近日，華南農(nóng)業(yè)大學動物科學學院張永亮教授/習欠云教授課題組在期刊International Journal of Food Microbiology（中科院一區(qū)Top，IF=5.2）發(fā)表題為“Lactobacillus mucosae isolated from eggshell surfaces improves egg quality and extends egg shelf life”的研究論文。該項研究發(fā)現(xiàn)蛋殼表面的黏膜乳桿菌對雞蛋保鮮具有關鍵作用?；谶@一發(fā)現(xiàn)，課題組進一步開發(fā)出利用該菌益生元的噴淋涂層技術，為雞蛋保鮮提供了一種全新的綠色安全解決方案。

 

　　雞蛋作為營養(yǎng)豐富的食品，其品質和貨架期直接關系到消費者健康與食品安全。眾所周知，蛋殼表面食源性病原微生物污染是影響雞蛋品質和貨架期的重要因素。最近研究發(fā)現(xiàn)，新生雞蛋的表面同樣富集經(jīng)卵生代際遺傳的大量益生菌。這些富集在蛋殼表面的益生菌參與了病原微生物在蛋殼表面的富集調(diào)控，從而維持了早期雞蛋的品質。團隊前期研究發(fā)現(xiàn)，有機微量元素飼喂增加了蛋雞糞便及蛋殼表面乳桿菌的豐度，并利用生物信息學手段建立了乳桿菌表達豐度與雞蛋品質之間的聯(lián)系。隨后，從這些雞蛋的蛋殼表面分離了多株乳桿菌，并采用噴淋的方式將分離得到的乳桿菌培養(yǎng)上清液負載于蛋殼表面以觀察其對蛋品質及蛋保鮮功能的影響。結果發(fā)現(xiàn)，黏膜乳桿菌在蛋殼表面的早期負載能夠顯著抑制蛋殼表面的病原微生物的繁殖，提高雞蛋品質并延長雞蛋的保鮮時間。為進一步揭示其調(diào)控蛋品質的機制，采用代謝組學技術對乳桿菌的代謝物進行了分析。結果表明，黏膜乳桿菌產(chǎn)生的關鍵代謝—蓖麻油酸是主要的貢獻者，并且這種效果呈劑量依賴關系。綜上所述，本研究揭示了黏膜乳桿菌在蛋殼表面早期負載對雞蛋質量和貨架期調(diào)控的潛在作用機制，為開發(fā)基于乳桿菌及其代謝物的雞蛋保鮮技術提供理論支撐。

 

　　華南農(nóng)業(yè)大學動物科學學院2023級博士生朱嘉豪為本文的第一作者，習欠云教授和山東省農(nóng)科院范曜天博士為本文的共同通訊作者。研究得到了國家自然科學基金（32072814）的資助。

 

　　相關論文鏈接：https://doi.org/10.1016/j.ijfoodmicro.2025.111362