食品伙伴網(wǎng)訊 7月23日，湖南省市場監(jiān)督管理局公布了飲料、酒類、蔬菜制品、糕點、豆制品等5大類食品357批次樣品的食品安全監(jiān)督抽檢情況，通報了15批次不合格食品樣品，涉及糕點和酒類。

 

　　糕點檢出食品添加劑、微生物污染及質(zhì)量指標(biāo)問題

 

　　不合格樣品中，有8批次糕點檢出食品添加劑、微生物污染及質(zhì)量指標(biāo)問題。其中，6批次樣品檢出食品添加劑問題，分別為：長沙市天心區(qū)家潤多超市熙山園店銷售的，標(biāo)稱長沙市頂糧食品有限公司生產(chǎn)的老婆餅檢出防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和項目不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；株洲市荷塘區(qū)聰明煙酒副食店銷售的，標(biāo)稱醴陵市芙英糕點廠生產(chǎn)的蔥油餅檢出脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）和防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和項目不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；沅江市豐彩好潤佳商貿(mào)有限公司銷售的，標(biāo)稱長沙萬得福食品有限公司生產(chǎn)的老婆餅（糕點）檢出脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）和防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和項目不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；沅江市豐彩好潤佳商貿(mào)有限公司銷售的，標(biāo)稱長沙利園食品有限公司生產(chǎn)的純香老婆餅（糕點）檢出防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和項目不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；標(biāo)稱長沙縣黃興鎮(zhèn)利源食品廠生產(chǎn)的老婆餅（糕點）檢出脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）和防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和項目不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；標(biāo)稱長沙市冠友食品有限公司生產(chǎn)的紅豆餅（糕點）檢出脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）項目不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　在食品生產(chǎn)中，脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種廣譜防腐劑，對霉菌和酵母菌的抑菌能力強?！禛B 2760-2014 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）在糕點中的最大使用量為0.5g/kg。脫氫乙酸及其鈉鹽能迅速而完全地被人體組織所吸收，進入人體后即分散于血漿和許多的器官中，有抑制體內(nèi)多種氧化酶的作用，長期食用脫氫乙酸及其鈉鹽超標(biāo)的食品，可能對人體造成一定危害。

 

　　防腐劑是指天然或合成的化學(xué)成分，用于加入食品以延遲或抑制微生物生長或化學(xué)變化引起的腐敗?！禛B 2760-2014 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，防腐劑混合使用時，各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過1。

 

　　還有，1批次樣品檢出微生物污染問題，為：常德市武陵區(qū)媛媛食品經(jīng)營部銷售的，標(biāo)稱湖南湘西吊角樓特色食品有限公司生產(chǎn)的野蒿糍粑檢出菌落總數(shù)項目不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，并非致病菌指標(biāo)。主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質(zhì)，使食品失去食用價值?！禛B 7099-2015 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 糕點、面包》規(guī)定，糕點中菌落總數(shù)應(yīng)符合n=5，c=2，m=10000CFU/g，M=100000CFU/g的要求（現(xiàn)制現(xiàn)售的產(chǎn)品和含有未熟制的發(fā)酵配料或新鮮水果蔬菜的產(chǎn)品除外）。

 

　　另外1批次不合格樣品檢出質(zhì)量指標(biāo)問題，為：標(biāo)稱萬月香（湖南）食品有限公司生產(chǎn)的肉松餅（糕點）檢出酸價（以脂肪計）項目不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　酸價主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價超標(biāo)的食品會有哈喇味，超標(biāo)嚴(yán)重時所產(chǎn)生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，食用后可能會導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉并損害肝臟?！禛B 7099-2015 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 糕點、面包》規(guī)定，糕點中酸價（以脂肪計）（KOH）應(yīng)≤5mg/g。

 

　　酒類產(chǎn)品檢出質(zhì)量指標(biāo)、食品添加劑問題

 

　　不合格樣品中，有7批次酒類產(chǎn)品檢出質(zhì)量指標(biāo)、食品添加劑問題。其中，有6批次樣品檢出酒精度項目不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，分別為：茶陵縣珍蓮食品商行銷售的，標(biāo)稱茶陵縣洣江液釀酒廠生產(chǎn)的洣江液（發(fā)酵酒）；標(biāo)稱常德市西洞庭石府酒業(yè)生產(chǎn)的新綿大麯（配制白酒）；湖南株洲正本弘源農(nóng)業(yè)科技有限公司銷售的，標(biāo)稱茶陵縣云盤高粱酒莊有限公司生產(chǎn)的攸水醇（純正糯米酒）；茶陵縣平水百姓綜合批發(fā)部銷售的，標(biāo)稱常德市太陽山酒業(yè)有限公司生產(chǎn)的常德大曲（白酒）；張家界市永定區(qū)喆祥土特產(chǎn)三店銷售的，標(biāo)稱張家界驚夢酒業(yè)食品有限公司生產(chǎn)的高粱酒；祁東縣洪橋鎮(zhèn)肖文土特產(chǎn)經(jīng)營部銷售的，標(biāo)稱衡陽市衡峰酒業(yè)有限公司生產(chǎn)的養(yǎng)生知寶米酒。

 

      酒精度又叫酒度，是指在20℃時，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升數(shù)，即體積（容量）的百分?jǐn)?shù)。酒精度是酒類產(chǎn)品的一個重要的質(zhì)量指標(biāo)，不達標(biāo)會影響酒的品質(zhì)。酒精度未達到產(chǎn)品標(biāo)簽明示要求的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不當(dāng)、檢驗?zāi)芰Σ蛔阍斐删凭绕睿换蚴前b不嚴(yán)造成乙醇揮發(fā)，導(dǎo)致酒精度降低；也可能是企業(yè)為降低成本，用低度酒冒充高度酒。
 

　　另外，標(biāo)稱長沙市毛家香酒業(yè)有限公司生產(chǎn)的隆平糧社高粱酒檢出甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計）項目不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　對抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，湖南省市場監(jiān)管局已責(zé)成長沙、株洲、衡陽、常德、張家界、益陽、湘西州等市州市場監(jiān)管局立即組織開展核查處置，查清產(chǎn)品流向，采取下架召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險，對違法違規(guī)行為，依法從嚴(yán)處理；及時將有關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營者核查處置情況向社會公開。