我這個報告主要是圍繞深加工這個主題，舉的例子是嬰配奶粉研發(fā)的例子。大家知道作為嬰配奶粉配方設計來說最好的參照物就是母乳，我們研究了那么多母乳的數(shù)據(jù)怎么用，怎么把它轉化，必須要有食材，食材從哪兒來，找到食材以后怎么研究，怎么提取，怎么深加工，把母乳化原料做出來，然后去模擬母乳并形成產業(yè)化，我圍繞這個主題，即母乳化的技術路線來展開。分四個部分，為什么做深加工，深加工如何實現(xiàn)，深加工還能做什么，深加工的價值和意義。
剛才我已經說了，我們要做好的奶粉，首先要研究母乳，知道母乳的組成特征之后，我們就要找到食材，把母乳化的原料做出來，比如從母乳和牛乳蛋白對比來看，它的含量差別不是太大，右邊這個圖可以看到，從比例來看差別是非常大，我們找到這個差異以后，如果以牛乳為原料做母乳化的產品，首先要把這個原料做評價，比如牛乳來源的α乳清蛋白和母乳來源的，它倆能不能替代，首先要從組成上研究。這是α乳清蛋白氨基酸的組成和排列順序，上面那一行是母乳來源，下面是牛乳來源，從牛乳來源和母乳來源α乳清蛋白氨基酸排列順序，72%是一致的，6%是相似的，這樣有78%牛乳和母乳是一樣或者類似的。然后再看它的過敏反應，從牛乳來源的α乳清蛋白，還有β酪蛋白，過敏反應最低。從消化性來看，從消化圖譜來看，α乳清蛋白消化性效果更好，比β乳清蛋白更好消化。從喂養(yǎng)效果來看，這是做的動物獼猴的實驗，從對照組、實驗組來看，添加α組的和母乳組的是一樣的，對于腹瀉的預防效果都是一樣的。
我剛才舉這個例子我們去找到一個母乳的食材，首先論證好它能不能用來做母乳化，如果論證完了以后可以，從現(xiàn)在結果看牛乳來源的α乳清蛋白是可以模擬母乳的α乳清蛋白，但是我們研究完了以后能不能實現(xiàn)，就是α乳清蛋白從哪兒來？從第一個片子可以看到α乳清蛋白牛奶里面是含有的，但是量很小，直接用是不行的。
所以說怎么來實現(xiàn)？必須要深加工，深加工怎么來做，我們看到這是一個理論的模型，但是所有膜的分離、膜的組合基本上都是從這個理論來的，從1和2，孔徑不一樣，截留相就是酪蛋白，這個酪蛋白再和乳清蛋白分離的時候就用到微濾膜2，孔徑是0.1到0.2毫米，乳清蛋白濃縮的時候，可以選超濾，大概是0.01毫米的孔徑。從乳糖去做深加工，把礦物質分開我們可以選擇納濾，可以把礦物質和乳糖分開，乳糖通過結晶工藝析出。再進一步使用反滲透通過的只有水。
另外還有化學的方法，通過PH值改變蛋白分子的結合狀態(tài)和結構，比如在PH4到5這個區(qū)間，如果要從WPC里面把α乳清蛋白分離出來，把β乳球去掉，就可以利用β乳球蛋白的性質，通過PH值調整，首先可以把乳球蛋白沉淀下來，這個凝聚的蛋白里面還是有一部分α乳清蛋白，剩下的可以通過膜分離技術，選擇不同孔徑的超濾膜，在酸性環(huán)境下，PH值在2到3這個環(huán)境下進行分離，得到α乳清蛋白、β乳球蛋白和CMP，而且在酸性環(huán)境下，因為它的膜分離是長時間的，在這過程當中蛋白質是熱敏性的，又不能加熱，所以過程當中產生的微生物怎么辦，實際就是靠酸的環(huán)境把微生物抑制，在酸性的環(huán)境下進行膜分離，既把β乳球蛋白基團打開易于分離，同時也抑制了微生物的繁殖，所以說從目前膜的技術來看是完全可以做到這一點。
我們還能干什么？這個藍色的方框里的成分是可以作為基礎物質往下分離的原料，比如從牛奶開始到酪蛋白和乳清蛋白，剩下所有的藍色都可以作為源蛋白再往下分，黃色的區(qū)域是目標蛋白質，淺綠色的這個區(qū)域里邊是肽，帶紅框的這些物質都是糖蛋白。所以說我們可以利用膜技術從牛奶蛋白首先分分離出酪蛋白和乳清蛋白，然后再往下分，這個未來都是可以實現(xiàn)的。
另外，嬰配奶粉使用的主要原料，脫鹽乳清粉，α乳白蛋白，乳糖等等基本上都是進口的，國內沒有。從這個角度來說，這些原料都是戰(zhàn)略原料，就像芯片似的，哪天不給你就麻煩了。好在我們目前有膜分離技術，我們有物理、化學的處理手段。從最右邊這一列可以可到，不做奶酪也能把這些原料做出來，直接從脫脂奶開始，利用各種膜分離技術和物理化學的技術結合，完全可以實現(xiàn)這一點。而且這些原料原來受限最主要的原因，比如把β酪蛋白從酪蛋白中提取出來，剩下αS1、αS2，這些是含量較高的成分怎么辦？我們完全可以開發(fā)αS酪蛋白原料的新用處，比如說特醫(yī)食品可以用，包括各類的替代干酪素的東西。還可以進一步去做促進鈣吸收的各種肽。另外比如α乳清蛋白我們想要，但是分離出來的β乳球蛋白怎么辦，完全可以開發(fā)其他的食品，比如β乳球蛋白含量大量支鏈氨基酸，可以作為運動營養(yǎng)蛋白；β乳球蛋白還有緩融的作用，普通冰淇淋10分鐘就融化了，但是加β乳球蛋白的冰淇淋可以保持30分鐘形狀都不會變。但是必須從技術的角度首先解決這些難題，把這些問題做完了，我們想要的各種功能成分都可以解決。
我們的路還很長，我剛才一直在談母乳化的問題，我們看左邊是母乳的成分，還沒有列完，右邊是現(xiàn)在的配方奶粉，我們現(xiàn)在只做到這一點，僅僅有限的幾種成分，離母乳大的區(qū)域還很遠很遠，怎么辦？深加工。我認為中國乳制品工業(yè)協(xié)會今天成立乳制品深加工專業(yè)委員會正當其時，要解決嬰配奶粉發(fā)展瓶頸的問題，解決我們國家嬰配粉戰(zhàn)略原料的問題，解決我們自給自足的問題，首先要把深加工基礎研究做扎實了，其他的應用研究才能開展起來，所以說今天這個委員會的成立意義非常重大。
謝謝大家。
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