靖西縣針對(duì)中小學(xué)校及幼兒園食堂食品安全存在的突出問題和薄弱環(huán)節(jié)，結(jié)合廣西農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃學(xué)校食堂食品安全保障工作，重點(diǎn)把好“七個(gè)關(guān)”，確保中小學(xué)校食堂及幼兒園集體供餐食品安全。

    一是把好制度管理關(guān)。 嚴(yán)格學(xué)校食品安全責(zé)任制落實(shí)，學(xué)校食堂建立食品安全工作責(zé)任制，采用縣食藥監(jiān)局統(tǒng)一制作的八項(xiàng)核心管理制度，采取切實(shí)可行的措施，使食品安全各項(xiàng)工作落到實(shí)處，學(xué)校法人代表或主要負(fù)責(zé)人是第一責(zé)任人，做到親自過問、親自抓。

    二是把好原料采購關(guān)。要求學(xué)校嚴(yán)格執(zhí)行《餐飲服務(wù)食品采購索證索票管理規(guī)定》，不采購腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、混有異物、摻假摻雜、感官性狀異常以及超過保質(zhì)期等法律法規(guī)禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品；食品原料采購索證索票情況；學(xué)校食堂采購食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品嚴(yán)格執(zhí)行索證索票制度，貨證票據(jù)相符，建立進(jìn)貨驗(yàn)收臺(tái)賬；食品倉儲(chǔ)符合要求，做到一物一標(biāo)，無過期食品，使用的食用油不是散裝或周轉(zhuǎn)桶裝油；大宗食品采購要求相對(duì)定點(diǎn)，有采購協(xié)議；杜絕購買來源不明的禽畜肉及制品、食用油脂、散裝調(diào)味品、一次性餐盒和筷子等。

    三是把好健康培訓(xùn)關(guān)。要求所有的餐飲從業(yè)人員持有效健康證和培訓(xùn)合格證上崗；凡患有礙食品安全疾病的，將其調(diào)整到不影響食品安全的工作崗位，未參加培訓(xùn)人員要列入餐飲服務(wù)食品安全輪訓(xùn)名單。

    四是把好場(chǎng)所環(huán)境關(guān)。 食品加工制作、貯存場(chǎng)所要求保持清潔、衛(wèi)生，指導(dǎo)學(xué)校食堂開展一次環(huán)境徹底“消、殺、滅”工作，并對(duì)食品庫、冰箱等貯存設(shè)施設(shè)備進(jìn)行徹底清理，不得使用上學(xué)期置備的冰鮮肉類、半成品、蔬菜瓜果及開封過的調(diào)味品；切實(shí)做好防蠅、防蟲、防鼠“三防”和防投毒工作。

    五是 把好餐具消毒關(guān)。所有餐飲具使用前要徹底洗凈消毒，定位存放，保持清潔。根據(jù)靖西縣人民政府《關(guān)于加強(qiáng)餐飲服務(wù)餐飲具衛(wèi)生消毒管理工作的通告》（靖政通〔2012〕25號(hào)）精神，要求城區(qū)及郊區(qū)學(xué)校食堂必須使用在該縣合法經(jīng)營集中式消毒餐具配送的消毒合格餐飲具。

    六是把好制作過程關(guān)。嚴(yán)格落實(shí)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求，控制食品加工總量、加工溫度和時(shí)間，加熱食品要求燒熟煮透，貯存食品及時(shí)冷藏或熱藏，盡量縮短食品存放時(shí)間。熟食食品不能隔夜重復(fù)利用；蔬菜要按規(guī)范清洗、浸泡。

    七是把好風(fēng)險(xiǎn)隱患關(guān)。 嚴(yán)禁學(xué)校食堂存放有毒有害物質(zhì)；結(jié)合食物中毒的季節(jié)特點(diǎn)，督促學(xué)校集體供餐單位要切實(shí)做到“三個(gè)嚴(yán)禁”（嚴(yán)禁經(jīng)營來源不明和野生的蘑菇，嚴(yán)禁在后廚投放滅鼠餌藥，嚴(yán)禁購買使用腐爛霉變的食品原料），嚴(yán)防食物中毒發(fā)生。