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    “2020第十四屆食品飲料技術(shù)峰會”圓滿落幕

    放大字體  縮小字體 時間:2020-12-11 15:02 來源:榮格飲料峰會 
    核心提示:2020年12月10日,由榮格工業(yè)傳媒舉辦的“2020第十四屆食品飲料技術(shù)峰會”在上海龍之夢大酒店盛大開幕。此次峰會以“健康升級,食品先行”為主題,在市場趨勢分析,消費者洞察,產(chǎn)品創(chuàng)新、技術(shù)研究,品牌分享等方面展開討論;圍繞年度熱點,總結(jié)消費者關(guān)注熱點方面的功能需求,共同探索原料配料創(chuàng)新、產(chǎn)品升級、加工工藝等等方面的技術(shù)創(chuàng)新應(yīng)用。
      2020年12月10日,由榮格工業(yè)傳媒舉辦的“2020第十四屆食品飲料技術(shù)峰會”在上海龍之夢大酒店盛大開幕。
     
      此次峰會以“健康升級,食品先行”為主題,在市場趨勢分析,消費者洞察,產(chǎn)品創(chuàng)新、技術(shù)研究,品牌分享等方面展開討論;圍繞年度熱點,總結(jié)消費者關(guān)注熱點方面的功能需求,共同探索原料配料創(chuàng)新、產(chǎn)品升級、加工工藝等等方面的技術(shù)創(chuàng)新應(yīng)用??偨Y(jié)分析,研究趨勢,回血加持,共同為2021年擴容攀登做儲備。
     
      會議期間還有相關(guān)的展區(qū)方便來賓們交流學(xué)習(xí)。在此契機下,現(xiàn)場近150位行業(yè)精英、專業(yè)人士匯聚一堂,為中國食品飲料行業(yè)的未來創(chuàng)新與發(fā)展出謀劃策。
    微信圖片_20201211154335
     
      會上,來自江南大學(xué)食品學(xué)院、上海市食品研究所、華南理工大學(xué)、美國蔓越莓市場協(xié)會等優(yōu)秀的科研院所和行業(yè)協(xié)會的嘉賓;來自擁有領(lǐng)先技術(shù)優(yōu)勢和經(jīng)驗的生產(chǎn)企業(yè)的嘉賓,名花香料、沛鑫包裝、中山正合等;以及來自Innova市場洞察等市場咨詢機構(gòu)的嘉賓,與大家共同分享了關(guān)于食品飲料行業(yè)的市場應(yīng)用、發(fā)展前景、解決方案等熱門話題。
     
      榮格工業(yè)傳媒副總裁劉奕伶(Maggie Liu)女士在致辭中表示:從嬰幼兒、青少年、中產(chǎn)、老年等不同人群的消費層面出發(fā),席卷全球的“健康風(fēng)”將成為未來長期的主旋律。多元、有機、養(yǎng)生、保健、高品質(zhì)等系列關(guān)鍵詞逐漸成為食品生產(chǎn)企業(yè)關(guān)注的焦點。且國家不斷出臺關(guān)于推動食品行業(yè)健康發(fā)展的戰(zhàn)略措施,為食品行業(yè)的發(fā)展創(chuàng)造了光明的前景。
     
      本次峰會圍繞營養(yǎng)趨勢、食物多樣性與可持續(xù)、植物肉的發(fā)展趨勢、植物蛋白等專題展開討論,通過9場專業(yè)演講,從行業(yè)法規(guī)、發(fā)展趨勢、配方及工藝、食品安全等眾多熱門話題出發(fā),幫助企業(yè)解讀政策、抓住趨勢、提升產(chǎn)能、降低成本,拓展人脈,掌握潛在生意機會。
     
      現(xiàn)場嘉賓都講了哪些重點內(nèi)容?

      下面,小編帶大家梳理一遍。
     
      陳姝恬 女士
     
      Innova市場洞察 客戶經(jīng)理
     
      演講議題:
     
      2021食品飲料行業(yè)十大趨勢
     
      陳姝恬女士表示,作為全球領(lǐng)先的食品飲料市場洞察公司,Innova市場洞察每年年末都會發(fā)布對下一年食品飲料市場創(chuàng)新趨勢的預(yù)測,為行業(yè)內(nèi)企業(yè)指明未來發(fā)展方向。Innova 2021年全球食品飲料十大趨勢包括了以知取勝、植物基躍進、量身定制、全景食尚、成分當(dāng)?shù)?、免疫同行、情緒就位、碰撞交融、摩登復(fù)古、網(wǎng)紅時代。
     
      根據(jù)Innova 2020年消費者調(diào)研,全球超過80%的消費者表示產(chǎn)品信息對他們十分重要,他們希望了解產(chǎn)品包含什么。此外,隨著植物基浪潮席卷全球,“植物基”概念連續(xù)多年上榜。這一概念對主流消費群體與日俱增的吸引力將推動2021年不同地區(qū)和品類內(nèi)植物基產(chǎn)品的擴張。而根據(jù)個人風(fēng)格、信仰和需求來量身定制其生活方式和產(chǎn)品的量身定制,更受消費者的歡迎。
     
      Innova 2020年消費者調(diào)研顯示,全球近五成的消費者認(rèn)為品牌餐廳的產(chǎn)品是在家中享受餐廳體驗和風(fēng)味的便捷方式。消費者對于縱享體驗的要求越來越高,既要健康無負(fù)擔(dān)又要十分便捷。
     
      源自新冠疫情的持續(xù)焦慮將促使消費者將在2021年優(yōu)先考慮免疫健康。與此同時,對能夠增強免疫力的微生物組和個性化營養(yǎng)的研究和興趣也將加速發(fā)展。營養(yǎng)成分方面的整體趨勢是發(fā)展更加全面均衡的食品飲料解決方案。
     
      Innova追蹤發(fā)現(xiàn),情緒健康類新品開發(fā)增長強勁,產(chǎn)品包裝上的宣稱更多地與特定情緒健康領(lǐng)域相關(guān)聯(lián);混搭創(chuàng)新持續(xù)受到歡迎,消費者青睞具有更豐富縱享維度的食品飲料。全球趨勢本土化改造的同時,地區(qū)傳統(tǒng)也在汲取現(xiàn)代化特點變得更加摩登時尚。最后,在網(wǎng)紅時代,對于希望擴大曝光度的品牌來說,網(wǎng)紅推廣不失為一項強有力的策略。
     
      黃龍博士
     
      美國蔓越莓市場協(xié)會  技術(shù)顧問
     
      演講議題:
     
      蔓越莓功能特性及其創(chuàng)新應(yīng)用
     
      黃龍博士在演講中表示:“北美是蔓越莓名副其實的故鄉(xiāng),因為蔓越莓只能生長于擁有酸性泥炭土的沼澤或濕地中,而這樣苛刻的生長條件只有在北美的一部分區(qū)域可以滿足。”蔓越莓是一種低熱量、高膳食纖維、多種維生素及礦物質(zhì)并存的食物。其活性成分有原花青素、黃酮醇、酚酸,以及其他花青苷、果膠、鞣花酸、維生素C、礦物質(zhì)等。”
     
      研究表明:蔓越莓可以抗氧化/抗發(fā)炎、有益于心臟健康、可以防癌、可以抗菌、防止胃潰瘍,以及有益于尿路的健康。近日,一項新的臨床試驗發(fā)現(xiàn),與飲用少量果汁以及安慰劑相比,每天兩次飲用240毫升含有44毫克原花青素的蔓越莓汁,持續(xù)8周,可使中國成年參與者的幽門螺桿菌感染率降低20%。研究結(jié)果顯示,在中國幽門螺桿菌感染率超過50%的胃癌高發(fā)地區(qū),蔓越莓汁有可能成為成人幽門螺桿菌管理的有效輔助手段,并給未來研究提供了新思路。
     
      黃龍博士表示,近年來蔓越莓出現(xiàn)了許多創(chuàng)新應(yīng)用。例如,果脯生產(chǎn)商Mariani公司近日推出了以Kerry的GanedenBC30益生菌活性菌株為特色的益生菌果脯產(chǎn)品。該產(chǎn)品也復(fù)合目前新興的健康零食運動。隨著中國消費者對蔓越莓的認(rèn)知度越來越高,蔓越莓產(chǎn)品多元化、食用常態(tài)化、認(rèn)知和購買渠道多樣化趨勢明顯。
     
      王延平會長
     
      中國醫(yī)藥生物技術(shù)協(xié)會 膳食纖維分會
     
      演講議題:
     
      膳食纖維的價值以及在食品飲料中的應(yīng)用
     
      王延平會長在演講中給出了近年來膳食纖維市場的相關(guān)數(shù)據(jù):2019年,全球膳食纖維市場規(guī)模達到了180.64億元,產(chǎn)量達到86.66萬噸,且未來將繼續(xù)保持增長,預(yù)計到2026年將達到229.13億元,產(chǎn)量達到122.49萬噸,年復(fù)合增長率為3.96%,全球膳食纖維市場巨大,前景廣闊。
     
      中國市場膳食纖維產(chǎn)量及產(chǎn)值同樣發(fā)展迅猛,2019年產(chǎn)值達到38.31億元,產(chǎn)量達到18.95萬噸,預(yù)計到2026年,產(chǎn)值將達到60億元,產(chǎn)量突破40萬噸。國內(nèi)膳食纖維市場將迎來黃金發(fā)展期。
     
      王延平會長表示,膳食纖維具有諸多好處,包括:預(yù)防和改善慢性便秘;預(yù)防結(jié)腸癌和直腸癌;調(diào)節(jié)脂代謝、糖代謝;控制體重等。2018年可口可樂公司在其主打品牌雪碧及其純悅礦物質(zhì)水、可口可樂PIUS中添加抗性糊精,引領(lǐng)了使用膳食纖維進行新品開發(fā)和產(chǎn)品升級。目前,全球膳食纖維市場快速增長,市場對腸道健康、體重控制產(chǎn)品的訴求已經(jīng)從保健食品領(lǐng)域逐步延伸到乳品、飲料、焙烤等傳統(tǒng)食品領(lǐng)域。
     
      沈菊泉 高級工程師
     
      上海市食品研究所 副主任
     
      演講議題:
     
      新標(biāo)準(zhǔn)趨勢下飲料概念創(chuàng)新的合規(guī)性探討
     
      沈菊泉副主任首先從“標(biāo)簽標(biāo)識新法規(guī)要求將發(fā)生的變化”開始。他表示:“新版GB7718標(biāo)準(zhǔn)重要變化,就是配料的定量標(biāo)示。例如,如果在食品標(biāo)簽或食品說明書上特別強調(diào)添加了或含有一種或多種特殊的配料或成分,應(yīng)采用在配料表中明示。“
     
      如果在食品的標(biāo)簽上特別強調(diào)一種或多種配料或成分的含量較低或無時,應(yīng)標(biāo)示所強調(diào)配料或成分在成品中的含量。使用“無”、“不含”等詞匯時,其相應(yīng)配料或成分含量應(yīng)為”0“。
     
      沈菊泉副主任也講到了“糖”含量對加工食品的影響,以及糖解決方案的多樣性。那么,未來產(chǎn)品概念可能發(fā)生的演變有哪些?沈菊泉副主任在演講中提到,這些變化包括了有價值成分的聲稱:果蔬汁、藥食同源、膳食纖維、益生菌、營養(yǎng)強化劑等;在價值成分基礎(chǔ)上強調(diào)精選:污染少、光照充足、獨特水源以及;特色加工工藝:非熱、低溫烘焙、超微粉碎等;此外,非保健功能的一些詞匯聲稱:養(yǎng)胃、每日科學(xué)補~不怕多吃等,當(dāng)然,要需注意要謹(jǐn)慎把握尺度。
     
      登海德謙 副總經(jīng)理
     
      卡樂比(杭州)食品有限公司
     
      演講議題:
     
      卡樂比品牌核心和工匠產(chǎn)品解密
     
      卡樂比Calbee來自日本,其名字是由英文Calcium(鈣)的Cal與維生素B的B發(fā)音結(jié)合起來的造語。寓意:做出更多有助于健康的食品。在演講中,卡樂比杭州食品有限公司登海德謙副總經(jīng)理介紹了公司理念、主要產(chǎn)品。
     
      卡樂比自創(chuàng)立以來,長期致力于為顧客提供高品質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)。以薯片事業(yè)為例,卡樂比從馬鈴薯原料的品種培育、種植與貯藏技術(shù)的研發(fā)著手,從原料采購、生產(chǎn)加工及店面銷售的全過程進行嚴(yán)格的質(zhì)量管控,以向顧客提供放心的產(chǎn)品。每一袋薯片可以追溯到土豆栽培記錄。“卡樂比也是行業(yè)第一家食品包裝正面打印生產(chǎn)日期,設(shè)定業(yè)界最短的‘賞味期限’。賞味期限為卡樂比認(rèn)為美味新鮮的期限,遠遠短于市場所謂的保質(zhì)期。”登海德謙表示。
     
      目前,公司有薯片、薯條、營養(yǎng)早餐、蔬菜片等新商品,并通過研發(fā)薯片、谷物燕麥片、薯條等新產(chǎn)品及在日本國內(nèi)外創(chuàng)建新工廠不斷發(fā)展壯大。登海德謙副總經(jīng)理表示:“我們珍惜運用自然的恩賜,創(chuàng)造美味與歡樂,為人們的健康生活作出貢獻。”
     
      張曉女士
     
      MSC咨詢 高級咨詢師
     
      演講議題:
     
      從可持續(xù)看見食物的未來
     
      張曉女士首先介紹道:“MSC是一家全球且獨立的可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略咨詢公司。我們提供可持續(xù)發(fā)展的方法論,以及MSC獨創(chuàng)商業(yè)分析結(jié)合社會調(diào)研的工具和方法,融入對企業(yè)和市場的深刻洞察,將可持續(xù)發(fā)展量身定制到企業(yè)的商業(yè)戰(zhàn)略之中,幫助客戶獲得可持續(xù)的競爭優(yōu)勢,打造社會影響力。”
     
      接下來,張曉介紹了可持續(xù)消費三大核心趨勢,一、新時尚:回收和循環(huán)利用;二、新機遇:可降解;三、新常態(tài):全生命周期??沙掷m(xù)發(fā)展要考慮到人與自然的和諧相處,從生態(tài)環(huán)境全局的視角來看可持續(xù)消費??沙掷m(xù)發(fā)展方法論已成功應(yīng)用在200+全球企業(yè)。
     
      張曉表示,中國消費者的可持續(xù)意識正不斷提升,逐漸與國外消費者認(rèn)知一致,從全局的視角看待產(chǎn)品的環(huán)境影響。隨著Z世代的社會意識的覺醒,他們更關(guān)注企業(yè)的價值觀與自身目的(46.1%);關(guān)注企業(yè)對環(huán)境的影響(60.7%)。未來,消費者看待食物,將更關(guān)注產(chǎn)品背后的真實價值和影響;關(guān)注產(chǎn)品是否符合商業(yè)的基本原理;關(guān)注是否公眾真正的受到影響;以及關(guān)注是否在社會層面植入了有價值的理念。
     
      華欲飛教授
     
      江南大學(xué)食品學(xué)院 博士生導(dǎo)師
     
      演講議題:
     
      植物蛋白的異味以及植物乳體系的乳酸菌發(fā)酵
     
      近年來,隨著人們健康意識崛起、素食主義、動物福利、乳糖不耐人群的需求,植物乳市場的日益興起。市場的變化既反映了技術(shù)進步推動的植物乳產(chǎn)品的創(chuàng)新,也反映出消費者跟著潮流走的心態(tài)。華欲飛教授在演講中提到:“乳酸菌發(fā)酵能夠進一步提升植物蛋白的健康促進作用。但植物乳產(chǎn)品由于產(chǎn)品自身存在的風(fēng)味和質(zhì)構(gòu)缺陷,導(dǎo)致制成的酸奶并不被消費者所接受。”
     
      產(chǎn)品的是否好吃取決于味道與質(zhì)構(gòu)。根據(jù)消費者接受度調(diào)查,植物酸乳的味道及質(zhì)構(gòu)的總體接受度明顯低于牛乳酸奶;由于對大豆健康功效的認(rèn)知水平越高,人們對大豆酸奶的接受度越高;購買意向的消費者,其主要的購買原因是大豆酸奶更加健康;對不打算購買大豆酸奶的消費者,其中半數(shù)是不喜歡其味道。消費者將“好吃”排在是否選擇的第一位。
     
      華欲飛教授表示,酶催化氧化是豆腥味產(chǎn)生的主要原因;pH影響豆酸奶風(fēng)味的感知。奶油味、甜味、奶香后味等隨著pH的降低而降低,澀味、苦味、酸味,檸檬后味以及后味持久性隨著pH的降低而增強。在最后談到改善豆基酸奶風(fēng)味的方法時,華欲飛教授表示,嗜熱鏈球菌在豆?jié){中產(chǎn)酸更快;而采用無氧磨漿法,是改善豆基酸奶風(fēng)味很好的方法。
     
      劉少偉教授
     
      華東理工大學(xué) 教授/
     
      Hao Food植物肉雞排 首席專家
     
      演講議題:
     
      植物肉的發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢淺談
     
      人們的飲食觀念悄然發(fā)變化讓越來越多消費者傾向于選擇健康安全的素食。植物性替代飲食成為了時下流行的方式之一,素食主義者的規(guī)模也在不斷變大。劉少偉教授表示:““有益健康是植物肉主要的價值點。一線消費者對健康與保重的管理需求最為明顯。”
     
      受此次新冠疫情的影響,消費者購買肉制品的習(xí)慣也悄然改變了。超過48%的消費者選擇去正規(guī)可信的渠道購買肉制品,有21%的消費者有意用其他蛋白質(zhì)代替動物肉制品。包括肯德基、麥當(dāng)勞、漢堡王等國內(nèi)的食品巨頭都開始選擇替代蛋白。盡管目前國內(nèi)人造肉企業(yè)如雨后春筍般涌現(xiàn),但目前尚未出現(xiàn)行業(yè)巨頭。
     
      劉少偉教授認(rèn)為,植物肉目前仍存在不少挑戰(zhàn)和期待解決的問題,例如,如何營造肉制品的風(fēng)味?動物肉制品的風(fēng)味前體與風(fēng)味物質(zhì),不同加工方式,植物蛋白具有自身不良的風(fēng)味影響;此外,目前的植物肉制品往往無法模擬真肉的質(zhì)構(gòu)口感,吃起來沒有一定的嚼勁;而且人造肉價格的成本仍高于傳統(tǒng)肉類。
     
      唐立新
     
      上海易恒生物科技有限公司,
     
      獨家顧問、飲料行業(yè)專家
     
      演講議題:
     
      從全球功能性飲料和飲品的發(fā)展看保健功能飲品的未來機會
     
      唐立新先生分享了日本功能性飲料的最新趨勢、品類機會和分類介紹(一般健康食品、營養(yǎng)機能食品、特定保健用食品、機能性表示食品)。
     
      例如,日本改善腸道健康的飲料的品牌-日本森永乳業(yè)腸道健康乳酸菌飲料,該產(chǎn)品包含Bifizus BB536。據(jù)報道,雙歧桿菌BB536具有改善腸道環(huán)境和調(diào)節(jié)腸道的能力;日本改善睡眠的飲料的品牌-日本可口可樂茶氨酸改善睡眠飲料。該產(chǎn)品是一種清涼的飲用水,建議每天攝入410毫升,并且認(rèn)為沒有因攝入過多而對健康造成危害的風(fēng)險。因此,它不被視為補充劑,而是被視為其他加工食品。
    微信圖片_20201211154335
     
      唐立新先生介紹說,2018年日本功能性標(biāo)示食品市場規(guī)模2200億日元。同比增長22%。截止今年8月16日,共受理2287件,撤回193件,有效受理件數(shù)達到了2105件。在日本,健康食品委托生產(chǎn)向好,遠超日本國內(nèi)市場的增幅。主要原因是銷售單價的下降,以及跨境電商等海外市場需求的增加。
     
      至此,一天充實的會議圓滿結(jié)束。如果您錯過了這些精彩,掃一掃以下二維碼,重溫會議現(xiàn)場精彩演講。
     
      最后,再次感謝為本次大會順利舉辦而提供了大力支持的贊助商們。如您也在尋找先進的食品飲料加工、配料、包裝等解決方案,請在本文下方留言,或與我們聯(lián)絡(luò)。
    日期:2020-12-11
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     地區(qū): 上海 中國
     行業(yè): 添加劑配料
     標(biāo)簽: 食品 熱點 消費者 食品飲料 配料
     
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