您提出的以科技創(chuàng)新推動湖北省傳統(tǒng)肉制品加工業(yè)發(fā)展的提案（20250606號）收悉。提案關(guān)于加強食品科學基礎研究，提升傳統(tǒng)肉制品的關(guān)鍵技術(shù)創(chuàng)新研發(fā)水平和檢測水平，推廣機械化、規(guī)模化、工業(yè)化生產(chǎn)模式，與傳統(tǒng)歷史文化、工藝美術(shù)設計相融合發(fā)展，對推動我省傳統(tǒng)肉制品加工業(yè)的發(fā)展具有很強的指向性和遠見性。我們將在今后的工作中積極采納。經(jīng)認真學習，現(xiàn)將辦理情況答復如下：

 

　　一、助推做強傳統(tǒng)肉制品特色資源品牌

 

　　結(jié)合各地特色和優(yōu)勢，引導企業(yè)加快標準和質(zhì)量提升，推動肉制品企業(yè)增品種、提品質(zhì)、創(chuàng)品牌。引導傳統(tǒng)肉制品生產(chǎn)企業(yè)自建或者合作建立畜、禽養(yǎng)殖場，充分利用特色豬種“二頭烏”作為加工原料，打造高品質(zhì)特色香腸品牌。開展特色風干系列食品深加工項目，依托荊門十里鋪鎮(zhèn)周邊優(yōu)越的養(yǎng)殖資源以及歷史悠久的傳統(tǒng)風味，以尚香食品、荊輝食品等臘味制品生產(chǎn)規(guī)模企業(yè)為龍頭，整合風干系列食品加工資源，引進先進技術(shù)和設備，對各類風干食品進行深加工，建設風干食品園區(qū)。發(fā)揮知名品牌、地方品牌引領(lǐng)作用，加強地理標志產(chǎn)品、知名品牌、地方品牌的保護和宣傳，“宣恩火腿”被認定為國家地理標志保護產(chǎn)品和生態(tài)原產(chǎn)地保護產(chǎn)品，“大派”商標被評為“中國馳名商標”。

 

　　二、推動提升肉制品行業(yè)質(zhì)量管理水平

 

　　鼓勵大型肉制品生產(chǎn)企業(yè)主動施行良好生產(chǎn)規(guī)范、HACCP、ISO22000等先進的食品安全管理體系，積極開展質(zhì)量管理體系認證，實施卓越績效管理，提升食品安全管理水平，促進質(zhì)量安全工作創(chuàng)新。潛江組織肉制品生產(chǎn)企業(yè)參加“首席質(zhì)量官培訓會”和“潛江市企業(yè)品牌建設及質(zhì)量提升論壇”培訓會，支持、鼓勵和引導企業(yè)設立首席質(zhì)量官，推動企業(yè)落實質(zhì)量首負責任制。武漢組織肉制品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理體系建設培訓會，督促企業(yè)開展食品質(zhì)量安全管理體系建設。宜昌通過強化臘肉消費市場管理，倒逼傳統(tǒng)肉制品生產(chǎn)者按臘肉制品生產(chǎn)許可的要求改善生產(chǎn)條件，通過幫助重建廠房、建立制度、開展參觀培訓等方式，點對點幫扶 13 家生產(chǎn)規(guī)模較大的小作坊提檔升級，獲得食品生產(chǎn)許可證。

 

　　三、著力強化肉制品食品安全檢測能力

 

　　支持省食檢院開展豬肉及其制品中“淋巴肉”的標志物識別確證研究，利用HPLC-MS/MS解析出“淋巴肉”的三種標志物，通過標志物的確定可實現(xiàn)對淋巴肉中的有毒有害成分的鑒定，該方法目前應用于流通環(huán)節(jié)的肉餡等潛在風險樣本中的淋巴肉篩查。支持省食檢院采用重氮化法設計合成偶聯(lián)物酸性紅-BSA-甲酸（抗原），研制出檢測肉制品中紅色2G的試劑盒，建立了高效、快速、便捷的快檢方法，能應用于肉制品中違法添加紅色2G的現(xiàn)場快速檢驗。

 

　　四、下一步工作打算

 

　　我們將結(jié)合職能職責以科技創(chuàng)新為驅(qū)動，助力傳統(tǒng)肉制品加工業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

 

　?。ㄒ唬┮?guī)范生產(chǎn)行為。指導傳統(tǒng)肉制品生產(chǎn)企業(yè)加強生產(chǎn)加工過程管理和關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制，通過危害分析方法確定生產(chǎn)過程中的食品安全關(guān)鍵環(huán)節(jié)，設立食品安全關(guān)鍵環(huán)境控制措施，并配備相關(guān)文件以落實控制措施，如配料（投料）表、崗位操作規(guī)程等。根據(jù)產(chǎn)品特點制定配方、工藝規(guī)程、崗位和設備操作責任規(guī)范，生產(chǎn)過程進行控制并保留記錄。

 

　　（二）強化抽檢監(jiān)測。持續(xù)開展肉制品監(jiān)督抽檢和風險檢測，對致病性微生物、食品添加劑、非食用物質(zhì)等安全性指標開展監(jiān)督抽檢，對獸藥殘留、動物源性成分等指標開展風險監(jiān)測。對抽檢監(jiān)測發(fā)現(xiàn)的不合格食品和問題依法處置，并督促生產(chǎn)經(jīng)營者整改到位。

 

　　（三）推動行業(yè)提升。引導企業(yè)加快標準和質(zhì)量提升，推動傳統(tǒng)肉制品企業(yè)增品種、提品質(zhì)、創(chuàng)品牌。以知名品牌、地方品牌為引領(lǐng)，以食品產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)、肉制品加工示范區(qū)為重點，開展區(qū)域品牌培育，創(chuàng)建傳統(tǒng)肉制品質(zhì)量安全提升示范區(qū)和質(zhì)量安全提升示范企業(yè)。支持行業(yè)協(xié)會加強行業(yè)自律，提供食品安全信息和技術(shù)服務，引導和督促傳統(tǒng)肉制品生產(chǎn)者合規(guī)、誠信生產(chǎn)。加強地理標志產(chǎn)品、知名品牌、地方品牌的保護和宣傳，提升品牌的知名度和美譽度。

 

　　再次感謝您對我省傳統(tǒng)肉制品加工業(yè)發(fā)展的關(guān)心和支持，歡迎您繼續(xù)對我省食品安全工作給予監(jiān)督和幫助！

 

　　湖北省市場監(jiān)督管理局

 

　　2025年7月21日