一、總體情況

 

　　在抽檢的7598批次樣品中，合格7037批次，不合格561批次，樣品不合格率7.38%。

 

　　二、監(jiān)督抽檢結果分析

 

　　從樣品檢測的總體情況來看，本月所抽檢的糧食加工品、肉制品、乳制品、飲料、餅干、速凍食品、薯類和膨化食品、糖果制品、蔬菜制品、蜂產(chǎn)品安全狀況良好，合格率為100%。通過對抽檢數(shù)據(jù)的分析，此次抽檢的食品中方便食品、餐飲食品、炒貨食品及堅果制品、水果制品、淀粉及淀粉制品、調味品、糕點、酒類、豆制品、食用農(nóng)產(chǎn)品、食用油、油脂及其制品檢出不合格，不合格率分別為50.00%、14.95%、14.29%、12.50%、11.29%、5.00%、2.08%、1.85%、1.25%、1.24%、0.72%（詳見下表）

 

　　各類食品監(jiān)督抽檢情況
 

      三、抽檢食品主要不合格項目及危害分析

      （一）2018年8份抽檢食品主要不合格項目（詳見下表）
 

 

食品安全監(jiān)督抽檢監(jiān)測不合格項目分布表

（二）主要不合格項目危害分析

 

　　1、鋁的殘留量：鋁是一種低毒金屬元素，不會導致急性中毒，但人體攝入后僅有10%－15%能排泄到體外，大部分會在體內蓄積，與多種蛋白質、酶等人體重要成分結合，影響體內多種生化反應，長期攝入會損傷大腦，導致癡呆，還可能出現(xiàn)貧血、骨質疏松等疾病。鋁超標的主要原因是一些企業(yè)為了降低成本牟取暴利，對含鋁的疏松劑大量使用，使含鋁食品中鋁含量嚴重超標。

 

　　2、大腸菌群：大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。大腸菌群超標可能由于產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染，或在生產(chǎn)過程中產(chǎn)品受人員、工具器具等生產(chǎn)設備、環(huán)境的污染、有滅菌工藝的產(chǎn)品滅菌不徹底而導致。食用大腸菌群嚴重超標的食物可能引起腸胃感染性疾病。

 

　　3、苯并[a]芘：苯并[a]芘是一種芳烴類化合物，在環(huán)境中廣泛存在?！妒称钒踩珖覙藴?食品中污染物限量》（GB 2762—2012）中規(guī)定油脂及其制品中苯并[a]芘最大限量為10μg/kg。食用植物油中苯并[a]芘超標可能是油料收儲、晾曬不當或受到環(huán)境、包裝、機械收獲、運輸?shù)冗^程污染以及生產(chǎn)關鍵工藝控制不當?shù)仍斐?。長期大量食用苯并[a]芘超標的食品，可能對人體健康產(chǎn)生一定影響，嚴重者可能致癌。

 

　　4、亞硝酸鹽：亞硝酸鹽不合格的產(chǎn)品主要是肉制品、醬腌菜等，在各種肉制品以及醬腌菜加工過程中，亞硝酸鈉的使用相當普遍，其作用包括：優(yōu)良的呈色作用，使成品色澤紅潤；可抑制肉毒梭狀桿菌以及其他腐敗菌生長繁殖；還有抗氧化作用 ,延緩食物變質，以及改善風味等。亞硝酸鹽不合格的主要原因是：亞硝酸鹽集護色與防腐功能于一身，且價格低廉。一些生產(chǎn)廠商為了使商品達到更加誘人的外觀和更為長時間的保質期而肆意妄為添加亞硝酸鹽；部分生產(chǎn)企業(yè)唯利是圖，為了降低成本提高利潤，對供應鏈以及加工過程中把關不夠嚴格，采用的原料不夠新鮮，需要加入更多亞硝酸鹽用以護色、防腐。

 

　　四、不合格原因分析

 

　?。ㄒ唬┏秶?、超限量使用食品添加劑。防腐劑（苯甲酸）、增色劑（檸檬黃）、甜味劑（甜蜜素）為限量使用的食品添加劑，檢驗結果顯示超過國家標準限量要求，主要是生產(chǎn)經(jīng)營者對法規(guī)、標準認知度不夠或者存在主觀故意，為延長保質期或提升產(chǎn)品感官品相口感，違反規(guī)定濫用食品添加劑。

 

　?。ǘ┺r(nóng)獸藥殘留超過標準限量。一是我國現(xiàn)有農(nóng)藥結構不合理，產(chǎn)品質量不高；二是施藥技術不到位，藥械落后，施藥中跑、冒、滴、漏問題突出，污染作物和環(huán)境；三是農(nóng)民缺乏安排合理使用農(nóng)藥的意識和基本知識，任意加大或減少用藥量，長期使用高毒、高殘留農(nóng)藥；四是不按照安全間隔期收獲農(nóng)作物。

 

　?。ㄈ┦称分形⑸锍瑯?，造成污染。一、原料中微生物數(shù)量過多。生產(chǎn)過程中無法全部殺滅。二、生產(chǎn)過程污染。如車間環(huán)境、生產(chǎn)設備、生產(chǎn)操作人員的衛(wèi)生情況、半成品在車間內部或廠內移動過程中的防護等。三、殺菌不完全。如殺菌溫度過低、時間太短，殺菌后又受到二次污染等。四、包裝物污染。包裝前對包裝物沒有進行清洗消毒，或清洗消毒不嚴格。五、貯藏和運輸污染。貯藏和運輸環(huán)境和條件不能做到密閉、無菌或低溫。

 

　?。ㄋ模┦称焚|量安全問題產(chǎn)生的原因。一、食品質量安全意識不強。許多食品企業(yè)只重視企業(yè)的經(jīng)濟利益，不關心食品的質量安全，食品安全意識不強。一些食品企業(yè)在采購原材料時，不注意對原材料合格證、生產(chǎn)日期、保質期等內容的檢驗，也不會對原材料的質量進行檢驗，選擇原材料的標準就是價格，原材料的價格越低越好。還有的生產(chǎn)企業(yè)為了保證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品賣相能夠吸引消費者，添加過多的食品添加劑，而不考慮食品的質量是否達標。二、消費者的食品安全意識不高。很多消費者在購買食品時主要考慮的是價格因素，對于食品的質量安全可能會忽略。尤其農(nóng)村地區(qū)的居民的食品安全意識比較低，使得許多三無產(chǎn)品或者劣質的食品流向農(nóng)村市場。