2014年9月5日，國家食品藥品監(jiān)督管理總局公布了2014年第一階段20類食品及食品添加劑的監(jiān)督抽檢信息。

    本次監(jiān)督抽檢涉及糧食及糧食制品、食用油和油脂及其制品、肉及肉制品、蛋及蛋制品、蔬菜及其制品、水果及其制品、水產及水產制品、飲料、調味品、乳制品、特殊膳食等20類食品及食品添加劑，抽檢食品生產企業(yè)數量4996家，抽檢樣品共計8429批次。2014年食品安全監(jiān)督抽檢計劃在以往監(jiān)督抽檢工作基礎上，著重強調以問題為導向，加大了對重點品種、重點區(qū)域、重點場所和高風險品種的抽檢力度，目的是通過監(jiān)督抽檢及早發(fā)現和處置食品安全問題，督促食品生產經營者落實質量安全主體責任，采取有力措施提高食品質量安全水平。

    抽檢結果顯示：蔬菜及其制品、水果及其制品、飲料、薯類及膨化食品、糖果及可可制品、冷凍飲品和罐頭食品共抽檢1567批次，未發(fā)現不合格樣品； 1379批次糧食及其制品，合格樣品1374批次，樣品合格率為99.6%；774批次食用油和油脂及其制品，合格樣品759批次，樣品合格率為98.1%；1255批次肉及肉制品，合格樣品1200批次，樣品合格率為95.6%；185批次蛋及蛋制品，合格樣品183批次，樣品合格率為98.9%；444批次乳制品，合格樣品440批次，樣品合格率為99.1%。

    抽檢發(fā)現的主要問題：一是微生物超標問題較為突出。醬鹵肉制品、熟肉干制品、釀造/配制醬油、釀造/配制食醋、蜂蜜、熟制動物性水產品（可直接食用）、熱加工糕點等多批次樣品檢出微生物項目超過標準規(guī)定值。微生物超標問題顯示出部分企業(yè)生產經營過程存在操作不當、衛(wèi)生條件控制不嚴、清洗消毒措施不到位等問題，特別是在夏季氣溫較高條件下問題更易發(fā)生。二是超范圍超限量使用食品添加劑問題時有發(fā)生。抽檢發(fā)現個別肉制品、調味品、蜂產品中存在超范圍超限量使用甜味劑、防腐劑等問題，顯示出有的企業(yè)生產加工過程存在超范圍超限量使用添加劑行為。

    針對國家食品安全監(jiān)督抽檢中發(fā)現的問題，檢驗機構根據總局要求已第一時間報告不合格產品生產經營所在地的省級食品藥品監(jiān)管部門?？偩忠沿熈钕嚓P省級食品藥品監(jiān)管部門按照相關法律法規(guī)，對不合格產品及其生產經營企業(yè)及時依法查處，并采取有針對性措施，防控食品安全風險。特別提示消費者，在購買到或在市場上發(fā)現被通報的不合格產品時請撥打12331投訴舉報熱線進行投訴或舉報。

    附表：2014年第一階段食品安全監(jiān)督抽檢不合格食品名單

       2014年第一階段食品安全監(jiān)督抽檢不合格食品名單.doc

    小貼士：不合格項目說明

    一、菌落總數

    本次監(jiān)督抽檢發(fā)現部分食品中檢出菌落總數超過標準值。菌落總數是指示性微生物，并非致病菌，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛(wèi)生要求。本次檢出菌落總數超標的產品均未檢出致病菌，結合居民膳食結構、抽檢情況等因素綜合分析，健康風險較低。菌落總數超標可能由于原料、包材或生產加工過程受微生物污染，生產加工過程中手工操作較多，人員、設備和環(huán)境的清洗消毒不到位，有滅菌工藝的產品滅菌不徹底或在儲運過程中未能持續(xù)保持儲運條件等原因造成。

    二、大腸菌群

    本次監(jiān)督抽檢發(fā)現部分食品中檢出大腸菌群超過標準值。大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。本次檢出大腸菌群超標的產品均未檢出致病菌，結合居民膳食結構、抽檢情況等因素綜合分析，健康風險較低，但反映該食品衛(wèi)生狀況不達標。大腸菌群超標可能由于產品的加工原料、包裝材料受污染，或在生產過程中產品受人員、工器具等生產設備、環(huán)境的污染、有滅菌工藝的產品滅菌不徹底而導致。

    三、霉菌

    本次監(jiān)督抽檢發(fā)現部分食品中檢出霉菌超過標準值。主要原因可能是原料或包裝材料受到霉菌污染，產品在生產加工過程中衛(wèi)生條件控制不到位，生產工器具等設備設施清洗消毒不到位或產品儲運條件不當而導致。

    四、黃曲霉毒素B1

    本次監(jiān)督抽檢顯示，在個別批次花生油中檢出黃曲霉毒素B1超標。造成花生油產品中黃曲霉毒素B1不合格的主要原因有：花生原料在種植、采收、運輸及儲存過程中受到黃曲霉等霉菌污染，企業(yè)在生產時沒有嚴格挑揀花生原料和進行相關檢測，企業(yè)沒有采用精煉工藝或工藝控制不當。

    五、苯并[α]芘

    本次監(jiān)督抽檢顯示，在個別批次食用油和熏燒烤肉制品中檢出苯并[a]芘超標，主要原因可能是由于生產加工過程溫度控制不當或加工時間不合理所致，花生油產品苯并[a] 芘超標還有可能是原料儲存不當或晾曬不當所致。

    六、羅丹明B

    本次監(jiān)督抽檢顯示，在1批次豆瓣醬（半固態(tài)調味料）產品中檢出非法添加物羅丹明B。

    羅丹明B是一種鮮桃紅色的合成染料，已被列入《食品中可能違法添加的非食用物質和易濫用的食品添加劑品種名單（第一批）》，不允許在食品中使用。豆瓣醬中檢出羅丹明B，可能是企業(yè)為了使產品顏色鮮亮，違法添加該物質，也可能是采購的辣椒粉、辣椒油等原料中添加了該物質。

    七、鋁殘留量

    本次監(jiān)督抽檢顯示，在個別糕點中檢出鋁殘留量超過標準規(guī)定殘留限量，主要原因是一些企業(yè)和生產個體為了改善產品口感，違反國家標準規(guī)定超量使用含鋁食品添加劑所致。明礬（硫酸鋁鉀或硫酸鋁銨）是合法的食品添加劑，按標準使用不會對健康造成危害。根據國家食品安全風險評估專家委員會完成的中國居民膳食鋁暴露風險評估結果顯示，我國日常膳食中的含鋁食品對一般居民健康造成不良影響的可能性不大，但對于長期食用高鋁食品的消費者應予以關注。

    相關報道：國家食品藥品監(jiān)督管理總局關于公布2014年第一階段食品安全監(jiān)督抽檢信息的公告