紹興黃酒釀制技藝入選了第一批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，是中華傳統(tǒng)文化的重要載體。作為紹興黃酒釀制技藝非遺傳承人、浙江省釀酒大師，全國人大代表、紹興女兒紅釀酒有限公司黃酒釀造運營中心主任章國強非常關(guān)注紹興黃酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。他認為推動傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展，要不斷創(chuàng)新工藝，增強文化自信。
通過智能化釀造和數(shù)字化酒體設(shè)計，提高酒體舒適度
“建議抓住數(shù)字化改革的東風，通過建設(shè) ‘黃酒大腦’，來推動黃酒產(chǎn)業(yè)提檔升級。”章國強代表說，黃酒產(chǎn)業(yè)可以將黃酒企業(yè)的所有數(shù)據(jù)整合，實時可見黃酒產(chǎn)業(yè)各企業(yè)生產(chǎn)交易數(shù)據(jù)及狀態(tài)。從產(chǎn)品的數(shù)據(jù)化分析到市場管理，都可運用數(shù)字化，如通過智能化釀造和數(shù)字化酒體設(shè)計來控制酒體中易“上頭”的物質(zhì)，提高酒體的舒適度。
章國強代表認為，“黃酒大腦”數(shù)字化不僅是產(chǎn)業(yè)實時、動態(tài)化的運行呈現(xiàn)，更是實體產(chǎn)業(yè)運行和虛擬數(shù)字技術(shù)的相互作用。通過數(shù)字化“黃酒大腦”的指揮，節(jié)約生產(chǎn)成本、提升科研水平、加強市場管理和精準營銷。
加強黃酒基礎(chǔ)研究，推動產(chǎn)業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展
釀制黃酒體現(xiàn)中國人的傳統(tǒng)智慧，講究天地人合一，其“雙邊發(fā)酵、多菌種共酵”的釀制技藝十分獨特，尤其是酒曲釀酒，堪稱中國第五大發(fā)明。2006年，紹興黃酒釀制技藝被列入首批國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。產(chǎn)業(yè)的勃興需要科技的支撐。實踐證明，黃酒是適合國人飲用的康養(yǎng)之酒。
章國強代表認為，隨著現(xiàn)代科技的飛速發(fā)展，以及人們對美好生活的向往與追求，我們需要運用現(xiàn)代科技手段對其發(fā)酵機理、菌種篩選、健康因子等進行研發(fā)，比如大家都知道黃酒養(yǎng)胃，但黃酒到底如何改善腸道菌群，則需要科學解讀。呼吁像江南大學、浙江大學、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院、中國農(nóng)業(yè)大學等全國著名的科研院校加大對黃酒的科研投入，加強黃酒基礎(chǔ)研究、釀造機理研究、健康因子研究，推動產(chǎn)業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展。
章國強代表進一步指出，目前作為全國黃酒主產(chǎn)區(qū)的浙江與紹興，當?shù)卣种匾?，把黃酒作為歷史經(jīng)典產(chǎn)業(yè)、城市的名片，相繼出臺了推動黃酒產(chǎn)業(yè)傳承與發(fā)展的相關(guān)政策與舉措。在此也呼吁全國各黃酒主產(chǎn)區(qū)政府重視黃酒產(chǎn)業(yè)的集聚與發(fā)展，出臺相關(guān)政策，合力奏響黃酒發(fā)展的春天之曲。
增強文化自信，加快推動黃酒走向世界
黃酒是世界三大古酒中唯一源于中國的酒種，其酒性溫潤，剛?cè)岵L格雅致，與中國傳統(tǒng)文化精神高度契合，數(shù)千年來黃酒與中國人相依相隨，它可飲用可入藥可作藥引可烹飪，與中國傳統(tǒng)美食完美相搭。黃酒是中華國釀，是國粹，也是中華文明的象征。然而，在目前近萬億規(guī)模的中國酒類市場容量中，中國黃酒的占比不到3%。根據(jù)國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，2020年全國規(guī)上黃酒生產(chǎn)企業(yè)102家，實現(xiàn)銷售收入134.68億元，累計實現(xiàn)利潤總額為17.04億元。黃酒的聲譽與市場地位極不相配。
中國自信，文化自信，黃酒自信。章國強代表呼吁，加快推進紹興黃酒的國際化進程，把優(yōu)質(zhì)的紹興黃酒推向“一帶一路”沿線國家，并通過歐亞專列推廣到世界各國，同時借助RCEP協(xié)定及中歐簽署原產(chǎn)地產(chǎn)品保護協(xié)定的契機，加快推動黃酒走向世界。
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