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    上海市食藥監(jiān)局發(fā)布2015年食品安全監(jiān)督抽檢情況通報(bào)(73)——2015年10月肉及肉制品監(jiān)督抽檢信息(2015年12月23日)

    放大字體  縮小字體 時(shí)間:2015-12-23 14:31 來源:上海市食藥監(jiān)局 原文:
    核心提示:本次抽檢的肉及肉制品主要包括生鮮肉、預(yù)制肉制品、熟肉制品等。抽檢項(xiàng)目包括鉛、鉻、砷等重金屬,克倫特羅、沙丁胺醇、萊克多巴胺等獸藥殘留,苯甲酸、山梨酸、糖精鈉等食品添加劑和微生物指標(biāo)等18個(gè)指標(biāo)。共肉及肉制品樣品322批次,涉及18個(gè)生產(chǎn)省份,發(fā)現(xiàn)不合格樣品9批次,樣品不合格率為2.80%。
      本次抽檢的肉及肉制品主要包括生鮮肉、預(yù)制肉制品、熟肉制品等。抽檢依據(jù)是《中華人民共和國農(nóng)業(yè)部公告第235號公告》、《中華人民共和國農(nóng)業(yè)部公告第176號》、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760)、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》(GB2762)、《熟肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB2726)等標(biāo)準(zhǔn)及產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)和指標(biāo)的要求。抽檢項(xiàng)目包括、重金屬,克倫特羅、沙丁胺醇、萊克多巴胺獸藥殘留苯甲酸、山梨酸、糖精鈉等食品添加劑和微生物指標(biāo)等18個(gè)指標(biāo)。共肉及肉制品樣品322批次,涉及18個(gè)生產(chǎn)省份,發(fā)現(xiàn)不合格樣品9批次,樣品不合格率為2.80%。其中:
     
      1.抽檢生鮮肉205批次,不合格樣品數(shù)為1批次,樣品不合格率為0.49%,檢出不合格的檢測項(xiàng)目為總砷。
     
      2.抽檢預(yù)制肉制品14批次,不合格樣品數(shù)為1批次,樣品不合格率為7.14%,檢出不合格的檢測項(xiàng)目為酸價(jià)(以脂肪計(jì))(KOH)。
     
      3.抽檢熟肉制品103批次,不合格樣品數(shù)為7批次,樣品不合格率為6.80%,檢出不合格的檢測項(xiàng)目為亞硝酸鹽、菌落總數(shù)、大腸菌群。
     
      本市食品藥品監(jiān)管部門已依法對不合格食品采取下架、召回措施,并對生產(chǎn)經(jīng)營不合格食品的企業(yè)進(jìn)行立案查處。
     
      業(yè)內(nèi)警示:肉類產(chǎn)品中,砷污染可能來源于畜牧生產(chǎn)中有機(jī)砷制劑的應(yīng)用。酸價(jià)是脂肪中游離脂肪酸含量的標(biāo)志。脂肪在長期儲藏過程中,由于微生物、酶和熱的作用發(fā)生緩慢水解,產(chǎn)生游離脂肪酸。脂肪的質(zhì)量又與游離脂肪酸的含量有關(guān),酸價(jià)越小,說明油脂質(zhì)量越好,新鮮度和精煉程度越好。酸價(jià)超標(biāo),則表明食品不夠新鮮,有腐敗變質(zhì)的跡象。菌落總數(shù)、大腸菌群屬于指示菌,雖不具有致病性,但反映該食品生產(chǎn)經(jīng)營衛(wèi)生狀況不佳。亞硝酸鹽系超量使用食品添加劑亞硝酸鹽所致。
     
      消費(fèi)警示:購買地點(diǎn)選擇正規(guī)作坊,盡量去大型商場或超市,一般在菜市場的旁邊也會有,這些店都是有一定質(zhì)量保障的。而對于路邊或菜市場旁邊的小作坊,私人作坊,就盡量少買。
     
      購買熟肉制品時(shí),主要還是靠感官鑒別優(yōu)劣。好的醬鹵肉類制品,外觀為完好的自然塊,潔凈,新鮮潤澤,呈肉制品應(yīng)具有的自然色澤。并具有產(chǎn)品應(yīng)有的肉香味,無異味。
     
      對于包裝的熟肉制品,要看其外包裝是否完好、無破損。如果是真空包裝的,要看其真空度是否完好,漲袋的產(chǎn)品不可以食用。另外要看產(chǎn)品的保質(zhì)期,在保質(zhì)期內(nèi)可選購。
     
      抽檢產(chǎn)品信息見附表一、二。
     
      上海市食品藥品監(jiān)督管理局
     
      2015年12月23日
     
    日期:2015-12-23
     
     
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