近日，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所乳品加工與品質(zhì)調(diào)控創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)采用微膠囊包埋技術(shù)，系統(tǒng)探究了酪乳包埋藻油DHA的體內(nèi)外消化特性。相關(guān)研究成果發(fā)表于食品科學(xué)領(lǐng)域頂級(jí)期刊《Food Science and Human Wellness》（JCR一區(qū)，IF=7.4）。2022級(jí)中比聯(lián)合培養(yǎng)博士生朱輝權(quán)為論文第一作者，呂加平研究員，逄曉陽研究員和王筠鈉助理研究員為共同通訊作者。該研究得到了國(guó)家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃（2021YFD2100700）和國(guó)家奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系（CARS-36）等的資助。
二十二碳六烯酸（DHA，C22:6）廣泛存在于海洋生物中，主要以微藻油或魚油的形式出售，在嬰幼兒大腦發(fā)育過程中發(fā)揮著極為重要的作用。DHA分子含有六個(gè)雙鍵，容易氧化并生成氫過氧化物，在實(shí)際生產(chǎn)中會(huì)使用包埋壁材來保護(hù)DHA并進(jìn)一步提高其生物利用度。然而，商業(yè)化的DHA微膠囊粉存在消化率低和利用率低等缺點(diǎn)。因此，尋找新的壁材并建立新的遞送系統(tǒng)以提高DHA生物利用度尤為重要。基于此，本團(tuán)隊(duì)對(duì)酪乳包埋后的DHA進(jìn)行體外消化及動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)功能試驗(yàn)，進(jìn)一步探究了藻油微膠囊的消化特性及其生物利用度。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，酪乳包埋的藻油粒徑消化生長(zhǎng)速率慢于商業(yè)藻油粉。同時(shí)，與商業(yè)藻油及未包埋藻油相比，飼喂酪乳包埋藻油的小鼠大腦中DHA含量顯著升高。
該研究從多維度解析了酪乳作為微膠囊壁材的潛力，不僅為藻油DHA的精準(zhǔn)遞送提供了科學(xué)依據(jù)，也為乳制品行業(yè)加工副產(chǎn)物的增值利用奠定了基礎(chǔ)。
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https://www.sciopen.com/article/10.26599/FSHW.2025.9250536
