食物環(huán)境衞生署食物安全中心（中心）今日（六月三十日）公布上月食物安全報告，結(jié)果顯示在約九千七百個完成檢測的食物樣本中，除較早前公布的二十六個不合格樣本外，其余樣本全部通過檢測，整體合格率為百分之九十九點七。

    中心發(fā)言人表示，中心對約二千三百個食物樣本進(jìn)行化學(xué)檢測，約一千個樣本作微生物檢測，及余下六千四百個樣本（包括從日本進(jìn)口食品中抽取的約六千二百個樣本）作輻射水平檢測。

    微生物檢測包括致病原及衞生情況指標(biāo)，化學(xué)檢測則包括除害劑、防腐劑、金屬雜質(zhì)、染色料及獸藥殘余等。

    檢測樣本包括約二千一百個蔬菜、水果及其制品樣本；約五百個肉類、家禽及其制品樣本；約一千二百個水產(chǎn)及其制品樣本；約五百個奶類、奶類制品及冰凍甜點樣本；約六百個谷類及谷類制品樣本；及約四千七百個其他類別的食物樣本（包括飲品、烘焙食品及零食等）。

    二十六個不合格樣本包括八個蔬果樣本除害劑殘余超標(biāo)、四個雪糕樣本總含菌量超標(biāo)、三個咸魚樣本和一個茉莉花茶樣本含有除害劑殘余、一個雪糕樣本及一個乳酪樣本大腸菌群含量超標(biāo)、兩個「平安包」樣本含不準(zhǔn)使用染色料、兩個韓國進(jìn)口預(yù)先包裝冰凍甜點樣本含未有標(biāo)示準(zhǔn)許染色料、一個煎蛋湯米粉樣本和一個口水雞樣本含沙門氏菌、一個燒肉咸蛋飯樣本含過量凝固酶陽性葡萄球菌及一個預(yù)先包裝臺灣香腸樣本含防腐劑山梨酸。

    中心已跟進(jìn)不合格的樣本，包括通知涉事商戶有關(guān)化驗結(jié)果、指令有關(guān)商戶停售問題食品和追查問題食物來源。

    自《食物內(nèi)除害劑殘余規(guī)例》（第１３２ＣＭ章）（《規(guī)例》）二○一四年八月一日生效至二○一五年五月三十一日，中心在進(jìn)口、批發(fā)和零售層面抽取了逾二萬二千七百個食物樣本進(jìn)行除害劑檢測，共檢出七十七個蔬果樣本的除害劑殘余量超出法例標(biāo)準(zhǔn)，整體不合格率不足百分之零點四。

    發(fā)言人補充，食物內(nèi)的除害劑殘余過量可能是業(yè)界沒有遵從優(yōu)良務(wù)農(nóng)規(guī)范，例如在農(nóng)作物上使用過量除害劑及／或除害劑未有足夠時間分解前便進(jìn)行收割?！兑?guī)例》中厘定的食物內(nèi)除害劑殘余最高殘余限量并不是食物安全指標(biāo)，而是在按照優(yōu)良務(wù)農(nóng)規(guī)范而施用除害劑的情況下，食品中的最高除害劑殘余水平來制定，因此進(jìn)食除害劑殘余超標(biāo)的食物并不代表一定會對健康造成不良影響。

    此外，沙門氏菌可存在于雞蛋及動物源性食物。進(jìn)食未徹底煮熟的動物源性食物、蛋或其制品，以及受沙門氏菌交叉污染的食物，有機會感染沙門氏菌。至于由凝固酶陽性葡萄球菌引起的食物中毒，通常都與進(jìn)食配制工序較多，食用前又無需再烹煮的食物有關(guān)。但由于烹煮的熱力不能消除凝固酶陽性葡萄球菌產(chǎn)生的腸毒素，即使經(jīng)翻熱后才進(jìn)食仍有風(fēng)險。市民應(yīng)特別注意，把容易腐壞或剩余的食物存放于攝氏四度或以下，或攝氏六十度以上；而業(yè)界則應(yīng)跟從良好作業(yè)指引，盡快（在兩小時內(nèi)）把煮好的食物的溫度由攝氏六十度降至攝氏二十度，并在四小時或更短的時間內(nèi)把食物的溫度由攝氏二十度降至攝氏四度。

    發(fā)言人提醒業(yè)界應(yīng)確保其提供的食物適宜供人食用和符合法例要求，消費者則應(yīng)光顧可靠的商鋪及保持均衡飲食，以減低風(fēng)險。

    完

    ２０１５年６月３０日（星期二）