黃酒是以稻米、黍米、玉米、小米、小麥等糧食為主要原料，經蒸煮、糖化、發(fā)酵、壓榨、過濾、貯存、勾兌等工藝生產的發(fā)酵酒。

    為維護消費者的合法權益，促進黃酒行業(yè)健康發(fā)展，國家質檢總局組織對黃酒產品質量進行了國家監(jiān)督抽查。共抽查了上海、江蘇、浙江、安徽等4個省52家企業(yè)生產的52種產品（不涉及出口產品），產品實物質量合格率為92.3%。

    此次抽查依據(jù)GB2758-2005《發(fā)酵酒衛(wèi)生標準》等強制性國家標準及相應產品的標準，對黃酒產品的感官、非糖固形物、酒精度、總酸、氨基酸態(tài)氮、苯甲酸、山梨酸、糖精鈉、甜蜜素、鉛、菌落總數(shù)、大腸菌群、沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌以及標簽等16個項目進行了檢驗。

    抽查結果表明：連續(xù)的國家監(jiān)督抽查促進了企業(yè)質量意識的提高，加強了質量管理、改進了生產工藝，使黃酒產品質量整體水平有所提高,大中型企業(yè)的產品質量繼續(xù)保持穩(wěn)定。但是部分小型企業(yè)產品質量存在問題較多。

    抽查中發(fā)現(xiàn)的主要質量問題：

    1、個別產品菌落總數(shù)超標。菌落總數(shù)是直接涉及人體健康的重要衛(wèi)生指標，強制性國家標準GB2758-2005《發(fā)酵酒衛(wèi)生標準》規(guī)定，黃酒產品的菌落總數(shù)應≤50cfu/ml。抽查中有個別產品菌落總數(shù)為77cfu/ml，超過國家標準規(guī)定的要求。

    2、個別產品非糖固形物不合格。非糖固形物中含有糊精、蛋白質及其分解物、甘油、不揮發(fā)酸、灰分等物質，是酒味的重要組成部分。同一類型的黃酒中非糖固形物越高，黃酒的品質越好、酒的口味更佳，生產成本相對較高。抽查中有個別黃酒的非糖固形物達不到標準規(guī)定的要求，主要是在原酒中摻水。

    3、個別產品氨基酸態(tài)氮及總酸不合格。黃酒中氨基酸態(tài)氮含量越高，黃酒的口感越醇厚鮮美?？偹崾屈S酒風味的一部分。黃酒的相關執(zhí)行標準規(guī)定，黃酒產品的總酸為3.8g/L～8.0g/L，氨基酸態(tài)氮的含量應≥0.30g/L。抽查中有個別產品的氨基酸態(tài)氮和總酸達不到標準規(guī)定的要求，主要是黃酒發(fā)酵周期偏短或用于發(fā)酵的酒曲用量添加不當，造成黃酒中的酒體協(xié)調性欠佳，影響黃酒的口感。

    針對抽查中發(fā)現(xiàn)的主要質量問題，國家質檢總局已責成各地質量技術監(jiān)督部門嚴格按照產品質量法等有關法律法規(guī)的規(guī)定，對抽查中產品質量不合格的企業(yè)依法進行處理，限期整改。同時，對抽查中質量較好的企業(yè)，要加大宣傳力度，引導消費。國家質檢總局將繼續(xù)對該類產品質量進行跟蹤抽查，促使黃酒行業(yè)整體質量水平的提高，為消費者創(chuàng)造放心滿意的消費環(huán)境。

    另外，消費者在選購黃酒產品時應注意：

    1、首選正規(guī)的大型商場、超市購買知名企業(yè)生產的名牌產品。

    2、選購時可從產品名稱、產品類型（含糖量）來判別黃酒種類，以選擇適合自己需要的產品。不要購買散裝黃酒，散裝產品質量無保證。

    3、選購黃酒時，應注意觀察酒液應呈黃褐色或紅褐色，清亮透明，允許有少量沉淀。但如果酒液已渾濁，色澤變得很深，有可能感染了雜菌，已變質，不能再飲用。

    黃酒產品質量國家監(jiān)督抽查部分質量較好的產品及其企業(yè)名單