近日，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所農(nóng)產(chǎn)品加工質(zhì)量安全防控創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)對(duì)12種食品致敏原的定量分析進(jìn)行了探究，相關(guān)研究成果發(fā)表在《Journal of Agricultural and Food Chemistry》（JCR一區(qū)，IF=6.2）上。加工所2022級(jí)碩士生申成英男為論文第一作者，李熠研究員和楊術(shù)鵬研究員為共同通訊作者。該研究得到了中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院科技創(chuàng)新工程（CAAS-ASTIP-Q2025-IFST）和青年創(chuàng)新專項(xiàng)（Y2023QC13）的支持。
近年來(lái)，食物過(guò)敏的發(fā)病率呈上升趨勢(shì)。避免攝入致敏原和食物致敏原準(zhǔn)確標(biāo)識(shí)是降低過(guò)敏群體發(fā)病率的關(guān)鍵。而食品加工原材料來(lái)源和加工工藝的多樣性顯著增加了食物過(guò)敏原交叉污染的風(fēng)險(xiǎn)?，F(xiàn)有檢測(cè)方法中，液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)（LC-MS/MS）雖憑借其高靈敏度和高特異性成為定量致敏性食物的有力工具，但仍存在通量低、定量準(zhǔn)確性差等局限。特別是由于缺乏穩(wěn)定同位素標(biāo)記的內(nèi)標(biāo)來(lái)校正基質(zhì)效應(yīng)、提取損失和分析變異，使得準(zhǔn)確量化復(fù)雜食品基質(zhì)中的致敏原濃度成為當(dāng)前面臨的迫切挑戰(zhàn)。
本研究開(kāi)發(fā)了一種基于肽段聚合體（QconCAT）技術(shù)的LC-MS/MS方法，用于經(jīng)濟(jì)、高效、定量地檢測(cè)牛奶、雞蛋、花生、大豆、小麥、芝麻及6種堅(jiān)果共12種食品致敏原。通過(guò)高分辨質(zhì)譜儀標(biāo)準(zhǔn)化篩選特征肽段，有效解決了因肽段選擇不一致導(dǎo)致的檢測(cè)性能差異問(wèn)題，確保挖掘出能表征目標(biāo)致敏原并在食品加工熱處理?xiàng)l件下保持穩(wěn)定的獨(dú)特肽段。在此基礎(chǔ)上，本研究將穩(wěn)定同位素標(biāo)記的QconCAT蛋白作為內(nèi)標(biāo)與LC-MS/MS分析相結(jié)合，克服了傳統(tǒng)穩(wěn)定同位素標(biāo)記肽單獨(dú)合成成本高昂的關(guān)鍵瓶頸。經(jīng)驗(yàn)證，本研究開(kāi)發(fā)的方法呈現(xiàn)靈敏度高、優(yōu)異線性、精密度高、準(zhǔn)確可靠的特征，其在食品樣本的成功應(yīng)用證實(shí)了該方法在致敏原定量檢測(cè)中的實(shí)用價(jià)值。
本研究為提升復(fù)雜食品基質(zhì)中致敏原檢測(cè)的可靠性提供了有效解決方案，有望在食物致敏原標(biāo)識(shí)管理等方面獲得應(yīng)用。
文章鏈接：https://doi.org/10.1021/acs.jafc.5c03044
