食品伙伴網(wǎng)訊 10月23日，云南省市場監(jiān)督管理局通報，近期該局完成國家市場監(jiān)督管理總局食品安全監(jiān)督抽檢任務(wù)699批次，涉及糧食加工品、糖果制品、食糖、餐飲食品等4大類產(chǎn)品，其中合格樣品694批次，不合格樣品5批次。
餐飲食品檢出食品添加劑超限量使用問題
不合格樣品中，有3批次餐飲食品檢出食品添加劑超限量使用問題，分別為：牟定縣三鑫小吃銷售的油條、牟定縣明月小吃店銷售的油條、騰沖市騰越鎮(zhèn)李紅芳小吃店生產(chǎn)銷售的油條，均檢出鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定
硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）是食品加工中常用的膨松劑和穩(wěn)定劑，使用后產(chǎn)生鋁殘留。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，油炸面制品中鋁的殘留量（干樣品，以Al計）應(yīng)≤100mg/kg。
食糖檢出質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)問題
不合格樣品中，有2批次食糖檢出質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)問題。其中1批次為：西雙版納康之嘉糖業(yè)有限公司生產(chǎn)銷售的精制片糖檢出還原糖分不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
還原糖分是指具有還原性的糖類，包括葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖和麥芽糖等。還原糖分是食糖的品質(zhì)指標(biāo)之一，還原糖分不達(dá)標(biāo)會影響產(chǎn)品質(zhì)量，會影響食糖的口感、外觀等。行業(yè)推薦產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)《冰片糖》（QB/T 2685-2005）中規(guī)定，二級冰片糖還原糖分的限值為7.0%～12.0%。還原糖分不合格的原因，可能是原料純度不高；也可能是生產(chǎn)工藝控制不當(dāng)，導(dǎo)致產(chǎn)生過多的還原糖分；還可能與運(yùn)輸、儲存條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。
另1批次為：西雙版納康之嘉糖業(yè)有限公司生產(chǎn)銷售的多晶冰糖檢出色值不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
色值是食糖外觀的理化體現(xiàn)，反映雜質(zhì)的多少，是評價食糖品質(zhì)的重要指標(biāo)之一，也是生產(chǎn)工藝水平的一種體現(xiàn)。行業(yè)推薦產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)QB/T 1174-2002 《多晶體冰糖》中規(guī)定黃冰糖（合格）色值的限量是：≤270IU。色值不合格的原因，可能是雜質(zhì)太多；也可能是生產(chǎn)工藝控制不夠，導(dǎo)致產(chǎn)生色值過高。
對抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，云南省市場監(jiān)督管理局將責(zé)成企業(yè)所在地監(jiān)管部門按照《中華人民共和國食品安全法》的規(guī)定，責(zé)令生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)及時采取下架、召回等措施，進(jìn)一步調(diào)查處理，查明生產(chǎn)不合格產(chǎn)品的批次、數(shù)量和成因，制定整改措施。
云南省市場監(jiān)督管理局關(guān)于5批次食品不合格情況的通告 2020年第19期不合格樣品信息
| 序號 | 標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)名稱 | 標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)地址 | 被抽樣單位名稱 | 被抽樣單位地址 | 食品名稱 | 規(guī)格型號 | 商標(biāo) | 生產(chǎn)日期/批號 | 不合格項目║檢驗結(jié)果║標(biāo)準(zhǔn)值 | 分類 | 公告號 | 公告日期 | 任務(wù)來源/項目名稱 | 檢驗機(jī)構(gòu) | 備注 |
| 1 | / | / | 牟定縣三鑫小吃 | 牟定縣共和鎮(zhèn)新南路南山公園旁 | 油條 | / | / | 2020/8/13 | 鋁的殘留量(干樣品，以 Al 計) ║269mg/kg║≤100mg/kg |
餐飲食品 | 2020年第19期 | 2020.10.21 | 國抽 | 云南商測質(zhì)量檢驗技術(shù)服務(wù)有限公司 | |
| 2 | / | / | 牟定縣明月小吃店 | 云南省楚雄彝族自治州牟定縣共和鎮(zhèn)茅陽東路 | 油條 | / | / | 2020/8/13 | 鋁的殘留量(干樣品，以 Al 計) ║655mg/kg║≤100mg/kg |
餐飲食品 | 2020年第19期 | 2020.10.21 | 國抽 | 云南商測質(zhì)量檢驗技術(shù)服務(wù)有限公司 | |
| 3 | 騰沖市騰越鎮(zhèn)李紅芳小吃店 | 云南省保山市騰沖市騰越鎮(zhèn)滿邑社區(qū)元吉小區(qū)（元興商場） | 騰沖市騰越鎮(zhèn)李紅芳小吃店 | 云南省保山市騰沖市騰越鎮(zhèn)滿邑社區(qū)元吉小區(qū)（元興商場） | 油條 | / | / | 2020/8/18 | 鋁的殘留量(干樣品，以 Al 計) ║662mg/kg║≤100 mg/kg |
餐飲食品 | 2020年第19期 | 2020.10.21 | 國抽 | 云南商測質(zhì)量檢驗技術(shù)服務(wù)有限公司 | |
| 4 | 西雙版納康之嘉糖業(yè)有限公司 | 云南省西雙版納傣族自治州景洪市東風(fēng)農(nóng)場前哨生產(chǎn)隊隊部 | 西雙版納康之嘉糖業(yè)有限公司 | 云南省西雙版納傣族自治州景洪市東風(fēng)農(nóng)場前哨生產(chǎn)隊隊部 | 精制片糖 | 9.6kg/箱 | 欣亮晶 | 2020/8/3 | 還原糖分║17.36%║7.0%～12.0% | 食糖 | 2020年第19期 | 2020.10.21 | 國抽 | 云南云測質(zhì)量檢驗有限公司 | |
| 5 | 西雙版納康之嘉糖業(yè)有限公司 | 云南省西雙版納傣族自治州景洪市東風(fēng)農(nóng)場前哨生產(chǎn)隊隊部 | 西雙版納康之嘉糖業(yè)有限公司 | 云南省西雙版納傣族自治州景洪市東風(fēng)農(nóng)場前哨生產(chǎn)隊隊部 | 多晶冰糖 | 散裝稱重 | / | 2020/7/15 | 色值║339 IU║≤270 IU | 食糖 | 2020年第19期 | 2020.10.21 | 國抽 | 云南云測質(zhì)量檢驗有限公司 |
（來源：云南省市場監(jiān)督管理局）
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