葡萄酒欺詐正在歐洲興起，并波及全球。由于價格較高的葡萄酒品種往往來自法國、意大利、西班牙、奧地利、德國和智利等主要葡萄酒生產國，因而發(fā)生葡萄酒欺詐和造假的風險也較高。

 

 

　　“葡萄酒欺詐”一詞涵蓋多種方法，但是大致可分為欺詐性葡萄酒銷售以及欺詐性葡萄酒生產。在第一種情況下，葡萄酒欺詐涉及對葡萄品種、混合原產地或年份進行虛假描述和錯誤標記，常常以較便宜的產品冒充較昂貴的品種。

 

　　葡萄酒生產過程中的摻假通常涉及使用著色劑和調味品等添加劑，以增加葡萄酒所缺乏的理想特性。這樣做的目的通常是企圖以更高的價格銷售較便宜的產品。這種摻假形式會影響產品的質量。

 

 

　　檢測葡萄酒欺詐的方法多種多樣，其準確性和可靠性各異。除了化學分析（穩(wěn)定同位素分析）、色譜、礦物質含量分析和DNA指紋圖譜等傳統(tǒng)檢測方法之外，核磁共振（NMR）波譜法已經成為一種快速、可靠和準確的葡萄酒特征分析方法。

 

　　傳統(tǒng)分析方法無法產生與NMR篩選同樣豐富的參數，即使可以，也必須運用多種方法，因此需要經歷大量代價昂貴的樣品制備過程。例如，Bruker 的 FoodScreenerWine-Profiling 分析模塊可從葡萄酒樣本中提取波譜特征或指紋，并采用多元統(tǒng)計方法將其與真實葡萄酒樣本大型數據庫進行對比。分析者可以確定葡萄酒的詳細化學成分和地理產地（包括土壤影響）、葡萄酒品種、年份，以及各種形式的摻假。

 

　　你們是如何測試原產地的？

 

　　由于葡萄的地理產地和釀造年份會賦予葡萄酒以巨大的商業(yè)價值，因此人們致力于開發(fā)能夠驗證這些特性的技術。特別是在歐洲市場，利用地理信息系統(tǒng)（GIS）繪制葡萄酒氧穩(wěn)定同位素比值圖，使分析人員能夠確定其真正的產地[1]。

 

　　現在，依靠NMR波譜的創(chuàng)新應用，能夠可靠篩選出多種葡萄酒摻假形式，包括產地造假。NMR具有很高的可重復性，這讓強大的統(tǒng)計分析能夠一次檢測出多個參數的微小變化。這直接有助于在全國范圍內確定地理產地，并能一直深入到一國之內的次級區(qū)域。

 

 

　　葡萄酒摻假對全球的貿易商造成了影響。NMR分析能為葡萄酒生產商提供有關52個不同測量參數的詳細證書，包括分解測試、發(fā)酵標志物、氨基酸、苯酚衍生物和穩(wěn)定劑。保證國際真實性的能力對于葡萄酒生產商保護其產品免受欺詐影響并保持在出口市場的受信度是極其重要的。對于葡萄酒生產國來說，這一產業(yè)為整個經濟領域帶來了活力。

 

　　誰對葡萄酒欺詐最為擔憂？

 

　　葡萄酒欺詐對葡萄酒釀造商和貿易商造成的影響極大。許多生產商可能還沒有意識到將葡萄酒樣本送到NMR測試實驗室進行NMR分析的好處，提交樣本并獲取真實性證書，將使生產商在向零售商和貿易商銷售其葡萄酒時更具信心。

 

　　由于一瓶葡萄酒可能動輒數千美元，因而對于貿易商和精品葡萄酒收藏家來說，風險極高。以前，進行鑒定必須開瓶進行分析，這會大大降低了產品的價值。而利用NMR等現代技術進行分析，則可保持瓶子完好無損，這給業(yè)界帶來了巨大的好處。

 

　　近年來發(fā)生了幾起引人注目的葡萄酒欺詐案件，包括2014年Rudy Kurniawan因進行大規(guī)模葡萄酒欺詐而被定罪。他首先購買較便宜的葡萄酒，通過偽造標簽將其冒充陳釀，然后在拍賣會上以數百萬美元的價格售出。此類案件將影響消費者對制造商的信任，尤其會危及對涉及高額交易資金的優(yōu)質葡萄酒貿易商的信任。

 

　　我們能做些什么來對抗葡萄酒欺詐？

 

　　除了獲取葡萄酒的真實性證書之外，提交用于NMR分析的葡萄酒樣本的生產商同時也會為大型數據庫作出貢獻，例如歐洲的中央葡萄酒數據庫，該數據庫整理了產自歐洲各地的葡萄酒的代謝圖譜，并將其與真實葡萄酒數據庫進行比較。為此做出貢獻的國家越多，對比結果就會越強大。目前，我們正在開發(fā)國際數據庫，以便進行全球性對比，并加強測試實驗室的分析能力。

 

 

　　1.West JB., Ehleringer JR. and Cerling TE. （2007） Geography and Vintage Predicted by a Novel GIS Model of Wine δ18O, Journal of Agricultural and Food Chemistry, 55, pp: 7075-7083.

 

　　2.The great wine fraud, The Guardian, Sept 2016, https://www.theguardian.com/global/2016/sep/11/the-great-wine-fraud-a-vintage-swindle [Accessed 29/10/18].

 

 

　　Iris Mangelschots博士是Bruker BioSpin應用、工業(yè)與臨床（AIC）部門的總裁。Mangelschots博士出生于比利時，曾在比利時魯汶的凱索利克大學獲物理學碩士學位，并在瑞士蘇黎世大學獲物理學博士學位。

 

　　關于布魯克公司（納斯達克股票代碼：BRKR）

 

　　布魯克的產品幫助科學家不斷取得突破性進展，并開發(fā)出能夠提高人類生活質量的全新應用。其高性能科學儀器以及極具價值的分析診斷解決方案使科學家能夠在分子、細胞和微觀層面上探索生命和物質。通過與客戶緊密合作，布魯克在生命科學研究、應用材料與制藥行業(yè)應用、顯微技術和納米分析、工業(yè)應用以及細胞生物學、臨床前成像、臨床表型組學和蛋白質組學研究和臨床微生物學等領域不斷取得創(chuàng)新，提高生產率，同時幫助客戶取得成功。