上述378件樣品來源于16個區(qū)域97個固定監(jiān)測點。其中，生產(chǎn)環(huán)節(jié)11家企業(yè)，流通環(huán)節(jié)59家企業(yè)（包括5家批發(fā)市場、19家集貿(mào)市場、33家賣場超市、2家食品店），餐飲環(huán)節(jié)27家企業(yè)（包括16家公共餐飲單位、8家集體配送單位和3家集體食堂）。

 

　?。ㄋ模┍O(jiān)測結(jié)果

 

　　依據(jù)現(xiàn)有國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)評判，378件樣品中5件樣品不合格，樣品總體合格率為98.7%，同比上升1.3個百分點，環(huán)比上升0.8個百分點。其中，糧食及其制品、蛋及蛋制品、蔬菜及其制品、水果及其制品、乳及乳制品、特殊膳食食品和餐飲食品等7大類食品合格率均為100%；肉及肉制品、水產(chǎn)品及其制品和食用油及其制品的合格率分別為98.0%、96.9%和93.3%。對不合格食品，市食藥監(jiān)局已按規(guī)定開展后續(xù)核查處置工作，落實下架停售、督促整改和行政處罰等措施。

 

　　二、風(fēng)險防控建議

 

　　根據(jù)上述監(jiān)測結(jié)果，建議采取以下措施，避免或降低食品不安全導(dǎo)致的健康風(fēng)險：

 

　?。ㄒ唬┙o消費者的建議

 

　　1.水產(chǎn)品應(yīng)低溫下貯存，避免受致病菌污染，且適量食用。

 

　　2.鮮禽肉和肉制品等食用時應(yīng)燒熟煮透，防止食物中毒。

 

　　3.加工食品過程中應(yīng)保持操作環(huán)境清潔，并做到生熟分開，避免發(fā)生交叉污染。

 

　　4.在使用植物油煎炸食物過程中，應(yīng)注意控制煎炸溫度和時間，避免重復(fù)使用。

 

　　（二）對企業(yè)的建議

 

　　1.上述“對消費者的建議”中的1-4項，企業(yè)也同樣適用。

 

　　2.集貿(mào)市場內(nèi)鮮凍禽肉等食品經(jīng)營者在貯存、經(jīng)營過程中要嚴(yán)格落實清潔衛(wèi)生、溫度控制等措施，防止食品受到污染。

 

　　3.水產(chǎn)品養(yǎng)殖者應(yīng)選擇符合要求的清潔水域養(yǎng)殖水產(chǎn)，避免源頭污染；經(jīng)營者應(yīng)嚴(yán)格落實索證索票和進(jìn)貨查驗制度，確保所銷售水產(chǎn)品來源合法、質(zhì)量可靠。

 

　　4.餐飲企業(yè)要按照《上海市餐廚廢棄油脂處理管理辦法》等的規(guī)定，嚴(yán)格落實餐廚廢棄油脂的管控措施。