蛋白質(zhì)是人體的必須營養(yǎng)之一，是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，是構(gòu)成細(xì)胞的基本有機(jī)物，是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者，蛋白質(zhì)占人體16%-20%，其基本組成單位是氨基酸。蛋白種類豐富，本文將其整理總結(jié)，希望能為大家提供幫助。
01
乳清蛋白是原料乳中除了在pH等電點(diǎn)處沉淀的酪蛋白之外，留下來的蛋白質(zhì)統(tǒng)稱為乳清蛋白，約占乳蛋白質(zhì)的18％-20％。
組成：
由α-乳白蛋白（α-LA）、β-乳球蛋白（β-LG）、牛乳血清蛋白（BSA）、免疫球蛋白（Ig）和乳鐵蛋白（Lf）組成。
特性：
易消化吸收，含有人體所需的所有必需氨基酸，且氨基酸的組成模式和人體骨骼肌中的氨基酸組成模式幾乎一致，極其容易被吸收。
作用：
?、倏梢员Ｗo(hù)嬰幼兒的消化道和呼吸道，減少胃腸道不適的發(fā)生率；
②助力嬰幼兒自護(hù)力的提升；
③有效降低嬰兒的腎臟負(fù)擔(dān)。
02
α-乳清蛋白
成熟母乳的α-乳清蛋白在乳清蛋白中含量最高，占乳清蛋白總量的36%，是易消化吸收且富含色氨酸的一種乳清蛋白。
缺乏：
嬰幼兒缺乏會(huì)使嬰兒哭鬧不止、消化不良，降低蛋白質(zhì)的生物利用度。
特性：
?、?alpha;-乳清蛋白分子量為14100道爾頓，其受熱易變性；
?、谌祟惸溉榕c牛乳中的α-乳清蛋白序列同源性為74%，α-乳清蛋白中含有較多的色氨酸（5%）、賴氨酸（11%）、半胱氨酸（6%）；
作用：
?、?alpha;-乳清蛋白可促進(jìn)鐵、鋅吸收作用；
?、?alpha;-乳清蛋白調(diào)節(jié)睡眠覺醒節(jié)律；
?、?alpha;-乳清蛋白中含有的胱氨酸/半胱氨酸，可防止過氧化物的氧化損害作用；
?、?alpha;-乳清蛋白消化后產(chǎn)生多種活性多肽；
?、?alpha;-乳清蛋白可促進(jìn)母乳喂養(yǎng)兒乳糖酶合成；
?、?alpha;-乳清蛋白作為牛磺酸的前體，有利于膽汁酸的合成、脂肪酸的吸收以及神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育。
03
α-乳白蛋白
存在于一切哺乳動(dòng)物乳汁中的，富含色氨酸的，具有較高鈣親和力的乳清蛋白。
缺乏：
嬰幼兒缺乏會(huì)造成情緒不穩(wěn)定、易夜啼等。
作用：
?、偬峁┙咏溉榈陌被峤M合；
②對乳糖的合成和乳汁的分泌具有重要作用；
?、劭娠@著改善嬰幼兒的睡眠質(zhì)量；
④在嬰幼兒奶粉中添加可降低或者減輕其對奶粉的過敏反應(yīng)；
?、菘商岣叩鞍踪|(zhì)的生物利用度，降低蛋白質(zhì)總量，從而有效減輕腎臟負(fù)擔(dān)。
04
乳鐵蛋白
乳鐵蛋白（LF）是是轉(zhuǎn)鐵蛋白家族中的一種鐵結(jié)合糖蛋白，乳鐵蛋白存在于人體的乳汁和各種分泌液中，在母乳中含量最高，初乳中含量非常高的核心免疫功能蛋白。
缺乏：
嬰幼兒缺乏會(huì)使抵抗力下降，嬰幼兒易發(fā)生胃腸道疾病，如腹痛、腹瀉等。
補(bǔ)充量：
中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)婦幼營養(yǎng)分會(huì)發(fā)布的《乳鐵蛋白嬰幼兒健康效應(yīng)專家共識(shí)》中的大量臨床有效用量：每天補(bǔ)充100mg甚至200mg以上。
作用：
?、贍I養(yǎng)價(jià)值：一是作為氨基酸的膳食蛋白源，二是在腸道中刺激和強(qiáng)化鐵的吸收，提高腸道對鐵離子的吸收，減少嬰兒貧血；
②促進(jìn)營養(yǎng)成分的消化、吸收，并保護(hù)機(jī)體免受微生物的感染，廣譜抗菌、抗病毒和調(diào)節(jié)腸道菌群，促進(jìn)益生菌的生長；
?、鄞龠M(jìn)胃腸道，特別是黏膜免疫系統(tǒng)的正常發(fā)育，增強(qiáng)免疫動(dòng)能。
05
酪蛋白
酪蛋白也是母乳中的成分之一，約占母乳的40%，在牛乳中占到 80%。酪蛋白是一種完全蛋白質(zhì)，但因?yàn)槔业鞍捉Y(jié)構(gòu)較為復(fù)雜，進(jìn)入胃里會(huì)變成凝乳狀物質(zhì)，延長消化吸收的時(shí)間，使得血液中能夠持續(xù)的提供氨基酸，因此酪蛋白也稱為慢蛋白。
組成：
酪蛋白主要包括β-酪蛋白、α-酪蛋白、κ-酪蛋白和γ-酪蛋白，其中β-酪蛋白約占蛋白總量的30%，是氨基酸的重要來源。
特性：
α-酪蛋白是哺乳動(dòng)物的主要蛋白，人乳中沒有α-酪蛋白，以β-酪蛋白為主要酪蛋白形式。
作用：
?、倮业鞍讓τ變杭仁前被岬膩碓?，也是鈣和磷的來源，對于維持骨骼健康至關(guān)重要；
②酪蛋白有助于促進(jìn)肌肉蛋白質(zhì)合成并減少蛋白的分解，從而促進(jìn)肌肉恢復(fù)、生長和對訓(xùn)練的適應(yīng)；
?、垡蚶业鞍紫俣容^慢，酪蛋白比其他蛋白質(zhì)可以提供更長時(shí)間的飽腹感，有助于減少過多的熱量攝入，促進(jìn)減肥或保持健康體重。
06
酪蛋白磷酸肽
酪蛋白磷酸肽（CPPs）是以牛奶酪蛋白為原料，經(jīng)過單一或復(fù)合蛋白酶的水解，再對水解產(chǎn)物分離純化后得到的含有磷酸絲氨酸簇的天然生理活性肽。
CPPs能促進(jìn)機(jī)體腸粘膜對鈣、鐵、鋅和硒，尤其是鈣的吸收和利用，被譽(yù)為“礦曠物質(zhì)載體”。
缺乏：
嬰幼兒缺乏會(huì)對鈣、鐵、鋅的吸收不良，造成齲齒。
特性：
①溶解性：CPPs產(chǎn)品具有良好的溶解性，其pH值為2.0-10.0，其溶解性除在pH值4.0時(shí)約為90%外，其他均高于90%，且溶解性隨pH值的增高而增大；
?、谄鹋菪裕篊PPs產(chǎn)品較酪蛋白具有更好的起泡性和泡沫穩(wěn)定性；
③乳化力：CPPs產(chǎn)品乳化力較好。但與酪蛋白相比有所下降；
?、軣岱€(wěn)定性：在CPPs產(chǎn)品加工時(shí)可以進(jìn)行有效的殺菌處理，在100℃30min條件下殺菌不會(huì)使產(chǎn)品外觀改變。CPPs作為鈣、鐵吸收促進(jìn)劑，Ca2+的存在不會(huì)影響產(chǎn)品的色澤。
作用：
?、俅僦v腸道對礦物元素的吸收和利用，可防止無機(jī)鈣的沉淀，促進(jìn)小腸對鈣的吸收，從而預(yù)防佝僂病的發(fā)生，可促進(jìn)鐵、鋅等二價(jià)礦物質(zhì)的吸收，減少嬰兒貧血；
?、诜例x齒，促進(jìn)牙齒、骨骼中鈣的沉積和鈣化；
?、墼鰪?qiáng)機(jī)體免疫力。
07
A2蛋白
A2蛋白指的是A2 β-酪蛋白，酪蛋白中的一種。
酪蛋白可分為α、β、γ等類型，其中β-酪蛋白占30%-35%。β-酪蛋白還可細(xì)分為A1、A2、A3、B、C等13種亞型，最為普遍的是A1和A2。
A2 β-酪蛋白質(zhì)在古代人類開始馴養(yǎng)奶牛時(shí)就已存在了，而A1酪蛋白質(zhì)卻是在現(xiàn)代牛群中發(fā)現(xiàn)。從目前的一些研究發(fā)現(xiàn)， 人體對A2 β-酪蛋白質(zhì)的牛奶的耐受性完全沒有問題，但A1 β-酪蛋白質(zhì)是被看作基因突變的產(chǎn)物。
A1和A2酪蛋白，只有1個(gè)氨基酸的差別，就是在第67個(gè)氨基酸上，A1是組氨酸，A2是脯氨酸。由于這一差別，消化酶在切割A(yù)1和A2酪蛋白時(shí)會(huì)產(chǎn)生不同的產(chǎn)物，A1酪蛋白會(huì)產(chǎn)生一種叫作“β酪啡肽-7”的多肽（簡稱BCM-7），而A2酪蛋白則不產(chǎn)生這種多肽。
一些研究表明A1酪蛋白產(chǎn)生的BCM-7可能跟喝奶后腹脹、腹痛或腹瀉等胃腸不適有關(guān)，類似于“乳糖不耐受”的癥狀。
08
α+β專利蛋白
α+β指的是α-乳清蛋白和β-酪蛋白，通過調(diào)整配方奶粉中蛋白質(zhì)亞組分的比例形成，強(qiáng)化了α-乳清蛋白、β-酪蛋白比例接近母乳水平。
作用：
?、倌軌蛴行Т龠M(jìn)嬰幼兒更好的吸收營養(yǎng)，減少腸胃負(fù)擔(dān)，有利于嬰幼兒健康生長；
?、谟欣跈C(jī)體免疫力的發(fā)育，增強(qiáng)嬰幼兒的抵抗力。
09
OPN活性蛋白
OPN活性蛋白又稱骨橋蛋白，是一種高度糖基化和磷酸化的酸性蛋白，為多功能細(xì)胞外基質(zhì)糖蛋白，也是一種免疫蛋白，存在于人體多種組織和體液中，在母乳的含量甚高，且初乳中含量最高。
特性：
OPN活性蛋白是一種高度磷酸化，具有O-糖基化修飾的酸性蛋白質(zhì)，可分為分泌型OPN和細(xì)胞內(nèi)OPN。人乳中富含分泌型OPN，是重要的人乳活性成分。
作用：
?、倬哂写龠M(jìn)腸道增殖和成熟，有效降低嬰幼兒體內(nèi)促炎因子的產(chǎn)生，有利于增強(qiáng)嬰幼兒腸道保護(hù)屏障；
?、谡{(diào)節(jié)腸道微生態(tài)；
?、劭梢源龠M(jìn)免疫發(fā)育和調(diào)節(jié)，增強(qiáng)機(jī)體免疫力；
④促進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育等。
10
水解蛋白
將牛奶中肽鏈較長、容易引起過敏的大分子蛋白，全部或者部分水解成較小的中鏈或短鏈，所制得的一種蛋白。
特性：
水解蛋白分子量介于蛋白質(zhì)和氨基酸之間，分子量較小，所以又稱為“小分子蛋白”。
作用：
?、俑菀妆粰C(jī)體吸收與利用；
?、跍p少嬰幼兒的胃腸道負(fù)擔(dān)。
應(yīng)用：
水解蛋白配方可消除或者降低由于某些致敏性蛋白質(zhì)引起的過敏反應(yīng)，水解蛋白配方奶粉適用于蛋白質(zhì)不耐受的嬰幼兒。
11
色氨酸
色氨酸是對嬰幼兒的神經(jīng)發(fā)育具有重要作用的必需氨基酸之一，是調(diào)節(jié)睡眠、食欲、情緒的重要因子。
缺乏：
煙酸缺乏癥、失眠、神經(jīng)錯(cuò)亂導(dǎo)致幻覺等。
過量：
大便奇臭。
作用：
①參與體內(nèi)血漿蛋白質(zhì)的更新；
?、诖偈购它S素發(fā)揮作用；
?、蹘椭鸁熕峒把t素的合成；
?、芸捎米霭]皮病的防治劑。
12
?；撬?/strong>
?；撬幔?-氨基乙磺酸）是一種由含硫氨基酸轉(zhuǎn)化而來的氨基酸，又名牛膽酸、牛膽堿、牛膽素。
特性：
?；撬釓V泛分布于體內(nèi)各個(gè)組織和器官，且主要以游離狀態(tài)存在于組織間液和細(xì)胞內(nèi)液中，最先于公牛膽汁中發(fā)現(xiàn)而得名。
缺乏：
嬰幼兒缺乏會(huì)導(dǎo)致視網(wǎng)膜功能紊亂，體重增加、焦慮、影響新生兒的腦部發(fā)育。
過量：
?、偕窠?jīng)過度興奮；
?、诔霈F(xiàn)消化系統(tǒng)的癥狀，例如出現(xiàn)胃腸道反應(yīng)、惡心、嘔吐、腹脹、腹瀉等情況發(fā)生；
?、鄯眠^多后還會(huì)出現(xiàn)體溫偏低或者體溫下降過速的情況出現(xiàn)。
作用：
?、俅龠M(jìn)嬰幼兒腦組織和智力發(fā)育；
?、谔岣呱窠?jīng)傳導(dǎo)和視覺機(jī)能；
?、劬哂性鰪?qiáng)免疫力和抗氧化的功能；
?、軐菇箲]情緒，促進(jìn)學(xué)習(xí)能力的作用；
⑤產(chǎn)生能量消除疲勞。
13
左旋肉堿
左旋肉堿又稱L-肉堿、肉毒堿、維生素BT，是一種促使脂肪轉(zhuǎn)化為能量的類氨基酸，人體自身可以合成。
缺乏：
導(dǎo)致脂肪利用率下降。引起一些肌肉疾病，易引發(fā)疲勞，以及高氨血癥。
添加量：
在GB 10765-2010《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 嬰兒配方食品》中，左旋肉堿是作為可選擇性成分，允許添加的，如果添加的話，標(biāo)準(zhǔn)中要求最少添加0.3mg/100kJ。
作用：
?、倬S持嬰兒生命，并在嬰兒氮代謝、生酮作用等生長發(fā)育的過程中起重要作用；
?、谀艽龠M(jìn)能量產(chǎn)生和DHA、ARA及其他腦部發(fā)育所需的脂肪酸的利用，并在嬰幼兒的生長發(fā)育過程中發(fā)揮著重要作用；
?、郾Ｗo(hù)細(xì)胞膜穩(wěn)定，提高免疫力；
?、苡兄诖龠M(jìn)脂肪酸的氧化代謝，從而維持正常的脂肪代謝平衡；
?、荽龠M(jìn)葡萄糖的氧化，有利于延緩運(yùn)動(dòng)時(shí)疲勞的發(fā)生。
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