食品伙伴網(wǎng)訊 2020年10月20日，“感官分析技術(shù)實操培訓(xùn)班（2020）”在北京軍都大酒店二樓大會議室開班，來自山東凡熙集團有限公司、浙江李子園食品股份有限公司、四川天味食品集團股份有限公司、頤海（北京）商貿(mào)有限公司、完美（廣東）日用品有限公司、中國家用電器研究院、上海應(yīng)用技術(shù)大學(xué)、集美大學(xué)等高校企業(yè)研究院的近五十名學(xué)員參加此次感官實操進(jìn)階培訓(xùn)。
開班伊始，來自中國標(biāo)準(zhǔn)化研究院史波林老師，致開班歡迎詞，對于所有到場的學(xué)員表示熱烈歡迎，并介紹了為期四天的感官實操培訓(xùn)日程安排。
中國標(biāo)準(zhǔn)化研究院 史老師
同時史老師總結(jié)了正式培訓(xùn)之前的《感官知識大比拼-2020》答題情況，讓學(xué)員在培訓(xùn)之前對自己的能力水平進(jìn)行評估，可以帶著問題聽課。
感官知識大比拼-2020
10月20日上午，由來自中國標(biāo)準(zhǔn)化研究院趙鐳老師就《感官科學(xué)發(fā)展現(xiàn)狀與技術(shù)概論》，從生物演化、技術(shù)演變、需求導(dǎo)向的角度，介紹感官分析的核心、特點和實施要點，同時分享對感官分析的深入理解和有效應(yīng)用，對常見的誤解和誤用進(jìn)行了系統(tǒng)性的培訓(xùn)和指導(dǎo)。
中國標(biāo)準(zhǔn)化研究院 趙老師
感官分析的關(guān)鍵理解：
1：一種科學(xué)方法
2：兩類人群參加：評價小組、消費者
3：三類感官分析方法：差別檢驗（整體差別、特性差別）、描述性分析、情感測試
4：四個過程：喚起、測量、分析、解釋
5：五個感覺通道：視覺、嗅覺、味覺、觸覺、聽覺
接下來，中國標(biāo)準(zhǔn)化研究院史波林老師就感官分析的特點進(jìn)行了詳細(xì)闡述，主要包括三個方面：（1）主觀+客觀的科學(xué)方法；（2）共性+個性的感覺測量；（3）基于差異的比較分析。
10月20日下午，來自中國標(biāo)準(zhǔn)化研究院史波林老師就《差別檢驗原理瑜方法實操》課程對學(xué)員們進(jìn)行了系統(tǒng)性的培訓(xùn)，通過實例體現(xiàn)差異判別在商業(yè)應(yīng)用中的重要意義，詳解成對比較、二三點檢驗、三點檢驗、A-非A等經(jīng)典方法的本質(zhì)、特點、陷阱、巧用與妙用，分享實驗操作中的具體流程、要素控制、核心步驟與誤區(qū)破解。
中國標(biāo)準(zhǔn)化研究院 史老師
差別檢驗方法的核心問題：
1. 新產(chǎn)品與舊產(chǎn)品有無差別？
2. 不同批次產(chǎn)品之間以及與標(biāo)準(zhǔn)控制樣之間有無差別？
3. 產(chǎn)品貨架期期間質(zhì)量有無變化？
4. 同一產(chǎn)品不同品牌、同一品牌不同品種產(chǎn)品之間有無差別？
在10月20日的培訓(xùn)當(dāng)中，由趙老師、史老師兩位老師主要針對感官科學(xué)發(fā)展現(xiàn)狀與技術(shù)概論，差別檢驗原理瑜方法實操等內(nèi)容對學(xué)員進(jìn)行了全面培訓(xùn)。
2020年10月21日上午，來自中國標(biāo)準(zhǔn)化研究院張璐璐老師就《標(biāo)度與類別檢驗方法及應(yīng)用實例》課程對學(xué)員們進(jìn)行了系統(tǒng)性的培訓(xùn)，本課程通過實際案例講解、趣味課堂互動、實用數(shù)據(jù)實操，幫助學(xué)員了解如何突破感官評價結(jié)果不靠譜的思維慣性；如何發(fā)揮定序標(biāo)度技術(shù)在評價員敏感度測試中的作用；以及如何結(jié)合企業(yè)需求選擇合適的標(biāo)度技術(shù)。
中國標(biāo)準(zhǔn)化研究院 張老師
思考：
新品上市前，不同系列牙膏涼感強度怎么測？
飲料配方中某成分改變時其它感覺屬性怎么變？
不同供應(yīng)商提供的原料差別如何評？
課堂實操1：標(biāo)度方法體驗
課堂實操2：排序法實操
感官分析研究團隊一對一指導(dǎo)！
10月21日下午，全體學(xué)員來到中國標(biāo)準(zhǔn)化研究院感官分析實驗室開展《感官實驗設(shè)計與評價實操》。由中國標(biāo)準(zhǔn)化研究院張璐璐老師負(fù)責(zé)組織大家進(jìn)行實驗設(shè)計與組織的規(guī)范性、敏感度測試的標(biāo)準(zhǔn)性、標(biāo)度使用的科學(xué)性的實操演練。
感官分析研究團隊一對一指導(dǎo)！
實驗1：帶著任務(wù)做方案
根據(jù)應(yīng)用需求選擇方法、設(shè)計實驗，并接受老師一對一指導(dǎo)。
現(xiàn)場實操討論環(huán)節(jié)
實驗2：感官實操我體驗
多角色切換體驗全過程，觀摩、賞析&獲得標(biāo)準(zhǔn)感官實驗技能。
現(xiàn)場實操環(huán)節(jié)
環(huán)節(jié)3：交流討論
中國標(biāo)準(zhǔn)化研究院張璐璐老師、劉龍云老師、史波林老師帶大家一起暢聊感官技術(shù)應(yīng)用、暢談方法使用經(jīng)驗。
交流討論
10月21日由中國標(biāo)準(zhǔn)化研究院張璐璐老師對標(biāo)度與類別檢驗方法及應(yīng)用實例進(jìn)行了分享，同時在專業(yè)感官實驗室進(jìn)行了感官實驗設(shè)計與評價實操。
10月22日的課程將由中國標(biāo)準(zhǔn)化研究院鐘葵老師分享嗅覺理論概述及嗅聞技能課程，劉龍云老師分享味覺理論概述及品評技巧課程。
地區(qū)：
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