fèi)者普遍感到,這樣與專家的近距離對(duì)話,既痛快“接地氣”,又專業(yè)“漲知識(shí)”,既直觀認(rèn)識(shí)到食品安全風(fēng)險(xiǎn),潛在又掌握風(fēng)險(xiǎn)防范知識(shí)技巧,希望這樣的活動(dòng)多搞常辦。
     
      專家精彩解答摘要:

      網(wǎng)傳觀點(diǎn):復(fù)原乳是假牛奶?

      西南民族大學(xué)食品科學(xué)與技術(shù)學(xué)院院長、教授 唐善虎:

      復(fù)原乳是營養(yǎng)價(jià)值較低的牛奶
     
      復(fù)原乳又稱“還原乳”或“還原奶”,是用奶粉或濃縮奶再添加適量水,制成與鮮乳中水、固體物比例大致相當(dāng)?shù)囊后w。通俗地講,復(fù)原奶就是用奶粉或濃縮奶加水還原而成的牛奶。但營養(yǎng)價(jià)值方面來說,在制作復(fù)原乳時(shí),會(huì)經(jīng)過反復(fù)加熱,牛奶中很多營養(yǎng)物質(zhì)產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng),可能會(huì)被破壞和損失。
     
      真相:復(fù)原奶也是牛奶產(chǎn)品的一種,它不是假牛奶。
     
      網(wǎng)傳觀點(diǎn):味精是化學(xué)合成的有害物質(zhì)?

      四川大學(xué)華西公共衛(wèi)生學(xué)院(華西四院)副院長 教授

      裴曉方:正常烹飪食用味精是安全的
     
      味精的主要成分是谷氨酸鈉,在很多天然食物,如海帶、玉米、小麥等中廣泛存在。谷氨酸鈉是谷氨酸的單鈉鹽,谷氨酸又是人體和動(dòng)物所必需的重要營養(yǎng)物質(zhì),在醫(yī)學(xué)上常被作為輔助藥物預(yù)防和治療肝昏迷。另外,谷氨酸作為唯一能被腦組織氧化的氨基酸,可以為腦組織提供能量物質(zhì),改善大腦的機(jī)能運(yùn)作。再者,谷氨酸屬于興奮性氨基酸,對(duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)及大腦皮質(zhì)具有促進(jìn)作用,在臨床上常用于治療腦震蕩、神經(jīng)損傷和癲癇病等。但由于味精也是一種隱形鹽,高鈉飲食不利于健康。所以,不能多吃。
     
      真相:味精不是化學(xué)合成的有害物質(zhì),可放心適量食用。
     
      網(wǎng)傳觀點(diǎn):能燃燒的粉絲是塑料做的?

      成都市食品藥品檢驗(yàn)研究院院長、教授級(jí)高級(jí)工程師

      萬渝平:粉絲燃燒是一種正常現(xiàn)象
     
      粉絲,又名粉條,主要成分為淀粉,是含碳、氫和氧的有機(jī)化合物。經(jīng)干燥處理而得的成品,粉絲水分含量通常在15%以下。燃燒是可燃物質(zhì)與空氣中的氧氣發(fā)生的發(fā)光和快速放熱的氧化反應(yīng),燃燒的條件為可燃物、助燃物、火源三要素。因此,不難得出粉絲燃燒的真相:較為干燥的有機(jī)化合物粉絲,在空氣中遇到火源,當(dāng)溫度達(dá)到其燃點(diǎn)時(shí),自然就燃燒起來。
     
      按照淀粉的結(jié)構(gòu),即使將塑料打成粉狀與淀粉混合,二者也無法有效黏連,因而加工出含有塑料的粉絲幾乎不可能。
     
      真相:正常粉絲都能燃燒,與塑料無關(guān)。?
     
      網(wǎng)傳觀點(diǎn):食物相生相克?

      成都中醫(yī)藥大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院副院長、教授?饒朝龍:“食物相克”多表現(xiàn)為食物禁忌
     
      我國發(fā)布的《中國居民膳食指南(2016)》明確推薦“食物多樣”的膳食原則,并無“食物相克”的說法;而《黃帝內(nèi)經(jīng)》所言“五谷為養(yǎng),五果為助……氣味合而服之,以補(bǔ)精益氣”,亦與與現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)“全面而均衡”原則不謀而合?;谥嗅t(yī)食療“天人相應(yīng)整體觀”和“陰陽平衡觀”指導(dǎo)原則,在將食物應(yīng)用于人體時(shí)需要考慮體質(zhì)禁忌、時(shí)令禁忌、食量禁忌,以及配伍禁忌等因素。此外,還可以借用現(xiàn)代科學(xué)知識(shí)加以解釋,如從成分角度分析前文中提及的“螃蟹不能和柿子同食”,則是因?yàn)槭磷又兴?ldquo;鞣酸”與蛋白質(zhì)結(jié)合形成不溶性復(fù)合物影響消化功能,進(jìn)而導(dǎo)致腹痛。另外的影響因素還包括食物過敏、食物中毒、食物烹飪加工方式不當(dāng)?shù)取?/div>
     
      真相:并無“食物相克”的說法。
    日期:2021-06-10
     
     
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