一、基本情況

　　近期，省質(zhì)監(jiān)局組織對(duì)嬰幼兒配方乳粉等17類食品及食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節(jié)專項(xiàng)抽檢。本次專項(xiàng)抽檢主要抽查了嬰幼兒配方乳粉、嬰幼兒配方谷粉、奶瓶和奶嘴產(chǎn)品、兒童洗滌用品（洗發(fā)液、沐浴露、洗手液）、含乳飲料、果味飲料、果蔬汁飲料及果蔬飲料、茶飲料、醬油、飲用水、糕點(diǎn)、食用調(diào)和油、蜜餞、果凍、膨化食品、水產(chǎn)加工品、糖果、餅干、冷凍飲品等17類食品及食品相關(guān)產(chǎn)品，共抽檢樣品341批次，發(fā)現(xiàn)內(nèi)在質(zhì)量不合格樣品15批次，不合格產(chǎn)品發(fā)現(xiàn)率為4.4%。

　　二、抽檢具體情況

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　　本次抽查了19批次，按照GB 10765-2010 /GB 10765-1997和GB 10767-2010/GB 10767-1997進(jìn)行檢驗(yàn)，內(nèi)在質(zhì)量均合格。

　?。ǘ胗變号浞焦确?。

　　本次抽查了22批次，按照GB 10769-2010進(jìn)行檢驗(yàn)，其中1批次的維生素B6 、生物素、維生素C等三個(gè)指標(biāo)低于標(biāo)準(zhǔn)的要求，其原因可能是生產(chǎn)企業(yè)在投配料時(shí)，沒有嚴(yán)格控制用量，對(duì)終產(chǎn)品沒有進(jìn)行質(zhì)量控制；或夸大產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)成分含量。此外個(gè)別產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)不合格。

　　（三）奶瓶和奶嘴產(chǎn)品。

　　本次抽查了22批次，對(duì)殘留丙烯腈、感官指標(biāo)、高錳酸鉀消耗量、脫色試驗(yàn)、鋅、蒸發(fā)殘?jiān)?％乙酸、蒸發(fā)殘?jiān)?65％乙醇、蒸發(fā)殘?jiān)核⒄舭l(fā)殘?jiān)?正己烷、重金屬(Pb)等項(xiàng)目進(jìn)行檢驗(yàn)，其中1批次內(nèi)在質(zhì)量不合格，不合格項(xiàng)目是蒸發(fā)殘?jiān)?正己烷)超出標(biāo)準(zhǔn)的限值。

　?。ㄋ模﹥和礈煊闷罚ㄏ窗l(fā)液、沐浴露、洗手液）。

　　本次抽查了20批次，對(duì)4-羥基苯甲酸酯類、pH、標(biāo)簽、微生物、重金屬、甲醇、甲醛和多聚甲醛、感官、三氯生、總活性物等項(xiàng)目進(jìn)行檢驗(yàn)，除個(gè)別產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)不合格以外，內(nèi)在質(zhì)量均合格。

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　　本次抽查了18批次，對(duì)重金屬、防腐劑、甜味劑、糖精鈉、著色劑、乳酸菌、菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌、酵母、致病菌(沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌)、三聚氰胺、標(biāo)簽等項(xiàng)目進(jìn)行檢驗(yàn)，除個(gè)別產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)不合格以外，內(nèi)在質(zhì)量均合格。

　　（六）果味飲料、果蔬汁飲料及果蔬飲料、茶飲料。

　　本次抽查了20批次，對(duì)重金屬、二氧化硫殘留量、展青霉素、防腐劑、甜味劑、著色劑、微生物、標(biāo)簽等項(xiàng)目進(jìn)行檢驗(yàn)，除個(gè)別產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)不合格以外，內(nèi)在質(zhì)量均合格。

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　　本次抽查了20批次，對(duì)氨基酸態(tài)氮、重金屬、黃曲霉毒素B1、防腐劑、菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌（系指腸道致病菌）、全氮、標(biāo)簽等項(xiàng)目進(jìn)行檢驗(yàn)，全部合格。

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　　本次抽查了40批次，對(duì)pH、標(biāo)簽、微生物（菌落總數(shù)、產(chǎn)氣莢膜梭菌、大腸菌群、糞鏈球菌、酵母菌、霉菌、銅綠假單胞菌、致病菌）、碘化物、電導(dǎo)率、高錳酸鉀消耗量、重金屬、耗氧量、偏硅酸、企業(yè)產(chǎn)品標(biāo)簽明示的其他界限指標(biāo)、三氯甲烷、四氯化碳、溴酸鹽等項(xiàng)目進(jìn)行檢驗(yàn)，其中2批次內(nèi)在質(zhì)量不合格，不合格項(xiàng)目是菌落總數(shù)和電導(dǎo)率，此外個(gè)別產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)不合格。

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　　本次抽查了20批次，對(duì)酸價(jià)、過氧化值、重金屬、黃曲霉毒素B1、防腐劑、丙酸鈣（鈉)、甜味劑、著色劑、鋁、微生物、三聚氰胺、富馬酸二甲酯、硼砂等項(xiàng)目進(jìn)行檢驗(yàn)，其中1批次產(chǎn)品內(nèi)在質(zhì)量不合格，不合格項(xiàng)目是丙酸鈣。

　　丙酸鈣（鈉)常作為糕點(diǎn)的防霉劑?！?a target="_blank">食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2011）規(guī)定：面包、糕點(diǎn)中丙酸及其鈉鹽、鈣鹽的最大使用量為2.5g/kg（以丙酸計(jì)）。不合格的原因是企業(yè)沒有嚴(yán)格按照規(guī)定使用食品添加劑丙酸鈣（鈉)。

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　　本次抽查了16批次，對(duì)酸價(jià)、過氧化值、溶劑殘留量、重金屬、抗氧化劑、黃曲霉毒素B1、苯并（α）芘、標(biāo)簽等項(xiàng)目進(jìn)行檢驗(yàn)，除個(gè)別產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)不合格以外，內(nèi)在質(zhì)量均合格。

　　（十一）蜜餞。

　　本次抽查了20批次，對(duì)重金屬、二氧化硫殘留量、防腐劑、糖精鈉、環(huán)己基氨基磺酸鈉、安賽蜜、著色劑、農(nóng)藥殘留、微生物項(xiàng)目、標(biāo)簽等項(xiàng)目進(jìn)行檢驗(yàn)，其中2批次內(nèi)在質(zhì)量不合格，不合格項(xiàng)目主要是二氧化硫殘留量、環(huán)己基氨基磺酸鈉，此外個(gè)別產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)不合格。

　　蜜餞中二氧化硫超標(biāo)主要原因是：企業(yè)在生產(chǎn)過程中，為了漂白、防腐保鮮，過量加入了焦亞硫酸鈉、焦亞硫酸鉀、亞硫酸鈉、亞硫酸氫鈉等具有漂白、抗氧化、防腐作用的物質(zhì)，而沒有及時(shí)采取有效脫硫措施，導(dǎo)致二氧化硫超標(biāo)。

　　環(huán)己基氨基磺酸鈉（甜蜜素）不合格的主要原因是個(gè)別企業(yè)在生產(chǎn)過程中為了改善口味增加甜度，過量添加了甜味劑。

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　　本次抽查了15批次，對(duì)防腐劑、甜味劑、重金屬、微生物項(xiàng)目、二氧化硫殘留量、標(biāo)簽、可溶性固形物、著色劑等項(xiàng)目進(jìn)行檢驗(yàn)，除個(gè)別產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)不合格以外，內(nèi)在質(zhì)量均合格。

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　　本次抽查了12批次，對(duì)酸價(jià)、過氧化值、羰基價(jià)、甜味劑、合成著色劑、重金屬、黃曲霉毒素B1、抗氧化劑、菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌、標(biāo)簽等項(xiàng)目進(jìn)行檢驗(yàn)，其中1批次內(nèi)在質(zhì)量不合格，不合格項(xiàng)目是大腸菌群，此外個(gè)別產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)不合格。

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　　本次抽查了17批次，對(duì)防腐劑（苯甲酸、山梨酸）、標(biāo)簽、微生物項(xiàng)目（菌落總數(shù)、大腸菌群、單核增生李斯特菌、副溶血性弧菌、金黃色葡萄球菌、志賀氏菌、沙門氏菌、致瀉埃希氏菌）、農(nóng)藥殘留、二氧化硫、重金屬（汞、鎘、甲基汞、鉛、砷、無機(jī)砷）、揮發(fā)性鹽基氮、明礬、硼砂、亞硝酸鹽、著色劑等項(xiàng)目進(jìn)行檢驗(yàn)，其中3批次內(nèi)在質(zhì)量不合格，主要存在問題是苯甲酸、山梨酸、菌落總數(shù)、汞等項(xiàng)目不合格，此外個(gè)別產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)不合格。

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　　本次抽查了20批次，對(duì)重金屬、微生物、二氧化硫殘留量、甜味劑、著色劑、三聚氰胺等項(xiàng)目進(jìn)行檢驗(yàn)，全部合格。

　　（十六）餅干。

　　本次抽查了20批次，對(duì)三聚氰胺、重金屬、甜味劑、二氧化硫、酸價(jià)、過氧化值、鋁、微生物項(xiàng)目（菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌計(jì)數(shù)、致病菌）、標(biāo)簽等項(xiàng)目進(jìn)行檢驗(yàn)，其中1批次內(nèi)在質(zhì)量不合格，不合格項(xiàng)目是菌落總數(shù)。

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　　本次抽查了20批次，對(duì)總砷、鉛、銅、菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌、甜味劑、著色劑、三聚氰胺（含乳）、標(biāo)簽等項(xiàng)目進(jìn)行檢驗(yàn)，其中3批次內(nèi)在質(zhì)量不合格，不合格項(xiàng)目是菌落總數(shù)、大腸菌群。

　　不合格產(chǎn)品涉及的若干專業(yè)術(shù)語解析：

　　蒸發(fā)殘?jiān)欠从衬唐亢湍套煸谑褂眠^程中遇水、醋、酒、油等液體時(shí)析出的化學(xué)物質(zhì)量。正己烷蒸發(fā)殘?jiān)瑯?biāo)的奶瓶若接觸到油脂類食品時(shí)，會(huì)析出過量油溶性殘?jiān)梭w過多吸收蒸發(fā)殘?jiān)鼘⒂泻】?。蒸發(fā)殘?jiān)缓细窨赡苁巧a(chǎn)企業(yè)為了降低成本，使用劣質(zhì)的原材料導(dǎo)致的。

　　電導(dǎo)率反映水體中電導(dǎo)物質(zhì)的含量，是衡量純凈水純凈程度的一項(xiàng)重要指標(biāo)，反映了純凈水的純凈程度以及生產(chǎn)工藝的控制好壞。電導(dǎo)率不合格的主要原因：一是部分企業(yè)在生產(chǎn)純凈水過程中過濾、反滲透等設(shè)備簡(jiǎn)陋或失效使水質(zhì)達(dá)不到純化效果;二是在生產(chǎn)過程中過濾(反滲透)不徹底，沒有將雜質(zhì)有效排除。

　　菌落總數(shù)代表食品中細(xì)菌污染的數(shù)量。其衛(wèi)生學(xué)意義：一是食品清潔狀態(tài)的標(biāo)志，用于監(jiān)督食品的清潔狀態(tài)，許多食品標(biāo)準(zhǔn)都規(guī)定了食品菌落總數(shù)指標(biāo)，以其作為控制食品污染的容許程度；二是預(yù)測(cè)食品的耐保藏期限，即利用食品中細(xì)菌數(shù)量作為評(píng)定食品腐敗變質(zhì)程度（或新鮮度）的指標(biāo)。

　　大腸桿菌來自于人或者溫血?jiǎng)游锏哪c道。其衛(wèi)生學(xué)意義：一是作為食品受到糞便污染的指示菌，表示食品曾受到于人或者溫血?jiǎng)游锏募S便污染。二是作為腸道致病菌污染食品的指示菌。因?yàn)榇竽c桿菌與腸道致病菌來源相同。保證食品中不存在大腸菌群實(shí)際上并不容易做到，重要的是其污染程度。一些標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了大腸桿菌指標(biāo)限量值，作為控制污染的容許程度。

　　苯甲酸（鈉）、山梨酸（鉀）均是防腐劑，添加在食品中起防腐、防霉作用。按GB2760-2011《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定，凍魚糜制品為不得添加。

　　汞是重金屬指標(biāo)，是水產(chǎn)制品中的衛(wèi)生指標(biāo)。標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了汞的限量值，作為控制汞污染的容許程度。汞不合格原因提示企業(yè)可能采購(gòu)了受到過量汞污染的原料，未經(jīng)檢驗(yàn)、驗(yàn)證合格就直接用于生產(chǎn)。

　　三、后處理措施

　　省質(zhì)監(jiān)局已責(zé)成企業(yè)所在地的市質(zhì)監(jiān)局依法對(duì)抽查不合格產(chǎn)品企業(yè)進(jìn)行處理，包括要求有關(guān)企業(yè)針對(duì)存在的問題，督促企業(yè)查找原因并采取相應(yīng)措施落實(shí)整改；將本次抽檢不合格的企業(yè)列為重點(diǎn)監(jiān)管對(duì)象，強(qiáng)化日常監(jiān)督檢查，進(jìn)一步加大專項(xiàng)抽檢力度等措施。

　　附件：

　　1.    2012年4-5月份廣東省嬰幼兒配方乳粉等17類食品及食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節(jié)專項(xiàng)抽樣檢驗(yàn)合格名單.xls
　　2.    2012年4-5月份廣東省嬰幼兒配方乳粉等17類食品及食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節(jié)專項(xiàng)抽樣檢驗(yàn)不合格名單.xls