近期，寧夏食品藥品監(jiān)督管理局組織食品安全體系檢查工作組，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《食品生產(chǎn)許可管理辦法》《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）等法律法規(guī)、規(guī)章和相關食品安全國家標準，對石嘴山市玉香三院食品加工廠的生產(chǎn)環(huán)境條件、原輔料采購及進貨查驗、生產(chǎn)過程控制、出廠檢驗、貯存及交付控制、不合格食品管理和召回、從業(yè)人員管理、企業(yè)管理及生產(chǎn)資質(zhì)等8個方面進行了全面檢查。現(xiàn)將企業(yè)存在的問題函告如下：

 

　　一、生產(chǎn)環(huán)境條件方面

 

　　1、烘焙房和油炸間與生活區(qū)未分離，存在交叉污染隱患。不符合《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 14881—2013）中條款“3.2.2 廠區(qū)應合理布局，各功能區(qū)域劃分明顯，并有適當?shù)姆蛛x或分隔措施，防止交叉污染”的要求。

 

　　2、廠房在居民區(qū)內(nèi)，門前土路有大量灰塵。不符合《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 14881—2013）中條款“3.2.3 廠區(qū)內(nèi)的道路應鋪設混凝土、瀝青、或者其他硬質(zhì)材料；空地應采取必要措施，如鋪設水泥、地 磚或鋪設草坪等方式，保持環(huán)境清潔，防止正常天氣下?lián)P塵和積水等現(xiàn)象的發(fā)生”的要求。

 

　　3、部分產(chǎn)品配料中使用雞蛋，但現(xiàn)場發(fā)現(xiàn)在配料室內(nèi)直接打蛋，沒有雞蛋清洗工序，也沒有洗蛋設施。不符合《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 14881—2013）“4.1.1 廠房和車間的內(nèi)部設計和布局應滿足食品衛(wèi)生操作要求，避免食品生產(chǎn)中發(fā)生交叉污染。”和《糕點、面包衛(wèi)生規(guī)范》（GB 8957-2016）“4. 1. 3 直接使用雞蛋作為原料的工廠，應設有洗蛋間，洗蛋間應有洗蛋、消毒設施”的要求。

 

　　4、醒發(fā)室內(nèi)頂棚有較多冷凝水滴，房頂銹蝕嚴重。生產(chǎn)車間的墻上有孔洞。不符合《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 14881—2013）“4.2.2.2 頂棚應易于清潔、消毒，在結(jié)構(gòu)上不利于冷凝水垂直滴下，防止蟲害和霉菌孳生。”和“4.2.3.1 墻面、隔斷應使用無毒、無味的防滲透材料建造，在操作高度范圍內(nèi)的墻面應光滑、不易積累 污垢且易于清潔；若使用涂料，應無毒、無味、防霉、不易脫落、易于清潔”的要求。

 

　　5、企業(yè)生產(chǎn)用水為自來水，沒有提供水質(zhì)合格的檢測報告。不符合《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 14881—2013）中條款“5.1.1.2 食品加工用水的水質(zhì)應符合 GB 5749 的規(guī)定，對加工用水水質(zhì)有特殊要求的食品應符合相應規(guī)定。間接冷卻水、鍋爐用水等食品生產(chǎn)用水的水質(zhì)應符合生產(chǎn)需要”的要求。

 

　　6、使用手動式洗手水龍頭。不符合《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 14881—2013）“5.1.5.4 應在清潔作業(yè)區(qū)入口設置洗手、干手和消毒設施；如有需要，應在作業(yè)區(qū)內(nèi)適當位置加設洗手 和（或）消毒設施；與消毒設施配套的水龍頭其開關應為非手動式”的要求。

 

　　7、原料庫房門口及內(nèi)部設施發(fā)現(xiàn)有蜘蛛網(wǎng)。不符合《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 14881—2013）“5.1.8.2 倉庫應以無毒、堅固的材料建成；倉庫地面應平整，便于通風換氣。倉庫的設計應能易于維護 和清潔，防止蟲害藏匿，并應有防止蟲害侵入的裝置”的要求。

 

　　二、貯存及交付控制方面

 

　　在原料庫發(fā)現(xiàn)半桶糖漿生產(chǎn)日期是2017年8月7日，保質(zhì)期為6個月，產(chǎn)品已過期；發(fā)現(xiàn)半袋開口的肉松生產(chǎn)日期為2017年3月30日，保質(zhì)期8個月，產(chǎn)品已過期；另發(fā)現(xiàn)兩袋無任何標識的“青紅絲”產(chǎn)品。不符合《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 14881—2013）“7.2.6 食品原料倉庫應設專人管理，建立管理制度，定期檢查質(zhì)量和衛(wèi)生情況，及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品原料。倉庫出貨順序應遵循先進先出的原則，必要時應根據(jù)不同食品原料的特性確定出貨順序”的要求。

 

　　三、生產(chǎn)過程控制方面

 

　　1、用于配料、添加劑稱量的電子稱沒有經(jīng)過校準。不符合《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 14881—2013）中條款“9.2 自行檢驗應具備與所檢項目適應的檢驗室和檢驗能力；由具有相應資質(zhì)的檢驗人員按規(guī)定的檢驗方法檢驗；檢驗儀器設備應按期檢定。”的要求。

 

　　2、用于油炸糕點產(chǎn)品使用的油脂重復使用，過程中對油脂的酸價、過氧化值等指標也未監(jiān)控。不符合《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 14881—2013）中條款“8.3.7 應當關注食品在加工過程中可能產(chǎn)生有害物質(zhì)的情況，鼓勵采取有效措施減低其風險”的要求。

 

　　3、面包粉于2018.4.1購進50袋*25kg/袋，沒有記錄信息。生產(chǎn)使用的安琪酵母，沒有檢測合格報告。不符合《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 14881—2013）中條款“14.1.1.1 應如實記錄食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等食品相關產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供 貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容”和“7.2.1 采購的食品原料應當查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件”的要求。

 

　　四、出廠檢驗方面

 

　　面包產(chǎn)品依據(jù)GB/T20981-2007進行生產(chǎn)，只能提供2017年8月19日一份檢測報告，其余產(chǎn)品均未能提供出廠檢驗報告。不符合《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 14881—2013）中條款“9.4 應綜合考慮產(chǎn)品特性、工藝特點、原料控制情況等因素合理確定檢驗項目和檢驗頻次以有效驗證生產(chǎn)過程中的控制措施。凈含量、感官要求以及其他容易受生產(chǎn)過程影響而變化的檢驗項目的檢驗頻次應大于其他檢驗項目”的要求。

 

　　五、不合格食品管理和召回方面

 

　　食品召回管理規(guī)定不完善，沒有進行模擬召回演練，也沒有相應的記錄。不符合《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 14881—2013）“11.1 應根據(jù)國家有關規(guī)定建立產(chǎn)品召回制度”的要求。

 

　　六、從業(yè)人員管理方面

 

　　1、企業(yè)未能提供2017年度培訓計劃，及培訓記錄。不符合《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 14881—2013）“12.5 應定期審核和修訂培訓計劃，評估培訓效果，并進行常規(guī)檢查，以確保培訓計劃的有效實施”的要求。

 

　　2、檢驗人員無資質(zhì)證明。不符合《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 14881—2013）“13.1 應配備食品安全專業(yè)技術(shù)人員、管理人員，并建立保障食品安全的管理制度”的要求。

 

　　七、企業(yè)管理及生產(chǎn)資質(zhì)方面

 

　　1、面包、麻花的配料表中食品添加劑沒有使用通用名稱；塑料包裝袋上的廠址與食品生產(chǎn)許可證上的生產(chǎn)地址不一致；2017年7月生產(chǎn)許可證已更新，但是塑料包裝袋上仍用原QS證號；“蛋糕夾心面包”“干麻花”產(chǎn)品配方不同，但在標簽上的“營養(yǎng)標簽”上標注內(nèi)容完全相同；產(chǎn)品現(xiàn)使用的防腐劑為“丙酸鈣”，但在所有使用防腐劑的產(chǎn)品上未標注使用防腐劑。不符合《預包裝食品標簽通則》（GB 7718-2011）“4.1.3.1.4 食品添加劑應當標示其在 GB2760中的食品添加劑通用名稱。”“4.1.6.1 應當標注生產(chǎn)者的名稱、地址和聯(lián)系方式。生產(chǎn)者名稱和地址應當是依法登記注冊、能夠承擔產(chǎn) 品安全質(zhì)量責任的生產(chǎn)者的名稱、地址。”“4.1.9 預包裝食品標簽應標示食品生產(chǎn)許可證編號的，標示形式按照相關規(guī)定執(zhí)行。”的要求。和《預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》（GB 28050-2011）“3.1 預包裝食品營養(yǎng)標簽標示的任何營養(yǎng)信息，應真實、客觀，不得標示虛假信息，不得夸大產(chǎn)品的營養(yǎng)作用或其他作用”的要求。

 

　　2、未建立對應的食品安全事故處置方案。不符合《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 14881—2013）“13.3 管理人員應了解食品安全的基本原則和操作規(guī)范，能夠判斷潛在的危險，采取適當?shù)念A防和糾正 措施，確保有效管理”的要求。

 

　　3、未收集面包GB/T20981等標準。不符合《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 14881—2013）“12.2 應通過培訓促進各崗位從業(yè)人員遵守食品安全相關法律法規(guī)標準和執(zhí)行各項食品安全管理制度的意識和責任，提高相應的知識水平”的要求。

 

　　寧夏自治區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局食品安全體系檢查工作組已在檢查過程中將檢查結(jié)果反饋給你局和石嘴山市玉香三院食品加工廠。請你局按照屬地管理職責，針對上述警示通報的問題，指派專人監(jiān)督企業(yè)進行整改，并對整改結(jié)果進行驗收，于2018年8月16日前函告自治區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局，自治區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局將根據(jù)整改情況以適當方式向社會公布。

 

　　寧夏回族自治區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局

 

　　2018年7月13日