為解決餐飲業(yè)禁堂食防疫工作要求與復(fù)產(chǎn)復(fù)工社會供餐需求無法滿足的問題，近日來，廣東省市場監(jiān)督管理局積極發(fā)揮統(tǒng)籌協(xié)調(diào)作用，主動征求餐飲行業(yè)協(xié)會、網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺、食品安全專家等各方意見，提出了五項工作措施，為復(fù)工復(fù)產(chǎn)提供餐飲安全保障。
措施一：加強對網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺管理，嚴防疫情通過用餐配送服務(wù)傳播。省市場監(jiān)管局將加強平臺管理和人員管理作為網(wǎng)絡(luò)訂餐管控新冠肺炎疫情防控工作的重點，發(fā)布《關(guān)于進一步加強網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺做好新冠肺炎疫情防控有關(guān)要求的通知》和《廣東省市場監(jiān)督管理局關(guān)于進一步加強網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺做好新冠肺炎疫情防控有關(guān)要求的通知》，一是要求網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺嚴格執(zhí)行落實關(guān)于禁止經(jīng)營野生動物菜品的疫情防控工作要求，做好線上排查和現(xiàn)場隨機核查工作，發(fā)現(xiàn)經(jīng)營野生動物線索的立即通報當?shù)厥袌霰O(jiān)管部門。二是加強對網(wǎng)絡(luò)訂餐配送人員的健康監(jiān)測管理，做好返崗人員曾出行地區(qū)的登記，按照有關(guān)部門防控要求落實抵穗返崗人員的登記、隔離觀察等工作，并強調(diào)要為配送人員配備必要的防護、消毒物資，每日嚴格落實在崗人員的健康監(jiān)測，嚴禁配送人員帶病上崗。三是強化網(wǎng)絡(luò)訂餐配送安全防護措施，每日對配送餐箱、車輛等工具進行嚴格清潔消毒，鼓勵推行“無接觸配送”，研究制定與入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者、訂餐人員取餐、收餐措施，盡量避免人員接觸。
措施二：進一步發(fā)揮行業(yè)引導(dǎo)作用，倡議行業(yè)開展預(yù)約式用餐配送服務(wù)。各地根據(jù)當?shù)匾咔榉揽匾?，選擇性地禁止餐飲服務(wù)單位堂食，鼓勵餐飲服務(wù)單位通過非接觸性送餐。目前，全省縣區(qū)一級指揮部發(fā)文禁止堂食的比率達67.37%，通過已掌握的許可數(shù)據(jù)分析，禁止堂食涉及的餐飲服務(wù)經(jīng)營者覆蓋率達到了64.15%。為解決餐飲服務(wù)單位的經(jīng)營困難，省市場監(jiān)管局通過餐飲相關(guān)協(xié)會向全行業(yè)發(fā)出發(fā)出《疫情防控期間開展預(yù)約式外賣用餐配送服務(wù)的倡議》，引導(dǎo)各地餐飲企業(yè)積極調(diào)整經(jīng)營策略，積極承擔社會責(zé)任，主動取消堂食服務(wù)，全面實行餐飲“預(yù)約式”外賣服務(wù)。同時，組織專家出臺針對性指引，指導(dǎo)廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會發(fā)布《廣東省保障企業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)餐飲供應(yīng)外賣供餐服務(wù)單位工作指引》，解決可能大量訂餐制作能力不足的食品安全風(fēng)險，上門打包可能導(dǎo)致的人群聚集等問題。
措施三：加快出臺集體用餐配送指引，確保餐飲服務(wù)業(yè)對外供餐安全。由于疫情防控的需要，全省大部分地區(qū)餐飲供應(yīng)要求取消堂食，鼓勵非接觸性供餐，勢必造成餐飲經(jīng)營企業(yè)大量對外供餐，而人員不足和新經(jīng)營模式的運轉(zhuǎn)，部分餐飲服務(wù)單位可能存在一定的風(fēng)險隱患。省市場監(jiān)管局協(xié)調(diào)相關(guān)專家、行業(yè)協(xié)會、送餐平臺等共同研究餐飲企業(yè)對外餐問題，制定并發(fā)布了《廣東省集體供用餐服務(wù)防控新型肺炎工作指引》，為企業(yè)在集體供餐用餐環(huán)節(jié)做好疫情的嚴防嚴控提供規(guī)范和指引。該《指引》對集體供用餐服務(wù)模式、人員管理、原材料采購驗收加工管理、物流配送管理、餐食暫存場所（柜）管理、復(fù)熱要求、用餐管理、廢棄物品處理等九方面內(nèi)容進行了規(guī)定，為復(fù)工復(fù)產(chǎn)單位的集體用餐配送提供了可遵循的防控指引，正確引導(dǎo)餐飲服務(wù)企業(yè)通過網(wǎng)絡(luò)訂餐和非接觸式供餐方式供餐，確保集體供餐用餐安全。
措施四：積極協(xié)調(diào)餐飲服務(wù)行業(yè)開通便捷通道，助力企事業(yè)單位復(fù)產(chǎn)復(fù)工。餐飲服務(wù)單位的堂食服務(wù)大量減少后，餐飲服務(wù)單位的供餐、復(fù)工復(fù)產(chǎn)企業(yè)用餐將存在一定的困難。為此，省市場監(jiān)管局迅速組織省餐飲協(xié)會、團餐配送行業(yè)協(xié)會研究在網(wǎng)絡(luò)訂餐送餐員和社會餐飲經(jīng)營單位在人手不足的情況下，經(jīng)營集體訂餐業(yè)務(wù)做出規(guī)范和指引，指導(dǎo)餐飲服務(wù)單位提前做好安全備餐，引導(dǎo)餐飲服務(wù)企業(yè)通過網(wǎng)絡(luò)送餐和非接觸性供餐方式增加供餐量，支持網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺、省餐飲協(xié)會、企業(yè)合作推出大型企業(yè)優(yōu)先供餐配送模塊，開發(fā)“專有板塊”作為復(fù)工復(fù)產(chǎn)企業(yè)集中訂餐的便捷方式，通過平臺指導(dǎo)復(fù)工企業(yè)組織員工分段分區(qū)式用餐，引導(dǎo)行業(yè)協(xié)會會員單位在配送資源上優(yōu)先考慮，更好地保障復(fù)工員工基本用餐需求，防范群體聚餐可能引發(fā)的風(fēng)險，保障復(fù)工復(fù)產(chǎn)企業(yè)員工基本用餐需求。
措施五：支持企業(yè)積極承擔社會責(zé)任，創(chuàng)新經(jīng)營方式保障餐飲配送安全。省市場監(jiān)管局支持省內(nèi)兩大訂餐平臺創(chuàng)新管理模式，餓了么、美團外賣紛紛推出“安心送”及“無接觸配送”，在騎手和用戶協(xié)商餐品放置指定位置、避免面對面接觸的無接觸配送基礎(chǔ)上，將廚師、打包員、騎手的健康情況及餐箱消毒情況等安全防護信息，以商家端和配送端的“電子卡+實體卡”形式更透明地呈現(xiàn)給消費者，確保無接觸的同時實現(xiàn)全過程食品安全信息可視化可追溯的配送模式。減少因人員流動而帶來的病毒傳染風(fēng)險，切實保障用戶和騎手在收餐環(huán)節(jié)的安全。美團平臺通過為“安心送商家”投入流量和補貼，減免外賣配送費，推出線上視頻學(xué)習(xí)、專家直播授課、編制試題強化培訓(xùn)效果三種模式，對餐飲商戶開展教學(xué)，加強餐飲從業(yè)人員的防患意識，保護自己、保護他人，助力疫情防控阻擊戰(zhàn)。
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