針對(duì)本省學(xué)校食堂安全管理基礎(chǔ)薄弱，存在食品安全風(fēng)險(xiǎn)的實(shí)際，近日，青海省食品藥品監(jiān)督管理局制定出臺(tái)了《青海省學(xué)校（托幼機(jī)構(gòu)）食堂食品安全管理實(shí)施細(xì)則（試行）》?！都?xì)則（試行）》分為總則、食堂管理、食堂布局和設(shè)施、從業(yè)人員、食品采購(gòu)、食品加工等16章45條，自2015年5月1日起施行，有效期至2017年4月30日。

    《實(shí)施細(xì)則（試行）》明確規(guī)定，學(xué)校食品安全工作實(shí)行校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，校長(zhǎng)是學(xué)校食品安全第一責(zé)任人。學(xué)校應(yīng)設(shè)置食品安全管理機(jī)構(gòu)，配備專(zhuān)職餐飲服務(wù)食品安全管理人員，明確相關(guān)工作職責(zé)，食品安全管理機(jī)構(gòu)及管理人員情況應(yīng)在食堂餐廳內(nèi)公示。建立包括從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度，加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清潔、消毒和維修保養(yǎng)制度，食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和臺(tái)賬記錄制度，餐廚廢棄物處置管理制度，餐飲服務(wù)食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案等制度，并通過(guò)鼓勵(lì)和支持學(xué)校食堂推行電子監(jiān)管等開(kāi)展明廚亮灶活動(dòng)，進(jìn)一步提高學(xué)校食品安全保障水平。

    《實(shí)施細(xì)則（試行）》還對(duì)食品加工操作流程進(jìn)行了嚴(yán)格規(guī)范，明確了學(xué)校食堂（供餐單位）加工場(chǎng)所的布局及工藝流程等相關(guān)規(guī)定。要求學(xué)校食堂（供餐單位）按照相關(guān)規(guī)定嚴(yán)格把好采購(gòu)供應(yīng)關(guān)，嚴(yán)格把好各類(lèi)食品的采購(gòu)驗(yàn)收關(guān)，認(rèn)真執(zhí)行《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》。

    《實(shí)施細(xì)則（試行）》規(guī)定，將通過(guò)開(kāi)展餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督檢查，逐步推行學(xué)校食堂（供餐單位）食品安全遠(yuǎn)程視頻監(jiān)管，對(duì)學(xué)校食堂（供餐單位）實(shí)行餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級(jí)管理制度，與學(xué)校簽訂食品安全責(zé)任書(shū)，建立學(xué)校食堂（供餐單位）食品安全信用檔案，建立學(xué)校食堂（供餐單位）季度監(jiān)督檢查制度，建立學(xué)校餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任追究制度等措施，進(jìn)一步提升學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管實(shí)效，確保廣大在校生的飲食安全。