2021年4月13日，由中國(guó)貿(mào)促會(huì)商業(yè)行業(yè)委員會(huì)牽頭制定的ISO/IWA 40《云廚房服務(wù)指南》國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，以在線會(huì)議的形式召開(kāi)第一次研討會(huì)。來(lái)自中國(guó)、日本、新加坡、德國(guó)和秘魯?shù)葒?guó)家的23名專(zhuān)家參加了會(huì)議。這標(biāo)志著在餐飲服務(wù)領(lǐng)域中國(guó)首個(gè)牽頭的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)研制項(xiàng)目正式啟動(dòng)。

 

　　首先，ISO/IWA 40項(xiàng)目秘書(shū)處向與會(huì)專(zhuān)家介紹了ISO行為導(dǎo)則、國(guó)內(nèi)外注冊(cè)專(zhuān)家情況以及ISO/IWA 40國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的研制背景和研制計(jì)劃。與會(huì)的來(lái)自高校和企業(yè)的專(zhuān)家分別分享了《從市場(chǎng)創(chuàng)造和政府監(jiān)管角度看云廚房》和《云廚房服務(wù)業(yè)務(wù)的發(fā)展現(xiàn)狀與良好實(shí)踐》的主題交流。最后，與會(huì)各國(guó)專(zhuān)家圍繞云廚房的標(biāo)準(zhǔn)適用范圍、核心術(shù)語(yǔ)、與共享經(jīng)濟(jì)的關(guān)系、安全與隱私保護(hù)以及清真食品特殊要求等5個(gè)方面的議題進(jìn)行了充分研討。其中，關(guān)于云廚房的標(biāo)準(zhǔn)適用范圍將聚焦在云廚房服務(wù)的業(yè)務(wù)核心，而不拓展至外賣(mài)送餐的全流程；核心術(shù)語(yǔ)需要考慮到云廚房作為餐飲服務(wù)業(yè)的創(chuàng)新模式，應(yīng)該梳理出主要的參與主體并給予術(shù)語(yǔ)界定。在與共享經(jīng)濟(jì)的關(guān)系的研討環(huán)節(jié)中，雖然日本此前投票時(shí)曾提出“云廚房屬于共享經(jīng)濟(jì)范圍，項(xiàng)目應(yīng)歸口ISO/TC 324 （共享經(jīng)濟(jì)）”評(píng)論意見(jiàn)，但鑒于ISO/DIS 42500《共享經(jīng)濟(jì) 術(shù)語(yǔ)與原則》中關(guān)于共享經(jīng)濟(jì)定義，明確了平臺(tái)與提供者或使用者不能重疊，以及點(diǎn)對(duì)點(diǎn)和共享未充分利用資源的要求，因此通過(guò)研討交流，來(lái)自日本專(zhuān)家認(rèn)可根據(jù)ISO/DIS 42500定義，云廚房不屬于共享經(jīng)濟(jì)，并表示中國(guó)此次牽頭的云廚房國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)是很重要的選題。在研討安全與隱私保護(hù)議題時(shí)，來(lái)自秘魯?shù)膶?zhuān)家建議， ISO/IEC JTC 1/SC 27已經(jīng)發(fā)布了系列的關(guān)于信息安全、網(wǎng)絡(luò)安全和隱私保護(hù)的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，因此在起草云廚房國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，可以直接引用現(xiàn)有的ISO/IEC相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。此外，鑒于云廚房在印尼、馬來(lái)西亞、巴基斯坦等東南亞、南亞國(guó)家以及部分中東國(guó)家也得到快速發(fā)展，因此來(lái)自新加坡專(zhuān)家提出需要考慮針對(duì)回民的特殊飲食要求，建議在標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容中針對(duì)此類(lèi)消費(fèi)群體，增加包括清真等的相關(guān)技術(shù)內(nèi)容。

 

　　此次會(huì)議決議，ISO/IWA 40項(xiàng)目秘書(shū)處將通過(guò)發(fā)放在線調(diào)研問(wèn)卷的方式進(jìn)一步收集國(guó)內(nèi)外專(zhuān)家的反饋意見(jiàn)， 針對(duì)上述重點(diǎn)技術(shù)問(wèn)題匯總整理出調(diào)研結(jié)果，形成ISO/IWA 40《云廚房服務(wù)指南》標(biāo)準(zhǔn)草案。同時(shí)，ISO/IWA 40項(xiàng)目秘書(shū)處將在2021年5月底之前繼續(xù)征集和邀請(qǐng)國(guó)內(nèi)外更多地區(qū)的機(jī)構(gòu)和專(zhuān)家，共同參與云廚房服務(wù)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)研制工作。

 

　　ISO/IWA 40項(xiàng)目秘書(shū)、中國(guó)貿(mào)促會(huì)商業(yè)行業(yè)委員會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)姚歆介紹說(shuō)，ISO/IWA 40《云廚房服務(wù)指南》國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)是源自于中國(guó)貿(mào)促會(huì)商業(yè)行業(yè)委員會(huì)在2020年6月10日發(fā)布的T/CCPITCSC 045-2020《共享廚房服務(wù)規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。2020年7月開(kāi)始，在國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局標(biāo)準(zhǔn)創(chuàng)新司的指導(dǎo)和大力支持下，中國(guó)貿(mào)促會(huì)商業(yè)行業(yè)委員會(huì)聯(lián)合有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)服務(wù)機(jī)構(gòu)，廣泛調(diào)研世界各國(guó)的外賣(mài)產(chǎn)業(yè)和云廚房業(yè)態(tài)模式，以《共享廚房服務(wù)規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)為文本基礎(chǔ)，研制了《云廚房服務(wù)指南》ISO國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)提案材料。9月23日，ISO/TMB針對(duì)《云廚房服務(wù)指南》標(biāo)準(zhǔn)提案發(fā)起了為期4周的投票。10月21日，投票結(jié)果顯示在ISO/TMB具有投票權(quán)的15個(gè)國(guó)家中，除墨西哥外其余14國(guó)均參與投票。其中，13國(guó)贊成，1國(guó)反對(duì)（日本），投票通過(guò)率為92.86%。

 

　　在新冠肺炎疫情影響下，全球的餐飲業(yè)受到了巨大沖擊，特別是以堂食業(yè)態(tài)為主的餐飲企業(yè)亟待復(fù)蘇，同時(shí)外賣(mài)送餐的爆發(fā)式增長(zhǎng)，也催生了基于技術(shù)變革和服務(wù)創(chuàng)新，以集約化經(jīng)營(yíng)模式的云廚房新業(yè)態(tài)在全球范圍內(nèi)的快速發(fā)展。因此，ISO/IWA 40《云廚房服務(wù)指南》國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)后得到各界廣泛關(guān)注，2021年2月2日，ISO官網(wǎng)發(fā)布《應(yīng)對(duì)COVID-19新標(biāo)準(zhǔn)》新聞稿，列舉了2021年即將出臺(tái)應(yīng)對(duì)新冠肺炎疫情的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，其中ISO/IWA 40《云廚房服務(wù)指南》國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)名列其中。

 

　　姚歆秘書(shū)長(zhǎng)進(jìn)一步指出，2020年9月《國(guó)務(wù)院辦公廳關(guān)于以新業(yè)態(tài)新模式引領(lǐng)新型消費(fèi)加快發(fā)展的意見(jiàn)》（國(guó)辦發(fā)〔2020〕32號(hào)）提出“推進(jìn)新型消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，支持和鼓勵(lì)平臺(tái)企業(yè)、行業(yè)組織、研究機(jī)構(gòu)等研究制定支撐新型消費(fèi)的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。”此次ISO/IWA 40《云廚房指南》國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)研制工作正式啟動(dòng)，也是在傳統(tǒng)服務(wù)領(lǐng)域，結(jié)合技術(shù)變革和服務(wù)創(chuàng)新，實(shí)現(xiàn)中國(guó)牽頭制定新型服務(wù)領(lǐng)域國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的一次重要突破，將有助于激勵(lì)我國(guó)平臺(tái)企業(yè)、行業(yè)組織、研究機(jī)構(gòu)加速梳理服務(wù)業(yè)領(lǐng)域的新業(yè)態(tài)新模式，凝練行業(yè)良好實(shí)踐，將更多的中國(guó)創(chuàng)新服務(wù)轉(zhuǎn)化為中國(guó)國(guó)內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)而在國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化舞臺(tái)上貢獻(xiàn)更多的中國(guó)智慧。