對鮮味的追求仍是當前食品行業(yè)滿足消費者需求的重要考慮因素之一，但是，在回味停留時間以及味道協(xié)調性方面，不少用戶提出了更高要求。據(jù)悉，隨著消費的不斷升級，全球食品行業(yè)正在極力推崇一種新的koKumi味道，這種koKumi味追求“保持回味的持久性、實現(xiàn)傳統(tǒng)五味的協(xié)調”等味覺體驗。

    近日，上市公司安琪酵母成功推出一種回味時間長的新型酵母抽提物產品KK02。

    安琪酵母抽提物技術總監(jiān)李沛介紹說： 正是基于對行業(yè)需求的了解，安琪酵母技術人員利用自身的技術和研發(fā)平臺優(yōu)勢，開發(fā)出的 KK02型酵母抽提物（YE）。含有kokumi味道中的滋味活性物質高達45%，能有效增強食品的滿口感、提升回味、協(xié)同和平衡滋味。

    尤其值得一提的是，使用該產品后，能更持久的保留味道在體驗者口中的停留時間。該企業(yè)提供的一份味覺持久性實驗報告顯示：在同等條件下，添加KK02后，其味道能延長7-8秒左右。

    李沛說：這款產品是適應行業(yè)需求而開發(fā)，不追求極鮮的味道，而是讓回味持續(xù)時間更長、其醇厚味更濃、以及多種滋味的協(xié)同，正是對更高層次的味覺追求，這種味道有助于強化消費者對食品更綜合的愉悅感，提升產品的整體味覺體驗、從而有效提升產品品質。簡單來說，就是“更能粘合消費者，形成品牌記憶”。

    安琪酵母表示：新推出的KK02型產品，尤其適合對現(xiàn)有產品調味進行檔次和質量提升的用戶，追求“天然、無添加”型產品的用戶，以及用于協(xié)調口感、實現(xiàn)味覺協(xié)同作用的用戶。