近幾日，關(guān)于某品牌水餃被工商部門宣布金黃色葡萄球菌超標(biāo)一事被各媒體廣泛轉(zhuǎn)載，甚至被冠名"致病水餃","可引起肺炎".讓讀者感覺似乎新一輪的食品安全信任危機(jī)又發(fā)生了。

    導(dǎo)致媒體高度關(guān)注的原因，主要還是現(xiàn)行的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB 19295-2003《速凍預(yù)包裝面米食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》對(duì)于金黃色葡萄球菌規(guī)定為"不得檢出".一旦在水餃中發(fā)現(xiàn)金黃色葡萄球菌存在，當(dāng)然就判定為"超標(biāo)".其實(shí)，對(duì)于食品中存在金黃色葡萄球菌并沒有必要這樣的恐慌。

    金黃色葡萄球菌在自然界中廣泛存在，在一部分人群的皮膚表面，也常常有這種細(xì)菌的存在。金黃色葡萄球菌確實(shí)是一種致病菌，但是，它也是典型的條件致病菌。換句話說，也就是一定要滿足特定的條件，它才可能引起食品中毒。首先，金黃色葡萄球菌本身無法引起食物中毒，也就是說吃了含有少量金黃色葡萄球菌的食物，并不會(huì)導(dǎo)致食物中毒。再說，金黃色葡萄球菌并不耐熱，正常加熱煮沸就可以保證殺死食物中的全部葡萄球菌了。只有當(dāng)食物在溫暖的條件下長(zhǎng)時(shí)間保存，金黃色葡萄球菌才有可能在食物中大量繁殖并且產(chǎn)生腸毒素，才有可能導(dǎo)致疾病發(fā)生。同時(shí)，也不是所有葡萄球菌都能夠產(chǎn)生腸毒素，另外，在要求低溫保存的速凍食品中，金黃色葡萄球菌絕對(duì)無法繁殖。所以，食品中發(fā)現(xiàn)少量的金黃色葡萄球菌并不值得恐慌。

    轉(zhuǎn)回來，目前我國(guó)的多數(shù)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)對(duì)于金黃色葡萄球菌都是要求不得檢出的。這一規(guī)定，過于嚴(yán)格了。食品衛(wèi)生工作者已經(jīng)意識(shí)到了這一點(diǎn)，在近期修訂并發(fā)布實(shí)施的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中已經(jīng)出現(xiàn)容許食品中金黃色葡萄球菌少量存在的趨勢(shì)。比如現(xiàn)行的GB 19644-2010《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 乳粉》就允許有少量金黃色葡萄球菌的存在。試想，乳粉這類食用前不再加熱，甚至常常用于免疫力較弱的老弱病幼孕人群的食品都允許存在金黃色葡萄球菌，對(duì)于速凍水餃這類需要充分加熱后才可以食用的產(chǎn)品，要求金黃色葡萄球菌不得檢出肯定是過于嚴(yán)格了。所以，在衛(wèi)生部2011年9月6日發(fā)布的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 速凍面米制品》的征求意見稿中，"生制品的微生物限量"已經(jīng)明確允許金黃色葡萄球菌的數(shù)量最多不超過1萬個(gè)。這體現(xiàn)出我國(guó)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)將會(huì)越來越趨于科學(xué)合理。也就是說，再也不會(huì)因?yàn)樗賰鏊溨邪l(fā)現(xiàn)少量的金黃色葡萄球菌而大肆渲染成"致病水餃"而導(dǎo)致人們的恐慌了。

    （本文作者為食品伙伴網(wǎng)食品論壇網(wǎng)友“野獸”老師）

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